15 krydderier og krydderier, der ikke må mangle i dit køkken

krydderierne og krydderierne bruges til madlavning for at forbedre og forfine smagen, aromaen og farven på vores retter.

her kan du købe de krydderier og krydderier, du har brug for til dine opskrifter.

for os er det vigtigt at have mindst disse 15 krydderier og krydderier i vores køkken for at forberede vores opskrifter:

1.- Anis: der er den almindelige anis (Matala karrva, matalah karrva eller sødt græs), som er små frø, der meget ligner frø af fennikel, og stjerneanis kendt, fordi det er et krydderi, der kommer i form af stjerner, der normalt består af 8 til 12 kanaler arrangeret på en cirkulær måde omkring en meget kort søjle. Hver slagtekrop har en slids, hvor der findes et enkelt lysebrunt frø. Disse to krydderier er meget ens i aroma og smag, og en af dem er ret intens i smag og parfume. Det bruges i vid udstrækning i køkkenet til at aromatisere både salte retter og søde opskrifter. Vi bruger begge typer meget i vores opskrifter, da de har mange helbredende egenskaber. Det foretrækkes at købe dem i form af frø og male dem, når de bruges.

nogle af vores opskrifter med almindelig anis og stjerneanis:

– japansk medlar marmelade

2.- Kanel: Duften af kanel er så speciel, at den gør den altid til stede i mange opskrifter, da den aromatiserer utallige retter både søde og salte. Retten godt med desserter, kompotter, brød, kager, kiks og chokolade. Det kombinerer også perfekt i dressinger til lam, svinekød eller oksekød. I en kop varm mælk er et vidunder.

her er nogle af vores kanelopskrifter:

– Pan sød kanel i ark
– Dulce de lechosa (papaya)
– Cheesecake de Calabasa (auyama)
– sødt brød græskar (auyama)
– Braid brioche
– Paraguayansk sirup
– kaffeis
– havregrynkager
– tærter, blomme
– Pastel de Calabasa (auyama) med pekannødder
– æblestrudel
– mousakka
– besitos de coco
– Pon KYR eller kage af gulerødder og valnødder

3.- CHILI ELLER CAYENNEPEBER: Peber har intet, da det er en frugt kaldet Aji, chili eller chili, der hovedsagelig produceres i landene i Mellemamerika, især i Panama og Panama. Det er meget udbredt i latinamerikansk køkken, især i Meksikansk, Thai, indonesisk og indisk køkken. Det er ret krydret, så det er vigtigt at bruge det i små doser. Denne krydderi går meget godt med skaldyr og fisk. Det bruges også meget til, når vi tilbereder gryderetter, stuet kød, supper, i vildtretter og melodier vidunderligt i desserter med chokolade og mango. Vi elsker denne krydderi, så det er i næsten alle vores opskrifter.

nogle af vores opskrifter med chili eller cayennepeber:

– Romesco sauce – krydret choriso muffins
– Goulash stil stuvet kød

4. Koriander eller koriander i korn: de har en meget intens citrusaroma, der ligner smagen af korianderblade. Det er perfekt til, når du laver supper og bouillon af oksekød eller kylling. De aromatiserer utroligt guacamolen og krydrer vinaigrettes vidunderligt.

nogle af vores korianderopskrifter:

– grøn sauce eller grøn koriander mojo
– bagt pernil – strimlet kød

5.- SPICE CLOVE eller CLOVE: dens aroma og smag er ekstremt stærk, krydret og brændende, og når den smager, er den bitter og efterlader en kold fornemmelse i munden, der endda bedøver vores sanser. Det bruges i slik og salte opskrifter. Det mangler ikke i vores dulce de lechosa (papaya), i mange af vores svampekageopskrifter, i forberedelserne af lilla kål eller rødkål og i krydderier af svinekød. Det er vigtigt altid at bruge dette krydderi i små mængder, da det er så kraftigt, at det kan skade din opskrift.

her er nogle af vores opskrifter med krydderier:

– frikadeller i kapersauce (K Kartnigsberger Klopse)
– græskar muffins (auyama) og pekannødder

6.- Spidskommen og kommen: disse to krydderier er som fætre. Begge bruges i køkkenet til at give strøm til opvasken, da de har en meget stærk smag og aroma.

spidskommen er meget udbredt i Caribien og spansk køkken, og bruges både i korn og jorden. Vi mangler ikke i vores mojos eller i vores sorte og hvide caraotas (bønner, bønner).

karve, også kaldet karve, karve, carvia eller eng spidskommen blandt mange navne, bruges i opskrifter med grøntsager og bruges næsten altid i korn. Vi mangler ikke i forberedelsen af surkål eller surkål eller surkål (kål).

her er nogle af vores opskrifter, hvor vi bruger spidskommen og kommen:

