Ropa vieja recept cocido madrileño

začneme od zbytků tradiční Madrid cocido, nebo jak jsem řekl nějaké jiné tradiční guláš s cizrnou ve vaší oblasti. Z těchto zbytků použijeme hlavně vařenou cizrnu, zbytky masa a zeleniny-zelí,mrkev a brambory-které zůstaly. Všechno musí být velmi nasekané, aby nebyly větší kousky než cizrna. Použijeme dokonce i pár naběraček dušeného vývaru, abychom konečný výsledek sladili, jak vysvětlím později.

začneme pytláctvím velmi velmi nasekané cibule, což jí dává čas, dokud není dobře opečená, jako když vyrábíme karamelizovanou cibuli. Rezerva. Pokračujeme v sekání velmi konečných dvou stroužků česneku a hodíme je do pánve se dvěma polévkovými lžícemi olivového oleje a necháme je zhnědnout na velmi nízkém ohni. Když česnek je zlatý vyjměte pánev z tepla a nalijte lžíci papriky měnit to tak, aby to dobře mísí s olejem a nehoří, nebo ne chytnout, jako moje matka říká.

přidejte cizrnu, zeleninu a maso dušeného masa. Dobře promíchejte a nechte set vařit na mírném ohni asi deset minut za stálého míchání, aby olej s česnekovou, cibulovou a paprikovou omáčkou pronikl do všech potravin. Chuť ropa vieja bude záviset na tom, co zbylo, zda je více či méně chorizo, slanina, černý pudink atd.

konečný dotek bude záviset na našem vkusu. Tam jsou ti, kteří dávají přednost dejte cizrnu vaříme, až jsou suché a křupavé a kteří dávají přednost-jako já-, přidat jeden nebo dvě naběračky dušené vývar na konci zpracování, pokud chceme, aby se staré oblečení, aby se více sirupovitá, nebo mastný.