Roll Dort: perfektní jednoduchý dezert

Když jsem byla malá holka, moje sestra a já jsem se snažil, aby péct na několika příležitostech. Ale pokaždé by se něco pokazilo. Jednou jsme vyměnili cukr za sůl a měli nepoživatelné sušenky. Jednou jsme smíchali jedlou sodu a prášek do pečiva. Pak další jsme spálili naše sušenky na ostrý. Po několika neúspěšných pokusech jsem byl traumatizován a nechtěl jsem mít nic společného s pečením. Moje matka byla vášnivá pekařka, ale teprve když jsem byl v kulinářské škole, konečně jsem se naučil sám. To, co bylo v mé paměti skličující a děsivý úkol, se ukázalo být tak terapeutickým a obohacujícím zážitkem. Na rozdíl od vaření, většina práce se provádí asi za 10 minut a pak se dostanete dychtivě čekat, zatímco trouba pracuje své kouzlo.

pro svůj první dezert na blogu jsem se chtěl podělit o něco přístupného, ale také kývl na mé asijské dědictví. V každé japonské, čínské nebo korejské pekárně je vždy rohlík: lahodná šlehačka zabalená do lehkého, vlhkého a načechraného dortu. Peče se rychle v troubě a je tak snadné ji vyrobit. Je to skvělá výmluva pozvat přítele a povídat si nad šálkem čaje.

pečení je mnohem přesnější a vědecká než pikantní vaření, takže měření opravdu záleží. Vřele doporučuji používat měřítko (s gramy i oz) a pracovat v gramech pro přesnost.

Předehřejte troubu na 360°F a začněte obložením zásobníku. Použil jsem hliníkovou fólii, protože je to běžné v domácnosti a protože dobře drží svůj tvar. Většina plechových zásobníků je obdélníková, ale potřebujete čtvercovou pánev. Pomocí dvou hliníkových fólií vyrovnejte plechovou misku formováním fólie. Tímto způsobem můžeme změnit velikost na čtverec přesunutím druhé fólie nahoru a dolů do zásobníku. Vystřihněte 2 čtvercové pergamenové papíry tak, aby odpovídaly šířce zásobníku listů, upravte fólii na čtverec a zarovnejte dno jedním z papíru. Nastříkejte olejem.

V misce rozšleháme žloutky s půlkou cukru, dokud směs nezhoustne a barva se zesvětluje. Pak přidejte mouku najednou a promíchejte jen tolik, aby se plně začlenila.

Rozšlehejte vaječné bílky a zbývající cukr na tuhé vrcholy. To bude vyžadovat podstatně více šlehání, takže doporučuji použít elektrický ruční nebo stojanový mixér. Chcete-li získat velmi jemný tuhý vrchol, který drží, nejprve začněte šlehat vaječné bílky špetkou cukru. Poté, co jsou bílé ve fázi měkkého vrcholu, přidejte zbytek cukru do 3 kol.

přidejte trochu bílků do žloutků, abyste uvolnili směs žloutku a mouky. V tomto okamžiku můžete stále používat metla a promíchat.

složte zbytek bílých špachtlí a pracujte v dávkách. Udělal jsem 3 kola. Chcete plně začlenit vaječné bílky, aniž byste rozdrtili veškerý vzduch. Pohybujte špachtlí pohybem J řezáním okrajem špachtle a poté otočte, abyste ji složili.

rozložte těsto do vyloženého podnosu a rozložte co nejrovnoměrněji. Můžete klepnout několikrát, aby se žádné velké vzduchové bubliny.

pečeme asi 10 minut. Když můžete nalepit párátko nebo tester dortů, mělo by to vyjít čisté. Nepečte, protože rychle uschne. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu pokrytou jinou hliníkovou fólií nebo plechovým podnosem. Tato část trvá nějakou dobu, možná 30-45 minut.

Opatrně odstraňte dort z formy a sejměte pergamenu a nahradit s ostatními pergamenový papír (stejné straně jako původní). Překlopte tak, aby pergamen byl na dně. Těžký krém s cukrem a vanilkovým extraktem nebo pastou rozetřete na měkké vrcholy a rovnoměrně je rozetřete na listový dort.

Pečlivě roll dort do protokolu a zábal s plastovou fólií a necháme vychladit v chladničce na pár hodin. Vyjměte z plastového obalu a nakrájejte ostrým nožem a užívejte si!