10 typiske retter fra påske

vi præsenterer 10 af de mest karakteristiske opskrifter på påske, som du kan uddybe i løbet af disse dage

denne påske i 2020 skal vi tilbringe hjemme på grund af coronaviruspandemien. Processioner og begivenheder på disse datoer er blevet udsat; men hvad der ikke er nødvendigt at udsætte er de typiske retter. Påske er relateret til tradition, Erindring og faste, noget der også har manifesteret sig gennem århundrederne og til i dag, i de typiske retter, der laves på dette tidspunkt. De har alle en ting til fælles: der er ikke noget kød. I den hellige uges dage (og hver fredag under fasten) undgår mange mennesker at spise Kød, fordi det repræsenterer Jesu Kristi legeme på korset. Tradition regler og i dag bringer vi dig ti typiske retter fra påske, som du kan tilberede uden at forlade hjemmet.

Hvidløgssupper, en genoprettende skål

af castiliansk Oprindelse, hvidløgssupper er noget, der ikke bør mangle i påskens menuer. Også kaldet ‘sopa castellana’, det blev spist især i tider med knaphed på grund af dets høje næringsstoffer. Der er adskillige varianter af denne skål, og mange af dem har kød; men da vi tænker på typiske retter til påske, forlader vi den originale opskrift, som er meget enkel at lave. Du har simpelthen brug for en lerskål-springvand eller gryde-det vil være, hvor de bedst koges. De nødvendige ingredienser er: brød (normalt bruges brød fra tidligere dage, fordi dette ikke længere kan spises), hvidløg, vand, olie, paprika, æg og salt. I lergryden, med lidt olie, sauter du hele hvidløgsklyven og tilsæt skiveskåret brød, paprika, vand og salt og lad koge cirka 10 minutter. Efter den tid, tilføje et par æg, der vil gøre på toppen af suppen. Når æggeblommen er hvid, er de klar. Mængden af hvidløg eller paprika er efter forbrugerens smag. Stærkere supper vil bære mere hvidløg og lettere, mindre. Det sker også med paprika, som kan vælges krydret eller sødt, som du vil.

disse supper er meget typiske i processioner af Castilla y le Larsn. I de såkaldte’ madrugadas ‘ (Langfredag morgen processioner) af byer som Palencia eller Amora slutter natten med at spise de typiske hvidløgssupper. At være en skål, der ikke indtages ved mange lejligheder, er den også blevet moderigtig til andre lejligheder, såsom begyndelsen af det nye år, som en genopretning efter en hel nat med fest.

Patatas viudas A la riojana, en delikatesse

Patatas viudas er en anden af de typiske retter i påsken. De kaldes ‘enker’ på grund af fraværet af kød, og de er lavet som normale Riojan kartofler. De nødvendige ingredienser er 1 kilo kartofler, en halv peber og en halv løg, to fed hvidløg, paprika, olie, salt og et løvblad. Udarbejdelsen er meget enkel: kartoflerne hakkes ved at skrælle dem, det vil sige at lade den sidste pause i hvert stykke være for hånd; hak løg, peber og hvidløg og brun i en gryde. Når de er noget gjort, tilføje kartofler og saut liter. Tilsæt paprika og salt og dæk med vand, lad dem koge i cirka 40 minutter med et laurbærblad for at give det lidt mere smag. Når du er klar, tilsættes lidt mere paprika og en dråbe olivenolie inden servering. Det er en typisk påskefad, fordi den er meget økonomisk og let, men også giver meget mættende ingredienser.

Cod al pil pil, traditionen lavede mad

i påsken kan du ikke gå glip af en god skål torsk. Det er forberedt på alle mulige måder, og det er sandsynligt, at du i dine hjem har din egen måde at lave mad på. Vi angiver en af de mest traditionelle opskrifter i disse dage: torsk pil pil. Dens udarbejdelse er enkel. Som ingredienser er nødvendige: 2 stykker torsk (det er sæsonen for denne fisk, så priserne er billigere); 5 fed hvidløg, halv chili (eller 2 cayenne) og ekstra jomfru olivenolie. Saut hæld hvidløg i en gryde og læg den til side, det samme gøres med chili peber hakket i fire dele. I den samme olie koges den tidligere afsaltede torsk, fire minutter på hver side, begyndende med det område, hvor den har hud. Efter sauterkrydsning vil torsken have frigivet en gelatine, der flyder på olien. Adskil gelatinen fra olien og reserver. Det er på tide at lave saucen: hæld gelatinen langsomt med en sil i en stor gryde og rør; tilsæt derefter lidt olie og hæld resten af torskegelen og vent på, at der laves en tyk sauce. Når du er klar, tilsæt torskestykkerne og opvarm godt. Denne skål kommer fra baskisk køkken og koges normalt også i lergryde, som det traditionelt blev gjort. Men ved du hvorfor du kalder ‘pil pil’? Ifølge en teori, fordi det er støj fra fiskens bobler, når de tilberedes, selvom en anden teori hævder, at det skyldes chili peber – den mest typiske ingrediens til at fremstille den – hvis navn på svahili er ‘piri-piri’. Under alle omstændigheder er det en spektakulær skål i disse dage.

