typy kávy a síla kávy vysvětleno

Datum zveřejnění:1 únor 2019

druhy síly kávy

každý den dostáváme požadavek od zákazníka s žádostí o něco podobného………

” existuje druh kávy, kterou chci, je to silná černá káva, dej mi nejsilnější, kterou máš!”

Ať už je to hovor, který přišel na naše 1300 počet nebo preference uvedené v Pražírně je Výběr komentářů oblasti, existuje poměrně málo členů, tam venku, které patří do “Musí Být Silný” nebo “hit mě s kladivem” coffee club.

Pokusím se vysvětlit, co to znamená z hlediska typů kávy a jak to může být matoucí pro mnoho pijáků kávy.

na technické úrovni je síla definována jako skutečný obsah kofeinu v určitém množství kávy. Po dlouhou dobu lidé mají tendenci označovat sílu jako vyšší, nebo” stringer ” chuť. Bohužel, mezi těmito významy může být mnoho různých rozdílů.

prvním mýtem, který zde poprsíme, je síla rating……It opravdu neexistuje v místě třídění kávových zrn. Nemůžu zavolat brokerovi se surovou kávou a požádat o nákup “silných” kávových zrn. Není to prostě tak, jak jsou kávová zrna klasifikována, kategorizována nebo zakoupena. Silný není druh kávy.

V roce 2016, jsme znovu vybudovali naši mycuppa.kom.au webové stránky od nuly a v procesu návrhu a vývoje jsme zavedli sílu klientů pro naše kávové produkty. Ale hodnocení síly neznamená nic, pokud nemůžete účinně extrahovat nebo vařit kávu.

Tmavý Pečeně Neznamená Silnější

obyčejný mýtus, že je na obtíž kocovina z minulosti, je, když lidé se odkazují na sílu jako pečené hloubka klientů, např. chci tmavou čerstvě mleté pražené kávy.

Pražení tmavší vede ke snížené kyseliny, zvýšená hořké a popelavý zákalů, a kratší trvanlivost (menší optimální využití okně). To není to, co je silný, pokud samozřejmě, co se opravdu snaží říct, je, se vám líbí (nebo jsou zvyklí) hodně “kousat” (některé hořké zákalů) v kávě.

tmavá pražená káva není silná. Má jen hrubší okraj a špinavější pohár. To je to, na co jsou někteří lidé zvyklí ve svých kávových nápojích.

při pražení kávy dochází k bodu, kdy existuje maximální “čistý” vývoj kávy,a pak to jde jen z kopce. Pomyslete na opékání chleba a ponechání příliš dlouho, to je tmavá pražená káva.

hloubka pečení je také velmi subjektivní. To, co jedna osoba nazývá temnou, může být Střední pro jinou osobu.

kyseliny jsou cestou chuti. Když pečete kyselinu z kávy, stane se nudná, nevýrazná, kyselá, mírná, slabá.

takže co vytváří” sílu ” v kávě, podívejme se nejprve na obsah kofeinu.

Robusta A Arabica Druhů Kávy

možná již víte, existují dva základní typy kávových zrn, které jsou pěstovány po celém světě. Jsou to Robusta a Arabica. V každém typu Robusta a Arabica existuje mnoho odrůd.

Bohužel, pro chudé staré Robusta, marketing kávy v Austrálii (paradoxně tím, že hráči na spodním konci stupnice kvality na trhu), se snaží vymýt mozek spotřebitele, aby věřili, robusta = špatné. To znamená, že arabica = dobrá.

stejně jako epizoda Star Wars, dobro versus zlo, s chudým bratrancem robustou obsazeným jako temná strana síly.

Robusta je pěstována v nižších nadmořských výškách a má tendenci být odolnější vůči škůdcům a nepříznivým povětrnostním podmínkám. Proto mohou být výnosy vyšší, ale zaplacené ceny jsou nižší. Země jako Vietnam, Indie a Uganda jsou hlavními producenty typu kávy Robusta.

pokud jde o sílu kávy, robusta může mít až 3násobek kofeinu ve srovnání s Arabikou. To je další důvod, proč se používá pro instantní kávu a energetické nápoje. Určitě to zabalí užitečné zatížení v pořádku. Prosím, nezkoušejte pít 100% robusta espresso double shot! To dělá pevně postaveného muže, jako jsem já, poněkud závratě a chvění na nohou !.

kávy Robusta jsou levnější, i když bych musel říci, že v roce 2019 s nedostatkem robusty na globálním trhu je to nyní dražší nabídka ve srovnání s několika lety.

Některé staré školy pražení společností láska robusta a prostě nemůžu se zbavit zvyku spoléhat na robusta je těžší náklad tělo. Je vždy dáno, že Robustas bude použit v italských kávách (v poměru od 15% do 50%), aby se zvýšila Italská kávová zrna espresso crema a zkrotila hladina kyseliny. Také poskytnout levnější plnivo ve směsi pro cenově konkurenceschopné italské komerční nabídky.

to je italská káva pro vás, postavený na nízkou cenu, aby vyhovoval domácím italském trhu, které zajímá pouze cena za kilo a nic o chuti. Všichni víme, že italský trh s kávou se dramaticky liší od Austrálie, takže použití krásných lidí a obrázků k prodeji italské kávy je jen kouřová clona. Obecně je to levné známky a nejnižší náklady, nic luxusu o tom, kromě možná Illy.

některé australské pražírny kávy (dodavatelé supermarketů, dodavatelé kaváren ze staré školy atd.) To je něco, co je technicky zbytečné s pokročilým pražení platformy a snadno dostupné vysoce kvalitní surové kávy. Přesto některé návyky umírají tvrdě.

kávy Robusta mohou mít v šálku” spálenou gumu”, dehet nebo dřevitou příchuť. Dokonce i ty nejlepší odrůdy Robusty mají něco, co není úplně čisté, čisté nebo sladké ve srovnání s kvalitní arabikou.

v mycuppa nepoužíváme robusta. Cítíme, že t není potřeba. Proč bychom do směsi kávy přidávali něco, aby to bylo horší?

