Rychlé Moření je Snadný Způsob, jak Vytvořit Okurky
já jsem zemědělec s velkým množstvím čerstvé zeleniny, které mám k dispozici. A jedna věc, kterou byste mohli být překvapeni, když se o mně dozvíte, je: nemůžu.
co tím myslíte? Netráví všichni farmáři letní měsíce nad horkou vodní lázní zpracováním desítek sklenic zeleniny?
možná mnozí Ano, a já jsem v minulosti. Věř mi, že vím, jaké to je. Je horko. Zabere to hodně času. A za ty roky jsem zjistil, že to nerada dělám.
Nechápejte mě špatně. Křupání studené okurky v horkém létě je stejně osvěžující, jak můžete získat. Miluju to!
Ale jak mohu získat, že známé okurky chuť, aniž by stál nad sporákem, canning?
to je místo, kde přicházejí “rychlé okurky”. Rychlé okurky, Také známé jako chladničky, jsou právě to. Rychlý. Snadný. A uspokojivě vybíravý!
a náš nedávný Pickle-fest tento víkend dokazuje všechny tři. Gene a já jsme vyšlehali všechny tři recepty níže, několik sklenic během zdřímnutí mého malého (rychle) bez běhu do obchodu, konzervování nebo přílišného nepořádku (snadné). A nejlepší na tom je další den, kdy se naše dcera vloupala do sklenic (je pravda, že jsme nemohli čekat doporučených nejméně 48 hodin… milovala je! A my taky! Uspokojivě vybíravý? Šach!
co jsou rychlé okurky?
rychlé okurky jsou zelenina plněná do sklenice a nakládaná v tekutém solném roztoku za použití kombinace octa, vody, soli a/nebo někdy cukru. Jsou uloženy v chladničce, spíše než konzervované ve vodní lázni. Rychlé okurky vyžadují pouze několik dní ve slaném nálevu, než si je můžete vychutnat. Pokud jste netrpěliví (nebo je váš 2letý), můžete je dokonce vyzkoušet další den! Rychlé okurky také mají tendenci zůstat křupavější než konzervované okurky, protože nejsou zahřívány tak dlouho.
jaké jsou výhody rychlého moření?
1. Můžete jej použít k nakládání téměř jakékoli zeleniny.
tato snadná technika může být aplikována na mnoho vegetariánů po celou zahradní sezónu. Příliš mnoho ředkviček nebo tuřín? Rychle je naložte. Příliš mnoho fazolí? Rychle je naložte. Červená cibule, mrkev, řepa, Ach můj! Atd. Atd. Atd.
2. Můžete je vyrobit z ingrediencí, které pravděpodobně již máte ve vaší kuchyni!
Používejte jednoduché koření podle vašeho výběru, vodu, ocet, sůl, citronovou šťávu… to nemusí být složité, aby se lahodné okurky!
3. V době jídla jsou všestranní.
navíc jdou s téměř čímkoli a opravdu pomáhají spojit jídlo dohromady. Trochu bla večeře možnosti? Vytlačte rychlou nakládanou červenou cibuli nebo salátové tuříny a jazzujte jinak nudné jídlo.
Nedávno jsem měl v lednici jen zbytky rýže a kuře. Fuj! Neměl jsem čas na oběd. Tak jsem vyskočil nějaké rychlé nakládané pikantní kari mrkev kola a voila! Chutné a uspokojivé jídlo rychle a snadno!
4. Můžete vyrábět malé dávky.
další výhodou rychlého moření je, že můžete rychle vyrobit malou dávku, aniž byste museli dělat velký rozruch s konzervárenským zařízením a dělat velkou dávku, abyste ospravedlnili ohřev vody. Můžete doslova udělat jednu sklenici najednou.
tři způsoby, jak vyrobit rychlé okurky z jakékoli zeleniny
zde je základní proces výroby rychlých okurek:
(s následujícími konkrétními recepty)
1. Připravte si zeleninu:
nakrájejte zeleninu. Tenké plátky budou nakládat rychleji a jsou skvělé pro zeleninu, jako jsou vodnice, letní squash, ředkvičky, červená cibule nebo mrkev. Líbí se mi řezat některé věci silnější jako ¼ – 3/8 ” plátek pro cukes. Nebo nakrájejte cukety na oštěpy a mrkev na tyčinky. Můžete dokonce udělat malé moření cukety, zelené fazolky, cherry rajčata, stroužky česneku a feferonky celé, nesestříhané. Je to vaše preference!