kikærter og spinat gryderet, perfekt til tidlige morgener

hvad ville påske være uden en god gryderet? Det er en af de mest kogte retter i disse dage. De tilberedes på forskellige måder, men dette er opskriften på en skål, der er lavet siden middelalderen, og hvis vigtigste ingrediens er saltet torsk. Efter at have afsaltet torsken korrekt, er der kun brug for et par ingredienser for at fremstille denne saftige skål: torsk, kikærter og spinat eller i dens variant hvide bønner, 2 løg, 4 fed hvidløg, 1 skive brød, salt, paprika og olivenolie. Husk at både bønner og kikærter skal være gennemblødt for at lave mad lettere. Proceduren er almindelig for enhver gryderet. Hvidløg og løg sauteres, og kikærter og spinat eller bønner tilsættes til madlavning (det skal huskes, at både kikærter og bønner tager lang tid at lave mad, så det er bedst at bruge en trykkomfur). Tilsæt skiven brød og krydderier, og lad det koge, når de kun er 5 minutter væk, tilsæt den smuldrede torsk. En god ske skål, der vil være en god genopretning efter de mange processioner.

Torrijas, den perfekte dessert

kunne ikke gå glip af den mest typiske dessert af alle. Selvom de kan tilberedes hele året, er det på dette tidspunkt, at de spises mest. Hvem er ikke blevet fristet af en god fransk toast efter en suppe eller en saftig torskefad? Ud over at være en god skål kan den tilberedes som en familie. Selv de små kan hjælpe. De nødvendige ingredienser er: en pind af forældet brød, 1 liter mælk, 3 æg, en citron, 2 kvist kanel, olivenolie, jord kanel og sukker. Forberedelsen er meget enkel: kog mælken med en kanelstang og citronskallen, når den koger, fjernes den og føres gennem en kolander. Brødet skæres i fede skiver og spredes i en skål, hvor mælken hældes (når den er kold), indtil den er helt dækket. Når brødskiverne er godt gennemblødt, fjernes de og passeres gennem det slagne æg og steges i rigelig olie. Før servering skal du dræne godt på absorberende papir og belægge godt i en blanding af sukker og kanel.

oprindelsen af fransk toast er meget nysgerrig: der er allerede henvisning til de første opskrifter i år I A. D. Men det er i det femtende århundrede, når de begynder at blive forberedt på den måde, vi kender i dag. De blev spist i tider med økonomiske vanskeligheder, fordi det var en meget billig skål med mange næringsstoffer. Det var en skål specielt beregnet til kvinder, der havde født, på grund af dets høje sukkerindhold og som en genopretning. Det var først århundreder senere, da de begyndte at blive lavet i fasten for at kompensere for manglen på næringsstoffer i kød eller på faste dage.

bu Liruelos de viento, en sød tradition

en anden af de mest typiske desserter i påsken er bu liruelos de viento. Denne søde kan smages hele året, men er især hyppig på dette tidspunkt. En af dens styrker er, at den har ingredienser, der normalt holdes hjemme for at lave desserter: mel, vand, olie, mælk, sukker, gær, æg, en knivspids salt og smør. Vi kommer på arbejde først med at blande melet med gæren, mens vi i en gryde koger en fjerdedel liter vand med smøret, skorpen af en citron og salt. Tilsæt melet, og vi får en tyk dej, som vi vil hvile uden for ilden fem minutter. Dernæst tilføjer vi fire æg, en ad gangen, blander hele dejen ad gangen. Nu skal vi kun lave dejkugler og stege dem i masser af varm olie. Som med fransk toast placeres fritterne på absorberende papir og føres gennem sukker, før de afkøles. Nogle steder er det almindeligt at fylde dem med fløde eller vaniljesaus, men alene er de også lækre.

