Reddit-vaření-hledáte levnější alternativu k prime rib.

doporučil bych následující Americký testovací kuchyňský recept na levné pečené hovězí maso. Recept vyžaduje předpečení oka kulaté pečeně po dobu 24 hodin před vařením. To odstraňuje přebytečnou vodu a koncentruje chuť a zároveň umožňuje vnitřnímu naklíčení masa. Zde jsou některé pokyny k této metodě….

http://chowhound.chow.com/topics/608907

chtěl jsem předat doporučení pro Americký testovací kuchyňský recept na pečené oko. Udělal jsem to před několika dny a bylo to fantastické.

recept vyžaduje pre-solení pečeně po dobu 24 hodin, restování, vaření v 225 stupeň troubě. Výsledky byly skvělé. Maso bylo velmi jemné, chutné a pomalé vaření umožnilo vařit vzácné / středně vzácné po celou dobu, téměř bez vnější šedé vrstvy.

recept určitě vzal čas, ale byl nečinný čas. Vše v, trvalo asi 2 hodiny pro 2 1/2 lb pečeně (koupil za asi $ 12 v NY).

Nejprve jsem ho opékal v litinové pánvi asi 10 minut. Pak to trvalo asi 1 až 1 1/4 hodiny v 225 stupeň troubě dosáhnout 115 stupňů. Poté troubu vypnete a necháte teplotu vzrůst na 125 pro vzácné / středně vzácné, což trvalo dalších 20 minut. Jediné, co jsem se lišil od receptu, bylo použití méně soli. Použila jsem 1 a 1/2 lžičky košer sůl, hlavně kvůli mě špatně přečetla recept, ale zdálo se, že je v pořádku a sůl opravdu načnutá a přidal spoustu chuť na maso. Po vaření jsem vyřezal (nebo vyzkoušel) tenké plátky pomocí šéfkuchaře. Dal jsem zbytek, nesestříhaný, kus do tupperware a udělat pečené hovězí sendviče další den. Tentokrát jsem použil elektrický nůž, který dělal rychlou práci, a velmi tenké, plátky. Vysoce doporučený recept na přeměnu opravdu levné pečeně na skvělé pečené hovězí maso.

FYI – také jsem udělal křenovou smetanovou omáčku, abych s ní šel.