Trik, který změní váš gril na špičkového kuřáka
Říká se, že skvělý gril na dřevěné uhlí je jen tak kuřák. Ale opravdu potřebujete koupit $ 600 kuřák, aby vaše hrudník delikátní chuť, kterou hledáte? Weber je all-in-one kuchař, kuchařka autor, a jídlo blogger Jamie Purviance říká, že nemusíte marnotratnost nebo hack od sebe gril, aby to kuřák. Stačí znát metodu hada.
“inovace se dějí v grilování po celou dobu,” říká. “Metoda snake je jednou z novějších inovací a právě teď jde do hlavního proudu.”
metoda zahrnuje budování skládaný zdi briket opíraje se proti sobě jako domino v půlkruhu. Zapálte uhlí na jednom konci a nechte ho hořet jako pojistka po cestě briket v průběhu půl dne. Metoda Snake funguje na jakémkoli kruhovém grilu na dřevěné uhlí, jako ten, který můžete mít doma, nebo ten malý, který si vezmete na kempingové grily. Bude držet stálou teplotu po celý den a pomalu vařit žebra, hrudník, vytáhl vepřové maso, ryby, a celé krůty a kuřata. K večeři budete mít něžné, fall-off-the-kostní grilování.
“pro maso je dobré, že chcete kouřit několik hodin při nízkých teplotách, aniž byste museli přidávat více uhlí,” říká Purviance. “Není to dobré pro nic, co chcete grilovat na přímém ohni.”
buďte první na vašem bloku, který se naučí snake method podle těchto kroků, s laskavým svolením Purviance:
Stavební Had
Použít dřevěné uhlí brikety pro hlavní tělo hada. Položte dvě řady briket po obvodu poloviny roštu na dřevěné uhlí (spodní rošt), jednu řadu uvnitř druhé a ujistěte se, že je úhledně zabalíte proti sobě. Naskládejte na každou další vrstvu, takže skončíte s půlkruhem dvě brikety široké a dvě brikety vysoké. Protože had je v podstatě uhelná pojistka, čím déle ho postavíte, tím déle bude hořet. Nyní vezměte čtyři z pěti kusů dřeva (pro chuť) a naskládejte je vedle sebe na jeden konec hada. Před umístěním prvního kusu dřeva ponechte čtyři nebo pět palců prostoru od samého konce.
Osvětlení Had
nechoď pro zapalovače; pokud by maso mělo chutnat jako vůně garáže, pak by lidé marinovali s touto věcí. Místo toho použijte komínový startér. Vypadá to jako termoska s drátěným stojanem uvnitř. Bude to horko, tak najděte svou izolovanou rukavici nebo rukavici.
Vyplnit prostor pod stojan s parafínem lehčí cubesdrop stojanu na místě, a dát tak deset briket na vrcholu. Zapálte voskové kostky, pak sledujte, jak brikety popílí a zbarví světle šedě. Když to udělají, odstraňte je kleštěmi a nahromaďte je na hlavu hada, kde jste nechali místo vedle dřeva. Teď máte oheň, i když to tak nevypadá. Je to pomalé, ale je to tam.
Nastavení Vody, Pánev
Místo jednorázových fólií vody pánvi, tři čtvrtiny plné vody na dřevěné uhlí, rošt uvnitř půlkruhu had, jak je znázorněno. “Voda pomůže udržet teploty stabilní a vytvoří příjemné, vlhké prostředí pro vaření masa,” říká Purviance. Umístěte rošt na vaření na místo na rošt na dřevěné uhlí, pánev, a had, a zavřete víko. Horní a dolní větrací otvory řídí proudění vzduchu a tím i teplotu ohně. Úplně otevřete spodní otvor a napůl otevřete horní otvor. Držte se, dokud teplota nedosáhne 250-300 stupňů Fahrenheita.
Přidání Masa
Umístěte maso ve středu vaření nastrouháme. Ujistěte se, že nic z toho není přímo nad hadem. Na rozdíl od hamburgerů a tenké kusy masa, které budete vařit přímo na hořící dřevěné uhlí (přímé grilování), který chcete pomalu kouřit tlusté kusy masa, tím, že je pryč z uhlí (nepřímé grilování). Se snaží vařit žebírka, nebo turecko, jako byste vařit steak se promění v bordel zvenku připálené a syrové uvnitř.
Udržování Ohně
“krása této metody je, neměl by jsi mít moc nastavení,” říká Purviance. Zkontrolujte teploměr každou hodinu a udržujte jej mezi 250 a 300 stupni. Požár spravujte podle potřeby otevřením větracích otvorů, abyste zvýšili teplotu, a jejich uzavřením, abyste jej snížili, ale nikdy větrací otvory úplně nezavírejte. Nechte víko co nejvíce. Pokaždé, když ji otevřete, abyste se podívali, necháte uniknout všechen ten dokonale zahřátý vzduch. Pokud potřebujete prodloužit životnost ohně, přidejte do ocasu hada neosvětlené brikety.
“lidé se mě pořád ptají:” jak dlouho mám vařit maso a kdy budu vědět, že je hotovo?””Říká Purviance. U pomalu vařených grilovacích předmětů, jako jsou vepřová žebra, je něha lepším vodítkem než teplota. Například s žebry by se maso mělo roztrhat, když zatlačíte špičky exponovaných sousedních kostí v opačných směrech. Druhý způsob kontroly je test ohybu (nebo odrazu). Zvedněte stojan na jednom konci a nechte jej ohnout (nebo odrazit) ve vzduchu. Pokud se maso uprostřed roztrhne, je hotovo.
