Whisky Advocate

whisky nemá jít stále do sudu do lahví v původní podobě. Spolu se sedimentem z hlavně jsou v konečném produktu přítomny chemické sloučeniny, jako jsou mastné kyseliny, proteiny a estery s dlouhým řetězcem. V whisky nižší než asi 46% ABV (někteří palírny věří, že práh je o něco vyšší) vytvářejí tyto chemické sloučeniny oblačnost nebo zákal, když je whisky chlazena. Opar nemusí představovat žádné nebezpečí pro ty, kteří ho pijí, ale z estetických důvodů, proč většina lihovarů vybrat filtrovat pomocí procesu tzv. chill-filtrace.

Chill-filtrace se provádí tak, jak to zní, snížením teploty whisky na několik stupňů pod bodem mrazu. Při této teplotě je whisky stále tekutá a sloučeniny produkující zákal se shlukly dohromady. Kapalina prochází přes řadu filtrů, vyrobené z materiálů od papíru na kov drcené mušle, že chytit všechny sloučeniny větší než několik mikrometrů. Množství odstraněných sloučenin a sedimentů závisí na počtu filtrů, rychlosti, kterou whisky prochází, a tlaku, při kterém je filtrována.

Které Whisky Jsou Chlazené?

většina lihovarů, které chladí filtr, tak činí především z estetických důvodů, aby odstranily opar. Mnoho destilátorů a milovníků whisky věří, že filtrování chladu má nepříznivé účinky na chuť whisky a pocit v ústech. Relativně málo skotské whisky lihovary chill-filtr whisky nad 46% ABV, a méně ještě chill-filtr nad 50% ABV. V USA, nicméně, větší lihovary, jako Jim Beam a Wild Turkey chill-filtr většina z jejich projevů, a to i těch lahví na vyšší ABVs, zatímco Michter je chill-filtry všechny své whisky, včetně těch, balená v cask strength. Výhodou chill-filtrace high-důkaz whisky je, že opar je odstranit, i když vody nebo ledu je přidán, zatímco non-chill filtrován whisky může ještě zakalí ve skle.

Značky, které láhev whisky oba nad a pod 46% ABV, jako jsou Jim Beam v USA nebo Balvenie ve Skotsku, produkují oba chill-filtrovány a non-chill filtrován výrazy; na štítku je obecně uveden pouze druhý stav, i když to není požadavek. Pokud štítek neříká “non-chill filtrovaný”, neznamená to, že whisky je ve výchozím nastavení filtrována chill. Je na uvážení palírny, zda se o tom zmíní nebo ne.

Velmi málo palíren rozhodnout, že nebude chill-filtr na jejich nižší důkaz whisky, ale tam jsou výjimky, včetně Vdova Jane 10 rok bourbon (45.5% ABV) a na Západ Americké single malt (45% ABV) v USA, a Glenglassaugh, BenRiach a Glen Grant ve Skotsku, z nichž všechny nabízejí non-chill filtrován single malt 43% ABV.