Stručná Historie Pokorný Chip Butty

“První věc, kterou je první, byste měli volat to čip barm protože polštář-jako barm dort je velmi důležité,” jeden čip, majitel obchodu mi řekl.

“potřebujete hustý bílý chléb, solené máslo, které je ještě silnější než to, a řasy stolní soli a octa,” říká další. Třetí-nepřekvapivě z jihu-dodává: “miluji sýrové hranolky, takže jsme k našim přidali strouhaný parmazán a podávali ho na kvásku.”

samozřejmě každý vysvětluje, jak dělají dokonalý čip butty.

*

Minulý měsíc, když Burger King oznámil, že to bylo zahájení Čip Burger (“patty-méně sendvič s hranolky, majonéza a kečup vklíněný mezi dvě housky”, jako fast food řetězce popsal v prohlášení), sociální média vybuchla. “Takže je to čipový sendvič,” napsal jeden Americký uživatel Twitteru, než dodal: “Burger King je vinen z kulturní zpronevěry.”Další uživatel, původem z Birminghamu, ale nyní žije v USA, řekl: “Žil v Americe téměř čtyři měsíce a když Burger King vyvíjí hamburger s pouhými čipy, lidé ztratí mysl. Je to čip butty ffs.”

tvůrci Nehorázná lež není první značkou, která bude pokřikoval přes čip butties, a to buď. Když se zdálo, že Food Insider tvrdí, že objevil carby snack v 2018, nyní hodně memovaný tweet se stal virálním během několika minut. “To je jen chip butty hun,” zněla jedna Britská odpověď vedle obrázku sendviče z obchodu s čipy. Svět je zjevně ve shodě: chip butty je náš. Ale kde to vzniklo? A když vidíme, jak to tvrdíme tak zuřivě, může nám skromný chip butty říct něco o britské identitě?

*

oficiální linie na vzniku chip butty je, že se narodil v Lancashire v vůbec druhém britském obchodě s rybami a čipy. Pan Lees, podle Národní Federace Ryby Fritézy, se otevřel v roce 1863 jako obchod v Oldhamu, a rychle se stal známý pro jeho velkoryse “čip barms,” ale termín sám nezačal, objevit se v slovníky, knihy, nebo dokonce i noviny, až do 20.století. Toto, říká Profesor Rebecca Earle, historik a autor Brambory (názorné), je pravděpodobné, že výsledek “ryby a čip obchod a kavárna rozmach, že 1900s viděl” (boom, který se od té doby neviděl více než 10.500 čip obchody otevřené po celé velké BRITÁNII).

“Jde o stovky let zpět, na severu měli přístup k palivu, které Londýna a jižní prostě nevěděl, což znamenalo, že domácí vaření byla mnohem lepší, a samozřejmě, že to je blíž do Irska, takže měl přístup k jeho dodávky brambor,” Earle vysvětluje. Tam jsou recepty na čipy a “brambory smažené” od jak brzy jako 18. století, říká, “ale to, co odlišuje severu, z jihu, byla jeho schopnost produkovat čipy na spotřebitele širokém měřítku, což je – a to doslova – levné, jak čipy”.

Dr. Neil Buttery, šéfkuchař a historik potravin z Yorkshiru, říká, že pokud jde o chip butty, existuje také mnoho regionální politiky, i když je těžké určit podrobnosti o jeho vzniku. To je přímý důsledek, říká mi, o tom, že samotní lidé, kteří to dělali jako první – “komunity dělnické třídy na severu Anglie” – ” nemohli, a ne, zapsat věci.”

ačkoli Lancashire je oficiálním domovem sendviče, existují i jiná místa s prominentními komunitami dělnické třídy, které si na to kladou nárok, také. Liverpool a Irsko byly v minulosti považovány za své místo původu, a je to také velká část Yorkshirského života. Slovo “kolega”, po tom všem, pochází z Yorkshire (jako slang pro “másla”), a kromě Máslové trvá na tom, že “děti byly krmeny každý den ve škole”, Yorkshire je hluboce zakořeněný obdiv pro čip butties je převládající v populární kultuře. “Mastné Chip Butty Song”, který se stal Sheffield United oficiální fotbalový chorál v roce 1985, oslavuje život v Jižní Yorkshire a uvádí vše, co kraj má údajně vytvořil, od titulní “mastný chip butty” na “galon Magnet” a “než balíček Woodbines.”

