těsto
pastelové těsto je jeden z nejjednodušších těstoviny připravit – to trvá jen 3 ingredience a nemusí být fermentovaný.
jeho původ je pravděpodobně Čínský, odvozený od wontonovy hmoty. Wonton je extrémně tenké těsto, vyrobené z pšeničné mouky, vody a soli. Je plněná a pak smažená nebo vařená. Jak na přípravu wonton těsto je totožný se způsobem, jak se připravit na pastelové těsto, s výjimkou pro tloušťku – wonton je vyroben s těsta méně než 1mm, a tak to bude jemné a křupavé textury a dobrý poměr těsta a náplně. Náš recept na pečivo naznačuje, že těsto by mělo být otevřeno stejně tenké jako těsto wonton.
Wonton frito
a cachaça?
různé pastelové recepty naznačují, že” tajemstvím ” dobré pastelové hmoty je cachaça, aniž by k tomu poskytly rozumné argumenty. Alkohol z cachaça rychle vypařuje, a neviděli jsme žádný rozdíl v ostrosti a chuť pastelové těsto vyrobené s a bez cachaça.
věříme, že při přípravě dobrého pastelu existují dvě další nejdůležitější “tajemství”: extrémně tenké těsto a olej při ideální teplotě (kolem 180-190 stupňů Celsia).
těsta recept
otevřít těsto, můžeme použít další” tajemství “, odvozené z wonton: jsme posypeme těsto s kukuřičný škrob (kukuřičný škrob), namísto použití pšeničné mouky. Zatímco pšeničné mouky je rychle začleněny do těsta a potřebujeme velké množství posypat, maizena vytváří ideální film pro otevření těsta bez ulpívání rychle znovu. A protože nemá chuť, nemá vliv na konečný produkt.
Massa de Pastel
Vybavení
-
Roll těstoviny
-
Plastové fólie/plastový obal
-
středně velké Mísy
Ingredience
- 200 g) hladké mouky
- 110 ml čištěné vody při pokojové teplotě
- 6 g sůl
-
Rozdělte zbývající ingredience. Cesto bude vyrobeno z pšeničné mouky, vody a soli. Kukuřičný škrob (maisena) budou použity pouze pro kropení a otevření těsto
-
ve velké míse, vložte mouku, vodu a sůl. Sůl by měla být velmi tenká, aby při otevření nepropichovala pastelovou hmotu. Pokud je sůl hrubá, rozemlejte sůl paličkou nebo elektrickým mlýnkem na kávu, dokud není v pořádku.
-
smíchejte přísady, dokud nevytvoří hmotu. Těsto zatím není nutné hnětit.
-
udělat kouli z těsta a dejte ho odpočinout na 30 minut v misce nebo zabalené do plastové fólie. Misku zakryjte talířem, vlhkým ručníkem nebo plastovou fólií.
-
těsto zpracujeme asi 10 minut. Vzhledem k tomu, že se jedná o těsto s malým množstvím vody, nedoporučujeme používat mixér. Je snadné se třást, nebude se držet rukou.
-
na konci bití bude těsto docela hladké.
-
těsto vložte zpět do mísy pokryté nebo zabalené do plastové fólie a nechte odpočinout dalších 30 minut
-
nakrájejte těsto na dvě části. Ponechte jednu z částí uvnitř misky nebo zabalte do plastové fólie.
-
vytvořte míč z těsta. Protáhněte tenkou vrstvu kukuřičného škrobu na roli, desku a kouli těsta. Kukuřičný škrob výrazně usnadňuje otevření těsto, aniž by se těsto lepí na role a desky
-
otevřete těsto na nudle roll. Pokud se těsto přilepí na pracovní desku nebo roli, protáhněte na těsto a desku další tenkou vrstvu kukuřičného škrobu (maisena).
-
i Nadále otevřít, dokud těsto je velmi tenké, méně než 1 mm tlusté (0,5-0,7 mm). Čím tenčí těsto, tím křupavější bude pastel.
-
řez na hmotu ve výhodném tvaru. Doporučujeme středně dort, 10 cm x 10 cm
-
Pro fazer nebo dort, použijte garfo k utěsnění borda udělat pastelové. Těsnění jen proto, aby beirada, ou nebo garfo půjde furar nebo pastel. Vire o pastel e lacre também do outro lado.
-
jen Nezapomeňte vařit pastely oleje při teplotě 180 až 190 stupňů Celsia (olej není kouření)
-
pastelové bude dobře nafouknuté a křupavé. Pro maximální křupavost konzumujte velmi horké.
Video
Chcete vědět více o těstoviny a chleba?
- naučte se, jak udělat Neapolská pizza těsto
- jak se připravit tradiční francouzské sladké palačinka těsto
- viz naše koláč těsto | Shnilé těsto recept
- jak si vyrobit jednoduchý a vynikající domácí chléb
- aby chléb v opravdu chutné způsob,
