Sycené zmrzlina Je Výkon z Fyziky-a To Vlastně Chutná

• před Pěti lety, dva vynálezci na Cornell University požádal o patent na pokrytí jejich okamžité zmrzliny procesu, a AMERICKÝ Patentový a Známkový Úřad má konečně oficiální.
• tlakový oxid uhličitý okamžitě přemění smetanovou směs na zmrzlinu a nahradí pomalejší proces vytváření a škrábání ledových krystalů v průběhu času.
• vynálezci tvrdí, Že tento nový proces by mohl eliminovat závislost na energeticky náročné “studené dodavatelského řetězce,” který transportuje cukroví do obchodů s potravinami po celém světě.

ale dva vědci z Cornell University mají na mysli lepší nápad: okamžitou zmrzlinu, kterou mohou prodejci vyrobit přímo na konci dodavatelského řetězce, aby se vyhnuli těmto nákladným nehodám.
před Pěti lety, Syed Rizvi, profesor potravin procesní inženýrství na Cornellově univerzitě, a pak-Ph.d. student Michael E. Wagner přišel se systémem, který používá pod tlakem oxidu uhličitého dělat těžkou práci. To, co vytvořili, je v podstatě sycená zmrzlina.

Práce v superkritické tekutiny nebo látky na tlaky a teploty nad jejich kritických hodnot (tam, kde kapalné a plynné fázi setkat), Rizvi byl již obeznámeni s některými z vlastností vysokotlakých systémů, říká Populární Mechaniky.

například, Joule-Thomson Účinek státy, když tekutina expanduje z vysokého tlaku na nízký tlak, to může způsobit chladicí účinek za správných podmínek. Proto jsou Freon a oxid uhličitý v chlazení tak běžné, říká.