Sušené Mušle: Jak se Připravit a Používat Conpoy

Sušené Mušle přidat úžasné bohaté na umami hloubka do mnoha pokrmů. Čtěte dál a naučte se nakupovat, připravovat, používat tyto ‘Conpoy’, nebo 乾貝, ve vlastních receptech.

co jsou sušené hřebenatky?

Sušené Mušle jsou hodně ceněný složka v Čínské kuchyni a jsou jednoduše stahovací svaly čerstvé Mušle, které byly krátce vaří a potom se suší.

stejně Jako u mnoha sušené produkty, proces sušení opravdu zintenzivňuje chutě a normální umami sladkost čerstvého Bay Mušle nebo Mořské Mušle je super-zvětšený v sušené odrůdy.

někdy můžete vidět sušené mušle označované jako “Conpoy” v kuchařských knihách. To je Kantonské výslovnosti Čínských znaků ‘乾貝’, které se vyslovuje ‘gānbèi v Mandarin.

Tyto malé umami-bomby mohou být poměrně drahé, takže nebudete často najít v kuchyni v ‘take away’, nebo silně západního Čínské restaurace. Ve více upscale zařízeních je však můžete vidět v nabídce identifikované poetičtějším názvem ” 瑤柱 “(yáozhù), což znamená “nefritové pilíře”.

co chutná sušené mušle?

Conpoy při správném sušení a skladování mají štiplavě silnou vůni marina, která není na rozdíl od sušených krevet, s výjimkou sladší.

co se týče chuti, je těžké popsat zážitek pro ty, kteří se snažili sušené Mušle přímo, a to nejlepší, co mohu navrhnout, je, aby si představit, sladkost a umami mořských chutí čerstvé mušle zvýšil o celý řád.

i když jste nebyli schopni ochutnat Conpoy přímo, můžete dobře zažili chuť nepřímo v vaření a namáčení koření známé jako “XO omáčka”. Tento lahodný omáčka se silně opírá o Conpoy pro bohaté, umami chutí a je stále více široce používán v Čínské restauraci jídla v těchto dnech.

V každém případě, o které jste zakoupili některé, zjistíte, že intenzita je pozoruhodné a je skvělé léčbě jíst je suché jako malé nugety, rybí jerky. Jakmile se připraví a uvaří, maso konpoy si stále zachovává krásnou bohatou sladkost a jen malé množství přidá značnou hloubku všem druhům pokrmů.

Jak koupit Sušené Mušle (Conpoy)

Tady můžete vidět celou řadu různých velikostí Conpoy v close-up pohled.

největší z nich zde vidět jsou sušené mořské mušle, asi palec napříč v největším průměru. Můžete najít ty, které jsou ještě větší než toto, ale mají tendenci být opravdu velmi drahé. Větší jsou jen zřídka použity celé v kuchyni a mají tendenci, místo toho, aby se strouhaným

ty menší, které jsou téměř vždy sušené mořské Mušle, jsou užitečné, když se používá v celé polévky a podobně. Jsou relativně levné.

středně velké, obecně malé mořské hřebenatky, bývají nejvšestrannější a mohou být použity celé i drcené.

některé sušené hřebenatky mohou být velmi suché, zatímco jiné, zejména menší, mohou mít mnohem vyšší obsah vlhkosti a mají pružnou pružnost své struktury. Všechny jsou poměrně vláknité, a to je snadno vidět u větších typů.

při nákupu hledejte Conpoy, který má světlejší odstíny opálení (dva typy uprostřed výše uvedeného obrázku to ilustrují nejlépe) a které nejsou příliš křehké. Pokud je najdete na prodej ve velkém, spíše než v balení, zakupte si ty, které mají dobrý silný sladký mořský zápach, a vyhněte se všemu, co má ve vůni náznaky amoniaku.

Jak Ukládat Sušené Mušle (Conpoy)

Conpoy udržet pozoruhodně dobře… po tom všem, sušení byl způsob, jak uchovat jídlo pro tisíce let.

můžete je skutečně uchovávat na jakémkoli chladném a tmavém místě,jako je skříň, zejména sušší, ale já si nechám v lednici.

V každém případě, ujistěte se, že udržet svůj drahocenný conpoy v těsně uzavřené nádobě držet je pryč od vzduchu a nějaké okolní vlhkosti. Vlastně jsem měl některé z mých udržet docela slušně po dobu několika let, ale, jako s čímkoli, chuť začne slábnout v průběhu času. Obecně platí, že je nejlepší použít jakýkoli nákup do jednoho roku.

Jak se Připravit Sušené Mušle Namočením

Conpoy mohou být přidány, jako je do polévky a dlouze vařená “mokré” jídla, jako je dušená masa nebo rendlíky, ale pro většinu ostatních používá, musí být nejprve změkčen namáčení.

máčet, stačí jen pokrýt conpoy s teplou vodou a odejít, dokud změkl. Délka času se bude lišit v závislosti na velikosti a počáteční suchosti, ale obvykle postačí od asi 30 minut do hodiny nebo dvou. Po změkčení může být maso rozdrceno na tenká vlákna, jak vidíte výše.

Po conpoy jsou měkké, ujistěte se, že udržet namáčení vodou, jak to bude vysoce ochucené a mohou být přidány na cokoliv, co jste vaření, To může použit okamžitě dát další hloubku do stejné misky, do které namočené conpoy se bude přidána (to je krásné pro omáčky), nebo jinde to může být rezervována a pak přidány do jiných polévek nebo akcie.

Abych byl upřímný, jsem zjistil, že jednoduché namáčení je vše, co je potřebné pro přípravu conpoy, (i větší odrůdy), ale mnoho receptů naznačují, že mohou být v páře před použitím, a to buď s, nebo bez předchozího namáčení.

někdy se k namáčení/napařování vody přidá trochu rýžového vína(a k těm, které vidíte nahoře v páře, jsem přidal jen trochu šplouchnutí).

také jsem viděla i recepty, které se nazývají pro mušle být zcela pokryt s ničím, ale rýžové víno před pařením, ale spíše mi připadá jako trochu overkill. V obou případech, stejně jako při jednoduchém namáčení, budete také chtít rezervovat tekutinu pro kulinářské použití, jakmile mušle změknou.

Jak Používat Sušené Mušle (Conpoy) ve Vaření

Jeden z nejhezčích způsobů, jak zažít chuť a všestrannost conpoy poprvé je skartovat připravené maso na rýži (pomocí namáčení kapaliny jako součást vaření médium, samozřejmě). Podobně, kousky z několika středně velkých sušených mušlí lze také použít k přidání úžasných poznámek zájmu k jinak prostému pokrmu nudlí.

jak již bylo uvedeno, conpoy se skvěle přidávají do polévek nebo do jiných jídel, jako jsou horké hrnce, dušené maso a pečivo. Oni jsou často spárována s vejci v Čínské vaření (dušené nebo míchaná) a může oživit mnoho zeleninových pokrmů, zejména flash-smažené zelené

Receptů s Použitím Sušené Mušle (Conpoy)