Druhy Kávy – Arabica

Arabiky mají nižší výnosy ve srovnání s robusta tak zemědělci dostanou vyšší ceny pro menší objemy. Existují však také rizika, že jemné rostliny arabiky budou poškozeny škůdci, mrazy, suchem atd.

Arabica se pěstuje v mnohem vyšších nadmořských výškách, a proto jsou tvrdé, husté fazole s vyšší kyselinou. Je to právě tato kyselina jsme našli velmi příjemné v Austrálii pro naše páry mléčných espresso nápoje (myslím, Latte, Cappuccino, Flat White, atd.).

vzhledem k tomu, že hladiny kofeinu ve většině káv arabica jsou přiměřeně podobné, co nám dává “chuť” v šálku kávy?

kávová příchuť je olej, který se extrahuje, když se během fáze vaření aplikuje dokonalá rovnováha tepla a vysokého tlaku.

schopnost správně extrahovat nejvíce oleje je výsledkem, který končí s vyšší úrovní chuti.

nebojte se, jedná se o velmi složitou a obtížnou dynamiku. Dokonce i nejlepší baristy, kteří pracovali v kavárnách po dlouhou dobu, může bojovat s tím čas od času.

někdy ráno se přiznám, že téměř přiznávám porážku, když se snažím vytočit nový vzorek kávy. Úrovně frustrace mohou běžet velmi vysoko. Spousta nadávek a bouchání portafilteru, když to není správné!

nezáleží na Tom, jaký typ způsob vaření používáte – espresso, varná deska, filtr, píst – celá rovnice je ovlivněna proměnných, jako je mletí, dávkování, teplota, čas, atd.

nejčastějším problémem se setkávám každý den, je mletí a dávky pro domácí espresso stroje, a otázky, které se týkají pod a nad-extrakce.

Korelace Mezi Mletí Nastavení & Chuť Kávy

#1 chyba, že jsem vidět nejčastěji s domácí espresso prostředí je selhání nastavení brousit, aby vyhovovaly coffee bean/směs.

většina domácích uživatelů prostě nechává svůj mlýnek ve stejném nastavení po celou dobu.

samozřejmě, že to závisí na schopnosti vašeho strojku (některé mají velmi velké kroky mezi windows a další mikro-jemné nastavení, a jiní mají velmi malý rozsah nastavení, pokud jsou automatické stroje).

jak káva stárne, změní se potřebná mletí a dávka pro nejlepší extrakci.

Obvykle byste museli provádět jemné úpravy každých pár dní.

samozřejmě můžete podvádět mírně vyšší úrovní dávky.

když otevřete nové balení kávy, tlak uvnitř sáčku se liší od atmosféry. To znamená, že fazole se během prvních několika hodin budou chovat odlišně, dokud nevyrovná kyslíkovou rovnováhu.

Pokud grind je příliš hrubé, nebo je dávka příliš nízká (pamatujte si, že grind a dávka pracovat společně a proti sobě), espresso bude “stříkat”, a záběr je dokončena v krátkém čase (méně než 20 sekund, například).

toto se běžně označuje jako “nedostatečná extrakce”. Káva je slabá, tenká, postrádá chuť, tělo a sladkost, s různou úrovní hořkých tónů.

nedostatečně extrahovaná káva má nízkou úroveň chuti a všimnete si, že crema je pravděpodobně velmi bledá. Může se také velmi rychle rozptýlit.

Jedná se o slabou kávu a není to chyba kávových zrn nebo pražení, ale je způsobena nesprávnou extrakcí.

pokud je mletí příliš jemné nebo příliš vysoká dávka a utěsnění, může se káva nadměrně extrahovat nebo nalévat velmi pomalu nebo “dusit”.

káva může být spálena, protože přišla do styku s horkou vodou příliš dlouho.

typickými tóny nadměrné extrakce jsou pečené příchutě, kyselost, hořké skvrny, nedostatek sladkosti, tmavé mastné stopy na povrchu cremy.

barva cremy může být také bledá s tmavšími mastnými skvrnami na povrchu.

Když dostanete extrakci správně, chuť může být úžasná.

Crema bude sytě žlutá / hnědá/oranžová barva a šálek bude mít tělo, sladkost a samozřejmě chuť.

druhy kávy pro metody vaření bez espressa, jako je filtr, píst atd.

je velmi důležité mít správný typ uzemnění, aby vyhovoval vašemu přístroji. To je také velmi důležité pro přesnou úroveň dávkování, a čas vařit povolit odpovídající úroveň kávy oleje, nebo chuť, být propuštěn.

Jakmile budete ovládat a přizpůsobit své pivo a extrakční techniky tak, aby vyhovovaly kávu, pak se můžete podívat na kafe s vyšší přirozenou úroveň chutí, pokud máte přednost pro více chuti.

10 Druhů Kávy S Nejvyšší Příchutě

Zde jsou mé tipy pro top 10 typy kávových zrn s nejvyšším chutí.

Pokud hledáte pro silné kávy fazole, doufáme, že tento příspěvek vám pomohl pochopit rozdíly v kávě pro prodej v Austrálii a jak si vybrat, co se vám líbí nejvíce. Máte-li jakékoli dotazy týkající se typu kávy, kterou preferujete, neváhejte nás kontaktovat.