Snadné Kokosové Kuřecí Curry se Zeleninou

To chutné, zdravé kokosové kuřecí curry je snadné dost pro weeknight a naloženo s čerstvé zeleniny!

jen jsem přemýšlel o tom, jak jsme s Alexem jedli, než jsme měli děti. Večeře byla v 8pm, a obvykle jsem udělal tři jídla: hlavní, boční, a velký salát. Pak jsme měli Owena. Večeře byla ještě v 8pm (poté, co šel do postele), ale udělal jsem jen dvě jídla: hlavní a buď boční nebo salát.

nyní máme červen a čas jídla je v podstatě chaos. Včera v noci jsme jedli mezi Owenovou vanou a příběhem, zatímco seděl u kuchyňského stolu s námi, měl dezert a sledoval epizodu Želvy Ninja na přenosném DVD přehrávači. Střídali jsme se poskakování June na jejím sedadle, dokud nebyla nesnesitelná, a pak jsem ji ošetřoval, když jsem jedl, modlil jsem se, abych jí nevylil jídlo po celé hlavě. (Úplné zveřejnění: minulý týden jsem jí při tom upustil drobeček modrého sýra do ucha. OMG.)

většina nocí, dělat dvě oddělené věci je sen, takže jsem rozšiřoval svůj repertoár o jedno jídlo. Toto snadné Kokosové kuřecí kari se zeleninou je určitě novým favoritem.

miluji to z mnoha důvodů:

1. můžete snadno udělat dopředu a pak přidat dotváří těsně před podáváním.
2. je to vynikající s jakoukoli zeleninou, kterou máte po ruce (použil jsem červenou papriku, některé cremini houby, hrášek a několik hrstí dětského špenátu).
3. můžete jej sloužit nad čímkoli. Bílá rýže je nejtradičnější, ale myslím, že by to bylo skvělé i nad quinoa nebo květákovou rýží.
4. zbytky! Ohřívá se jako sen. (To, co zde vidíte, je ve skutečnosti jen polovina receptu. Druhou půlku jsme včera snědli k večeři.)

odpusťte mi, že s tímto příspěvkem mám jen dva obrázky. Chtěl jsem ukázat toto kari pokovené rýží, ale stále vymýšlím, jak pracovat na svém blogu, zatímco se starám o červen. Když jsem střílel toto jídlo, vyděsila se, takže se mi podařilo jen pár fotek.

týdenní kuřecí večeře, FTW!