debaty stranou, skutečné místo narození butty je však méně důležité, říká Buttery, než to, co znamená pro místa, kde je základem: “vzpomínky, pohodlí, radost z jeho jednoduchosti”. Je to hrdě dělnické jídlo – a myšlenka třídy skutečně přichází znovu a znovu, když jsou zmíněny chip butties, takže ochranné jsou komunity, které ji vytvořily. John Molnar, jehož Nottingham shop The Cod ‘ s lastury byl zvolen nejlepším chippy na National Fish and Chip Awards 2020, říká mi: “Jsem z obecního panství v Nottinghamu a vždycky si budu pamatovat, jak moje máma chodí ven, kupuje nesestříhaný bochník a velký pytel čipů na čaj. Pro nás to byla opravdová lahůdka a to je to, co chci vytvořit pro své zákazníky.”

*

názory mnoho o pracovní třídy pokrmy jako chip butty je gentrified jsou podobné názory o třída pracovní oblasti je prodáno: je to zbytečné a invazivní. Michelinská hvězda šéfkuchař Paul Ainsworth, původem ze Southamptonu, to však tak nevidí. Ainsworth přidal velmi moderní chip butty do menu ve své restauraci v Padstow, Cornwall. Daboval Cornwallu jídlo kapitálu, Padstow je domovem rád Ricka Steina stěžejní místo V Rybí Restauraci a netřeba říkat, to je světy daleko od buchtu na severu, kde butty byl nejprve vytvořen a ochutnal.

Ainsworth je “zvýšené” sendvič, který se rychle stává terčem mnoha vtipů o Molnar o nedostatcích “žranici Cornish salt” ve srovnání s “stolní sůl, vždycky stolní sůl”, která se používá – je vyroben s triple vařené čipy na toastový chleba, má navíc eggy majonézy a je zakončena ve věku parmazán. Tradicionalisté, Jezte své srdce. Rozdíl se projevuje ve více než jen složkách: zatímco Ainsworth účtuje £ 8.95 za jeho tvorbu “Granny Ainsworth”, Molnarův chip butty sedí pěkně za pouhých £3.20.

Molnarova nechuť k nouveau chip butty – tedy jižnímu-vyvolává otázky o potřebě spojit sendvič se severními kořeny. To pravděpodobně vyplývá z prostého faktu, že skromný chip butty je symbolem právě toho: skromné začátky.

“není náhodou, že velká část britské bohaté tradice dvojitých sacharidů pochází ze severu – think chip butties, Hull placičky a koláčové Barmy,” říká mi spisovatel potravin Jonathan Nunn. “Samozřejmě tyto věci kooptován do střední třídy – a ano, více buchtu v Londýně prodávat čip butties teď, ale já osobně nevidím, že by někdy bylo správně boujie kůru.”

Earle mi říká, že “jídlo nám umožňuje spojit se s velmi abstraktní myšlenkou národní identity”. Takže ať už je to hustý bílý chléb a solené máslo, volat to čip barm místo chip butty, nebo hovězí s kapající hranolky s aioli na ručně vytvořený tygří chléb, chip butty je cesta nám říká více o Britské vztah lidí do třídy, gentrifikace a dokonce i kulturní prostředky, než o jídlo. To může dokonce být viděn jako symbol dlouholeté napětí mezi pracovní a střední třídy v BRITÁNII.

nakonec, říká Earle, to je jádro věci. “Předvádíš svou Britskost i tím, že máš názor na chip butty.””Má samozřejmě pravdu-koneckonců, co by mohlo být Britštější než zkoumání toho, co to znamená být Severní nebo jižní v historii chip butty? Možná o tom napíšete článek o 1000 slovech?

@SamHancock95