Sancocho, kanarisk Påsketradition

den kanariske opskrift, der er fremragende til påske, er uden tvivl sancocho. Langfredag er den dag, hvor traditionelt i hjem koges denne skål, der skal spises som en familie, og som den ikke er klar over dens oprindelse. Den vigtigste ingrediens i sancocho er saltet cherne, en type fisk, der ligner grouper, og som er typisk for De Kanariske farvande. Der er variationer af opskriften afhængigt af området, men det er sædvanligt at tage kartofler (kartofler), søde kartofler og salt, gofio pella, sukker, eddike, mojo og olie til sæson. Den første ting, vi skal gøre, er at sætte cherne til afsaltning i vand, mindst 12 timer før. Hvis du kan lide let saltet mad, skal du gøre det op til to dage i forvejen. På tidspunktet for forberedelsen skal du brænde cherne med kartofler og søde kartofler skåret i stykker og uden salt. Når kartoflerne er lavet, skal du fjerne alt fra varmen og lade stå i 10 minutter, hvorefter vandet drænes. Efter tilsætning af olie og eddike til cherne efter smag serveres den med kartofler og søde kartofler og ledsaget af pella de gofio og/eller mojo verde. Pella de gofio er også en typisk skål på de Kanariske Øer, der består af en æltning, der har gofio, svarende til mel, som hovedbestanddel. Tør du prøve det?

Rejeromeletter, sydlig smag

en lækker opskrift, let at lave, og som erobrer både voksne og børn. Rejer omeletter er typiske for syd, især Andalusien, og i påsken smages de mere end nogensinde for at undgå kød og holde vagt. Som ingredienser skal vi have omkring 200 gram rejer, 100 gr kikærmel og 100 gram normalt mel, en halv løg, et glas vand, salt, persille og olie. Start med at hugge hvidløg og løg meget fint. I nogle opskrifter af tortillitas anbefales det at stege dem før og i andre ikke, så du kan vælge den måde du foretrækker. I en skål blandes mel og vand og tilsæt æg, før du slår alt. Så er det tid til at tilføje løg, hvidløg og persille, som vi også har finhakket. Bland igen og tilsæt rejerne med lidt salt. Den resulterende masse vil være det råmateriale, vi bruger til at stege i panden, med målingen af en ske. Lad dem brune på begge sider, og lad dem derefter stå på papir for at absorbere resterne af fedt. Denne Påskeopskrift kan ændres med torskekrummer i stedet for rejer.

Hornaso, en klassiker til Synd

når vi taler om opskrifter af denne tid, kan vi ikke springe over hornasoen. Vi kunne beskrive det groft som en slags empanada, der normalt er fyldt med svinekødsprodukter. Hornasoen er lavet i forskellige områder af Spanien, og hver har sine særegenheder, men i påsken tages den normalt mere end nogensinde. Vi må huske på, at nogle steder kalder de en sød hornaso, vi vil ikke skræmme. For at gøre hornasoen vil vi blive inspireret af den castilianske hornaso. En meget speciel dag, hvor den smages, er vand mandag, mandagen efter påske, og som fejres i Salamanca med et måltid ved siden af floden for at bryde bøden og reglen om ikke at spise kød i Den Hellige Uge.

de grundlæggende ingredienser er mel, bagegær, mælk, vand, sukker, olie, smør, æg og salt til dejen og lænden, choriso, bacon og æg til fyldet. Efter at have opnået en homogen masse, skal den dækkes i en halv time i en skål for at øge størrelsen. Derefter opdele dejen i to og fra hver del fjern lidt, der vil være bestemt til at gøre stængerne, der dekorerer toppen. Stræk begge dele og på bunden sted lænd, choriso og skinke og om ønsket, kogt æg. Dæk med den anden del og læg det karakteristiske gitter, som vi kan gøre med tynde strimler dej og en kniv. Vi maler med slået æg dejen, så den brune og bages! Resultatet er meget rig, kraftfuld og forbliver flere dage.

Pesti Krisos, en sød final

en af de mest traditionelle desserter i påsken er Pesti krisos. Det antages, at de i det gamle Rom allerede tog lignende slik lavet med smør, selvom de kom til Spanien direkte af den mauriske arv. Som med opskrifter, der gives i forskellige samfund, er der mange sorter i forberedelsen. De kan færdiggøres med Melis på toppen, med kanel eller med honning, tilsæt citron eller appelsin i ingredienserne eller gøre dem firkantede eller sløjfeformede. Resultatet vil forblive meget tiltalende. Ingredienserne til fremstilling af Pesti Laros er mel,svinefedt, olivenolie, vand, hvidvin, salt, stjerneanis og skræl af en citron eller en appelsin. Det første skridt er at stege citrusskallet med anisen for at smage olien. På melet tilsættes vand, salt og vin og blandes. Tilsæt smør og lad stå i to timer i en skål. Så skal vi strække dejen og give den den form, vi ønsker, normalt loop. Vi skal kun stege dem i den varme olie (som vi tidligere har anstrengt) og lade dem stå på køkkenpapir. Auktionen går også til forbrugerens smag, men det mest traditionelle er at bade dem i honning. At suge fingrene!

efter denne lækre gennemgang af nogle af de typiske retter i påsken er det kun at beslutte, hvilken vi skal prøve. Gå købe ingredienserne, få forpladsen og dejen.