– linser med hvide ris
– Sauerkraut-surkål
– strimlet oksekød

7.-Gurkemeje: det er en rod, som vi normalt finder i form af gul-orange pulver og tjener til at give farve til vores opskrifter. Dens smag er sød, med et bittert strejf og lidt krydret. De bruger det meget i spansk køkken, der erstatter safran, selvom det ikke har den samme kvalitet eller den samme smag eller aroma. Det bruges til fremstilling af saucer, ris og bælgfrugter. Det er den vigtigste komponent i curry.

vi giver dig nogle af vores opskrifter, hvor vi bruger gurkemeje:

– marokkansk stil flank bøf – østers champignon Pastasotto
– Pasta i filetto sauce

8.- CURRY: det er en blanding af krydderier, krydderier og urter, der bruges i Indien til stuvede retter med sauce. Denne blanding varierer efter region, kaste, religion og også hvert hus har sin egen opskrift. Normalt på brugstidspunktet og i henhold til opskriften, hvor den skal bruges, skal du stege og male meget fint alle krydderier og urter i en morter. I Vesten findes de i supermarkeder og markeder både i pulver og klar til brug pasta. Generelt består den karry, som vi kender kommercielt, af gurkemeje, koriander, peber, spidskommen, tørret løg, tamarind, kardemomme, ingefær, muskatnød, cayennepeber, safran, bukkehorn eller bukkehorn, kryddernellike, kanel, karve, basilikum, selleri og sennep. Vi bruger det meget i køkkenet, da det giver en meget speciel smag og aroma til vores retter.

vi har utallige retter, hvor vi bruger karry, så her er nogle af vores mest populære opskrifter:

– Kalkun curry og ingefær på en seng af basmati ris
– hakket oksekød i karry sauce
– basmati ris curry med tørrede ferskner og valnødder
– grillet kyllingebryst med karry og tørrede abrikoser
– kikærtsalat
– ristet kylling
– majssuppe
– svinekød ribben røget
– aubergine og courgette Hinduistisk stil

9.- Fennikel: dette krydderi ligner meget anisfrø og bruges til madlavning til at smage fisk, fjerkræ og svinekød. Det stemmer også smukt med frugt og syltetøj. Det bruges også i fede gryderetter og med bælgfrugter, da det gør dem mere fordøjelige.

vi giver dig nogle af vores opskrifter, hvor vi bruger fennikel:

– pære-og gedeostsalat – rødløgssyltetøj

10.- Ingefær: Det er en rod, der bruges som krydderi i forskellige opskrifter, og vi finder den både frisk, så tør, i pulver, som juice eller juice og i olie eller essens. Det er meget udbredt i asiatisk køkken, selvom vi i dag tilføjer det i mange af vores opskrifter. Det er fantastisk til marinering af oksekød eller svinekød samt fjerkræ og fisk. Også for at gøre gryderetter og i salat vinaigrettes. Det anbefales at dosere det i små mængder, da ingefær er ret kraftig og krydret i sin smag og aroma. Det bruges meget i dessertopskrifter til jul, især i cookies og kiks, hvor aromaerne fra andre krydderier og krydderier også fremhæves. I infusioner med lidt honning er et vidunder.

tjek nogle af vores opskrifter, hvor ingefær har en særlig rolle:

– agurk, yoghurt, ingefær og honning shake
– bagt pernil
– græskar kage (auyama) og mandler

11.- LAUREL: normalt bruges tørre blade, selvom vi også finder det i pulver. De æteriske olier fra denne plante giver fordøjelsesegenskaber, der stimulerer sekretionerne i maven, så det bruges meget til fremstilling af bælgfrugter af enhver art og også aromastoffer, gryderetter, pickles og gryderetter. Vi har det til stede i mange af vores opskrifter.

der er mange opskrifter, hvor vi bruger laurbær, så vi giver dig nogle:

– Pabell Larsn criollo
– ropa Vieja
– stuet kød med kartofler
– kylling i sauce
– fløde kartofler og gulerødder
– Conejo al salmorejo
– malet kød til forskellige opskrifter
– bønner (bønner, bønner), hvid, stuvet
– lilla kål eller rødkål (Rotkohl, rotkraut)
– sorte bønner (bønner eller sorte bønner)
– gullasch ungarsk stil

12.- Muskatnød: dette krydderi har en meget varm, duftende og harpiksagtig aroma. Vi finder den tilgængelig hel og jordet, men det foretrækkes at købe den komplet og rive den på brugstidspunktet, så dens aroma ikke fordamper så hurtigt. Det bruges til fremstilling af supper, i hvide saucer som B-purchamel, i spinat og chard, i rosenkål, i blomkål og i broccoli. Det harmonerer også perfekt i kartoffelmos og i opskrifter med græskar (auyama). Dette krydderi bør indtages i meget lave doser, da de kan producere toksiske virkninger for kroppen.

