Sous Vide Char Siu Vepřové Břicho
sous vide char siu vepřové břicho je rovné mouthgasm. První off, sous vide vepřové břicho je prostě neuvěřitelné. Je šíleně něžná a šťavnatá. Definice dokonalosti. Pak glazurujete břicho delikátní marinádou char siu a máte dokonalý chuťový profil.
Udělejte si laskavost a udělejte tento recept stat.
Čas a Teplota
Přes spoustu experimentování, jsme zjistili, že vaření char siu vepřové břicho na 74C/165F 10 hodin je perfektní combo. Ponechání vepřového masa po dobu 10 hodin rozkládá pojivovou tkáň (kolagen), což má za následek extrémně jemné břicho. Také vaření při teplotě 165F je sladké místo pro šťavnaté, chutné vepřové břicho. Jen se ujistěte, že máte spolehlivý sous vide, který přesně reguluje teplotu lázně nebo se vaše výsledky mohou lišit (podívejte se na Anova nebo Joule). Další možnosti času a teploty, podívejte se na našeho průvodce vařením zde.
speciální zařízení
Sous Vide Machine-Toto je zřejmé. Chcete-li vařit sous vide, budete potřebovat zařízení, které přesně reguluje teplotu vody v lázni. Dva nejlepší sous vide stroje ve hře právě teď jsou Anova Precision Cooker a Breville Joule. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma je v tom, že s ANOVA můžete ovládat zařízení ručně i pomocí mobilního zařízení a pomocí Joule můžete ovládat zařízení pouze pomocí mobilního zařízení. Ať tak či onak, oba sous vide stroje jsou prvotřídní a nemůžete pokazit ani jednu volbu.
12-litrovou Nádobu – i když můžete použít základní hrnci pro sous vide vaření potřebuje, vřele doporučuji koupi velké plastové nádoby. Jsou levné a prostorné, takže se nebudete muset starat o vaření velké pečeně v malém hrnci. Doporučuji 12 litrový kontejner Rubbermaid, protože je bez BPA, robustní, a dostatečně velký pro téměř vše, co budete vařit.
víko kontejneru-pokud se chystáte koupit plastovou nádobu, vřele doporučuji koupit kompatibilní víko. Když sous vide po dlouhou dobu, teplo vody způsobuje odpařování. S víkem eliminuje většinu odpařování, takže můžete vařit 72 hodin bez péče.
Cast Iron Skillet – pokud hledáte, aby se vaše spalující hru na další úroveň, doporučujeme investovat do litinové pánvi. Použitím litiny v tomto receptu dosáhnete hlubokého spálení bílkovin. Litiny jsou také velmi užitečné pro spalování téměř jakéhokoli masa sous vide. Lodge nabízí nejlepší kvalitu a cenu, proto je naší oblíbenou litinovou značkou.
podívejte se na náš úplný seznam doporučených zařízení zde.
Sous Vide Char Siu Vepřové Břicho
Ingredience
- 1lbpork břicho
- 1 1/2Tbsphoisin omáčkou
- 1 1/2Tbspsoy omáčkou
- 1/2Tbsphoney
- 2tspbílý cukru
- 1/2tspfive koření prášek
- 1/2tspsesame olej
- 2dropsred potravinářské barvivo (volitelné)
Instrukce
Příprava
-
V míse smícháme hoisin, sójovou omáčku, med, cukr, pět koření prášek, sezamový olej a červené potravinářské barvivo.
-
Dát bůček v mrazáku pytlík s char siu omáčkou, a odstraňte vzduch pomocí vakuové sealer nebo posunutí metoda. Vložte sáček do ledničky a nechte vepřovou marinádu po dobu 4 až 24 hodin(volitelné, ale doporučené).
-
Sada sous vide stroj 74C/165F. Jakmile cíle je dosaženo teploty, pokles bůček v lázni po dobu 10 hodin.
Dokončovací
-
Nastavte troubu na 204C/400F.
-
Vyjměte sáček z vany, a okamžitě převést taška na ledové lázni vychladnout, bůček. Po ochlazení vyjměte vepřové břicho, osušte a nakrájejte břicho na 1/4 palce podélně.
-
zahřejte malou omáčku na střední, přidejte omáčku char siu ze sáčku a vařte 3 až 5 minut. Po zahuštění vypněte teplo a přidejte vepřové břicho, aby se každý plátek rovnoměrně natřel. Nechte další omáčku na druhou vrstvu. Odstraňte plátky z pánve a uspořádat je na fólii lemované plech.
-
Nastavte troubu na 350F. Umístěte plech do trouby na 5 až 7 minut. Vyjměte z trouby a kousky znovu potřete zbývající omáčkou. Přepněte do režimu grilování a dokončete další 1 až 2 minuty. Vyjměte z trouby a nakrájejte na požadovanou velikost kusu. Podáváme se smaženou rýží, nudlemi a / nebo zeleninou a užívejte si!