2. Věci v konzervárenské nádobě, ponechání asi 1 ” světlého prostoru nahoře.
3. Přidejte koření podle výběru. Buďte kreativní! Zde jsou některé nápady:
- Čerstvé bylinky: kopr, tymián, oregano a rozmarýn
- Sušené bylinky: tymián, rozmarýn, oregano nebo majoránka
- stroužky Česneku nebo česnekové stvoly: celek, rozbil na mírnou česnekovou chuť, nebo nakrájené na silnější chuť česneku
- Čerstvý zázvor: oloupané a na tenké plátky nebo mleté
- Celé koření: celer, hořčičné semeno, koriandr, pepř, vločky z červeného pepře, kmín, koriandrové semeno atd. nebo to usnadněte a použijte ” moření koření.”
- mleté koření: kari, kurkuma nebo uzená paprika atd.
4. Zalijeme moření možnost volby (viz níže).
5. Mrazit.
nakládané okurky uchovávejte v chladničce. Okurky se zlepší s chutí, jak stárnou. Můžete je ochutnat po 24 hodinách,ale zkuste počkat nejméně 48 hodin, než je otevřete. (Nedivím se ti, když nemůžeš!)
skladování poznámka: tyto okurky nejsou konzervované. Mohou být uchovávány v chladničce po dobu až 2 měsíců. Ale je malá šance, že vydrží tak dlouho.
možnost rychlého moření #1: s octem
(nejjednodušší volba bez selhání se standardní “okurkovou příchutí” – a preferovaná 2letá!)
Pro jeden litr Základní Kopr Okurky nakládaná zelenina:
- Nakrájené plátky okurky naplnit sklenice
- 1-2 stroužky česneku
- 1-2 kopr hlavy, nebo čerstvý kopr větvičky, nebo kopr semen
- 1-1.5 šálku vody
- 1 šálek octa (čiré octy jako bílý ocet, jablečný ocet, bílý vinný ocet nebo rýžový vinný ocet jsou dobré možnosti.)
- 2-3 LŽIČKY cukru (nebo podle chuti, můžete přidat více, pokud chcete sladší okurky)
- 2-3 LŽIČKY soli (nebo podle chuti)
Přidat okurky, koření, česnek do sklenice asi 1″ od začátku. Přiveďte vodu, ocet, cukr a sůl k varu, aby se rozpustila. Odstraňte z tepla. Pokračujte metodou horkého nebo studeného balení.
do hot pack (je nejrychlejší):
nalijte zeleninu do sklenice, dokud je ještě horká, naplňte ½ ” shora. Nasaďte víko pevně. Nechte vychladnout a chladit.
studené pack (z nich dělá trochu více křupavé):
Nechte kapaliny vychladnout a pak nalít přes zeleninu do sklenice, vyplnění ½ ” shora. Nasaďte víko pevně. Mrazit.
Rychlé Moření Možnost #2: Lakto-Fermentované Solanky
(nejvíce probiotické výhody, ale nejvíce vybíravý volba.)
1 litr Pikantní Okurky nakládaná zelenina
- 3+ šálky okurky, končí zdobené
- 1/4 šálku nakrájené cibule
- 2 stroužky česneku, na čtvrtky
- 1 feferonkou nakrájenou, nebo ¼ lžičky chilli vloček
- ¼ lžičky. celer semeno
- 2 lžičky soli
- 1+ šálku vody
Ponořte okurky v ledové vodě po dobu 30 minut, pokud používáte jen vybral okurky. Nakrájejte na 3/8 palcové plátky a zabalte do sklenice se zbytkem ingrediencí. Rozpusťte sůl do vody, abyste vytvořili solanku. Nalijte na náplň solanky až 1 palec od horní části nádoby. Dát víko pevně, štítek, a nechat při teplotě místnosti po dobu 24 až 48 hodin nebo více, dokud se vám líbí chuť a tíseň/textury z nich! Pak uložte do chladničky a začněte jíst! Ty budou uchovávány po dobu 1-2 + měsíců v lednici.
fermentované okurky mohou jít opravdu rychle, takže byste je měli často kontrolovat, protože fermentují při pokojové teplotě. Když je teplo, mohou se rychle ztuhnout, zvláště, takže pozor na to! Pokud je vaše dávka kašovitá, jen je napněte a smíchejte do slané pochoutky, uložte do ledničky a užijte si to.
Možnost Rychlého Moření #3: S citronovou šťávou
(nekomplikovaná alternativa bez soli a octa.)
1 litr Citron Okurky
- Okurky, krájené nebo vlevo celá li malé picklers
- Kopr hlavy, čerstvé snítky kopru nebo ¼ lžičky kopr semen
- 1-2 stroužky česneku
- ½ šálku čerstvé vymačkané citronové šťávy
- vody k pokrytí
Pack okurky a koření do sklenice ponechání cca 1″ head space. Nalijte citronovou šťávu do sklenice a poté přikryjte vodou až do ½ ” vrcholu. Utěsněte a chlazte.