i alle disse opskrifter skal du bruge muskatnød som krydderi:

– bechamelsauce
– Pastasotto af torner og tomat
– fløde af salat og bacon
– Lasagne spinat
– Gnocchi i salviesauce
– Blomkålgratin
– kartoffelmos med gulerod – Tortilla chard

13. PAPRIKA: der er flere typer i køkkenet, men de mest populære er malet sød paprika, røget og krydret. Alle disse er meget udbredt i spansk, tysk og ungarsk køkken. Alle har en meget attraktiv smag, og på grund af deres intense røde farve bruges de især til at tilberede chorisos og pølser af alle slags. Vi mangler ikke i mange af vores opskrifter og er, at selv i æg går nogen af dem fantastisk. I stuvet kød, linser, kikærter, bønner og bønner af enhver art. Dette er et af de krydderier, der aldrig mangler i vores spisekammer.

placeret her, nogle af de opskrifter, hvor vi bruger paprika eller paprika:

– goulash ungarsk stil
– ossobuco med polenta traditionel
– grillet blæksprutte
– stuvet kød stil goulash
– Risotto med sort blæksprutte
– Gnocchi med tomatsauce
– agurksalat med yoghurt
– Moussaka eller pie aubergine

14.- Peber: Der er sort peber, hvid peber, grøn peber, og selvom lyserød peber ikke er en peber som sådan, hvis ikke en bær, er den også en del af repertoiret af dette krydderi. Sort peber er den mest anvendte og er en stor ressource til aromastoffer. Også hvid peber, selvom dette er meget kraftigere end sort og bruges især i hvide saucer, såsom bechamel og til at krydre fisk. Grøn peber er derimod den med den mildeste smag og er kendetegnet ved sin frugtagtige aroma. Det bruges i flødebaserede saucer, og det er meget almindeligt at bruge det til at fremstille bøf peber sauce. Den såkaldte lyserøde peber bruges næsten altid til at dekorere retter, da den er meget slående og har en meget subtil smag.

vi bruger peber i næsten alle vores opskrifter, så her er nogle af dem:

– Aubergine Lasagne – aubergine Mousse
– Chili con carne
– blæksprutte salat med sort mayonnaise

15.- Vanilje: den har en attraktiv smag og en eksotisk frugtgane med cremede balsamiske noter med en masse krop, der giver nuancer af karamel og meget fint træ. Det har forskellige måder at markedsføre det på: Du finder det i form af en kappe, præsenteret næsten altid i glasrør. Indpakket i et fint mørkebrunt pulver. I form af et flydende ekstrakt svarende til en mørkfarvet sukker sirup og præsenteret i små flasker. Du finder det også præsenteret i krukker eller poser i form af vaniljesukker eller vaniljesukker og er en blanding af sukker og vaniljepulver. Det bruges i mange retter både søde og salte og kan ikke gå glip af i vores kager, buddinger, is og kager. Bare lugt det gør dit liv og din gane glad. Naturligvis findes vanilje i næsten alle vores desserter og også i nogle salte opskrifter.

her er hvor vi bruger det:

– vaniljecreme kage
– Fluffy vaniljekage
– Japansk ostekage – Jojoto pandekager)

du kan også besøge hvert af krydderierne for at finde mere information om hver af dem, og i hvilke opskrifter vi bruger dem.

krydderier og krydderier bringer eksotiske dufte og aromaer til vores opskrifter. For at få mest muligt ud af det, værdsætte og smage alle disse parfume og smag meget bedre, skal vi skåle dem, før vi bruger dem. For at gøre dette skal du introducere dem, du skal bruge i en varm og fedtfri gryde i et par minutter, kun indtil de begynder at afgive deres karakteristiske aroma. Derefter sender du dem til en mørtel og sliber dem, indtil du har den ønskede konsistens.

VORES TIPS:

for at male dem bedre og hurtigere skal du tilføje mørtelen ud over krydderierne en knivspids salt, hvis det er en salt skål eller en knivspids sukker, hvis det, du forbereder, er noget sødt. Du vil se, hvordan denne teknik virker vidundere, og fra nu af vil du fortsætte med at bruge den.

prøv altid at bruge den givne mængde og i små doser, ellers kan du overbelaste din recept.

tilføj dem altid nær slutningen af madlavningen, så de ikke mister deres aroma og smag.

som altid vil vi anbefale, at det er meget vigtigt at opbevare krydderier og krydderier i en lufttæt beholder og på et køligt og mørkt sted. Aldrig over køkkenet, hvor der opstår fugt ved madlavning. Hvis du opbevarer dem korrekt, vil de helt sikkert vare dig med al deres aroma og smag fra 2 til 3 år i perfekt stand.

dette link fører dig til de 10 urter, der ikke skulle mangle i dit køkken.

endnu en gang ønsker vi dig et godt måltid og ses næste gang!