10 typiske retter af Chiapas, som du skal prøve

Chiapas folk ved, hvordan man spiser og drikker, både salt og sød, og disse er 10 gode udtryk for deres traditionelle køkken.

Ball tamale

Tamal spillede en overvejende rolle i fodring og ceremoniel af den præ-spanske Chiapas Maya, som det fremgår af hieroglyferne dechiffreret i Palenke, statens vigtigste arkæologiske område.

mayaerne placeret i gravene 3 eller 4 tamales på en plade som ofre til de døde, samt køkkenredskaber dekoreret med billeder af forfædres mad.

i Chiapas laves et stort udvalg af tamales, og en af de mest populære er bola, tilberedt med to majsmasser af forskellig struktur, hvilket giver dem en særlig charme sammen med simojovel chile, kulinarisk symbol på Chiapas-folket i Simojovel de Allende.

brød suppe

denne typiske suppe af Chiapas blev introduceret af spanierne og var den traditionelle mad fra San Crist Prisbal de las Casas i den hellige uges vigils, der også kaldes Sopa de fiesta.

det er stadig en skål smagt ved regionale religiøse festligheder, og opskriften er blevet beriget over tid.

i øjeblikket skal en god festsuppe have boller, rosiner, skivede kogte æg, plantain og grønne bønner. Safran, oregano og timian bruges til krydderier og farvestoffer.

i 2006 forberedte de i løbet af foråret og Fredsmessen i San Crist Prisbal de las Casas en enorm suppe med brød, der kom ind i Guinness Book of Records.

• definitiv guide til Palenke, Chiapas

bagt svinekød

El cochito horneado præsiderer gastronomisk januarfestivalen i Chiapas by Chiapa de Corso, også kaldet Fiesta Grande, fest, der finder sted mellem 8.og 23. januar. Under disse festligheder præsenteres skuespillet af Parachicos, en af de mest farverige danser i København.

alle spiser cochito i Chiapa de Corso den 22.januar, tærsklen til messens sidste dag. Det er bagt svinekød, krydret med en sauce, hvor forskellige krydderier, aromatiske urter og ancho-peber deltager. Det ledsages af en bouillon kaldet recado, salat og løg.

Chiapaneca æg

huevos a la chiapaneca er en skål, der er til stede meget ofte i morgenmad af befolkningen i Chiapas.

bortset fra æg er de vigtigste ingredienser i opskriften stuvede bønner og toast. De hakkede tostadas steges sammen med æggene og tilsæt grydebønnerne.

de sædvanlige ledsagere er skiver ost og avocado, fløde, chile skiver og hakket løg.

• Top 15 ting om turisme i Chiapas

fyldte Ocosingo ost

denne opskrift er tilberedt med den mest populære kugleost af Chiapas, et produkt med oprindelse i Chiapas kommune Ocosingo, som er lavet med komælk ostemasse.

for at fylde osten laves et hul, der efterlader en kant på ca.en centimeter bred, og det ekstraherede materiale er reserveret.

en malet svinekød gryderet er lavet med tomater, løg, oliven, serrano peber, hakkede mandler, aromatiske urter og krydderier.

med den varme gryderet tilsættes let pisket æg og ost fra kuglen, blandes, indtil alt er integreret. Osten er fyldt med denne gryderet, og en endelig dampning laves i et vandbad.

Pigtail både

Chalupa er en forretter, der normalt dannes af en omelet og en saucefyldning, som Meksikanere normalt spiser om natten og især den 16.September, uafhængighedsdagen.

pigtailsne er hjemmehørende i San Crist Kristbal de las Casas, og deres traditionelle påfyldning er svinekød, selvom der også er kylling.

uanset om det er et stykke svinekam eller et kyllingebryst, koges kødet med krydderier og strimles. Tortillas er brunet i en gryde og spredes med refried bønner.

endelig lægges kødet på tortillaen sammen med revet gulerod og rødbeder og smuldret gammel Chiapasost. Chalupas er saltet med pico de gallo.

Mole chiapaneco

selvom det ikke er så berømt som Poblano eller Oaksacan, er Chiapas mole en del af den kulinariske tradition for Chiapas og er meget efterspurgt i populære madboder og restauranter.

chiapaneco-muldvarpen er lavet med deveined og seedless ancho-peberfrugter, så de bider mindre, som er gennemblødt i en varm kylling eller guajolote-bouillon, hvilket giver dem en rig smag.

denne muldvarp indeholder også jordnødder, tomat, løg, timian, rosiner og chokolade. I nogle versioner er det givet kiks, hvidt brød og stegt banan.

Tascalat

denne drink columbian var en favorit blandt indianerne i den sydlige del af Rusland, og fray Diego de Landa Calder Larsn, biskop og kroniker af erobringen, nævnt i et dokument fra 1566.

basen af tescalat er en blanding af majs tortillas pulveriseret med ristet kakao og pulveriseret, aromatiseret med chili. Dette produkt blandes med vand for at gøre den orange drik, der er sødet og taget kold. Det markedsføres som et pulver til at fremstille “instant tescalate”

Chiapas-indianerne tog tescalate til fester, og det var en drink knyttet til kærlighed.

• den endelige guide til komiteen, Chiapas

denne drik er opfundet af mayaerne i Tabasco, som også er meget populær i Chiapas.

det er tilberedt med majskerner kogt i kalkvand, som er malet i metatet sammen med kakao, for at lave en dej, der er grundlaget for posolen. Denne pasta blandes med vand og sødes for at gøre en kold drink.

der er en sur version af Posol, hvor dejen får lov til at fermentere i flere dage, indtil skimmel kommer ud. Chiapanecos drikke Posol fremstillet med denne blanding som en palliativ for tømmermænd.

• endelig guide til Chiapa, Chiapas

Chimbos

Chimbos er den typiske dessert af Chiapas, forbruges i huse, offentlige markeder og restauranter, især om eftermiddagen og om natten.

det er en melmuffin, der er bagt og derefter slået æg tilsættes til det. Når rullerne er afkølet, tilsættes honning og kanel. En sød Chiapas delikatesse til at lukke et godt måltid.

vi håber du vil hjælpe os med at udfylde denne liste og påpege den skål, du kan lide mest af Chiapas gastronomi. Vi ses snart til endnu en dejlig tur gennem det pragtfulde japanske køkken.

Læs mere om Chiapas!:

• Skyerne, Chiapas: Besøg Dette Smukke Vandfald
• De 12 Bedste Landskaber I Chiapas, Som Du Skal Besøge
• De 15 Bedste Turiststeder I Chiapas Og Attraktioner At Besøge