5 Flavorful måder at tilberede Collard Greens
Kale kan være den trendy grønne, men collard greens er min favorit mørke, bladgrøntsager. De er hjertelige og lækre; Jeg elsker dem rå og kogte. Collards er virkelig gode for dig, højt i vitaminerne A, C og K, såvel som jern, fiber og calcium. De er et dagligt syn i det sydlige køkken, men fordi de er mindre almindelige i andre regioner, ved folk muligvis ikke, hvad de skal gøre med dem. Collards kan være skræmmende med deres kæmpe blade og tykke ribben. Deres tykke, sej tekstur betyder, at de kan kræve lidt længere tilberedningstid, men det betyder også, at de ikke falder fra hinanden eller bliver grødet som andre grønne kan.
mange opskrifter, du måske læser, bruger en slags svinekød til at smage greenerne og afbalancere den lidt bitre smag af collards, men jeg synes, det er unødvendigt og dækker bare grøntens naturlige godhed. Når de koges ordentligt, er collard greens fantastiske. Bare sørg for at vaske dem godt og få alt grus og sand ud af dem. Fold bladene i to, og kør dit indeks og langfinger ned ad stilken for at fjerne bladene på stilken eller brug en kniv til at skære stilken ud. Så er du klar til at lave mad. Her er fem måder, jeg nyder at lave mad med utrolige collard greens.
Braised Collards
Braising er en god metode til madlavning collard greens, fordi det blødgør bladene. Du får grønne, der er ømme, men ikke bløde og grødet. Braising betyder simpelthen t madlavning noget i både fedt og væske. For at braise collards, start med en stor flok eller to. Du har brug for meget, fordi husk, når greener koger ned, bliver det, der lignede et bjerg, meget lidt. Stem collards og hak dem. Jeg kan godt lide at skære dem ved at stable collardhalvdelene i en enkelt bunke og skære på tværs i tykke bånd.
varm noget olie i en dyb sauterpande over medium varme. Tilsæt en knivspids rød peberflager, tre hakket fed hvidløg og citronskal. Sauter, indtil du kan lugte aromaterne. Sauter en hakket løg, indtil den er blød og gennemskinnelig. Tilsæt collards og kog dem, indtil de begynder at visne. Tilsæt op til en kop vegetabilsk bouillon og dække panden. Sænk varmen, og lad greenerne koge, indtil de er møre, cirka 45 minutter. Yngre blade vil lave mad hurtigere. Afdæk panden, hæv varmen til medium høj og lad bouillon reducere lidt. Krydre med salt og peber og tilsæt en klemme af citronsaft for lysstyrke.
den resterende madlavning væske i gryden er kendt som “pot spiritus.”Det reducerer til at blive en tynd sovs slags, så kast det ikke væk. Det har en masse smag i det, så du kan bruge det til at tilberede andre retter eller som en jus til at dyppe majsbrød.
Collard grønne indpakninger
størrelsen og strukturen på collards gør dem perfekte til indpakning. De er store nok til at omfatte en god størrelse scoop af påfyldning og robust nok til, at det ikke alle falder fra hinanden, når du bider ind i det. Du har tre muligheder her: du kan holde collards helt rå, blanchere dem, så de er blødere og mere bøjelige eller forblive i den midterste bane og møre dem med et bad med varmt vand og en syre som citronsaft eller eddike. Vælg store collard blade og skære stilkene ud. Sug grøntsagerne i et bad med varmt vand, citronsaft og lidt salt i ti minutter eller blancher dem i en gryde kogende vand. Hvis du blancherer dem, skal du overføre bladene til et isbad eller køre dem under koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. Klap bladene tørre, og de er klar til at blive fyldt.
du kan fylde dine collard blade med enhver fyldning, du ønsker – hakkede grøntsager, spreads eller hummus. Kikærter” tun “salat, Crunchy Cranberry Chick’ N salat og marokkansk grillet aubergine, løg og hvid bønne spredning lyder godt for mig. Rul den nederste ende af bladet op og væk fra dig. Træk i siderne af bladet, og fortsæt med at rulle og gemme, mens du arbejder dig op ad bladet – som at lave en burrito. Rul det stramt op og spis.
Hoppin’ John
en af de første opskrifter, jeg nogensinde har blogget, var Hoppin’ John. Det er en sydlig skål med ris og bønner, der har sin oprindelse i afrikansk, fransk og caribisk køkken. Hoppin ‘ John spises traditionelt på nytårsdag for at bringe et velstående år fyldt med held. De sorte øjne ærter bringer held, og når du tilføjer collards, tilføjer det løftet om rigdom, da grønne er farven på penge.
jeg laver min Hoppin’ John ved at brune skiver af mine veganske italienske pølser i en stor gryde, tilsæt derefter forårsløg, jalapeno skiver, selleri, hvidløg og jerk krydderier. Jeg blander lidt tomatpasta og timian, derefter en kop langkornet brun ris, friske laurbærblade, to kopper sortøjede ærter og vand. Til sidst tilføjer jeg cirka otte kopper hakkede collardgrøntsager, dækker gryden og lader den koge i cirka en time, indtil greenerne er blødgjort, og risen er øm og fluffy.
ifølge traditionen er det den første ting man skal spise på nytårsdag, så sørg for at have en stor gryde klar, når uret rammer midnat. Det er en vidunderlig måde at starte det nye år på – et kys, held og penge – lyder som en midnat trifecta for mig.
4. Rødkål og Collards Saute
en St. Patrick ‘ s Day, Jeg tænkte på at lave colcannon, en traditionel irsk skål med kartofler og kål eller grønne. Jeg deler ingredienserne i to separate retter, hvilket gør en dekonstrueret colcannon. Kartoflerne gik i osteagtige kartoffel-okra majskager, og kålen blev en del af en fantastisk saute med collardgrønt.
Varm en dyb stegepande med olivenolie over medium høj varme. Sauter hakkede løg, hakket hvidløg og en knivspids rød peberflager i fem minutter. Tilsæt smørret hoved af strimlet rødkål og kast for at belægge i olie og krydderier. Stem og hak en stor flok collard greens og tilføj dem lidt efter lidt til panden. Som de vil, vil de give mere plads til at holde tilføje dem. Sauter greenerne, indtil de er møre, cirka 7-10 minutter, tilsæt lidt væske til gryden, hvis den bliver tør. Krydre grøntsagerne med salt, peber og en knivspids malet muskatnød. Denne ret er ikke kun lækker, men de grønne og lilla farver er smukke.
Creamed Coconut Collard Greens
alle elsker creamed spinat så hvorfor ikke creamed collard greens? Mørke greens og en rig og cremet sauce, denne skål rammer en god balance mellem sund og behagelig mad. Det kunne heller ikke være nemmere at lave. Hvis du vil, kan du blanchere collard greens først for at gøre dem mere ømme og hurtigere at lave mad. Husk at overføre greenerne til et isbad for at stoppe tilberedningsprocessen. Tøm dem godt, stamme og hak collards.
Sauter hakket hvidløg og hakket løg eller skalotteløg i kokosolie. Tilsæt collard greens til panden, kast for at belægge dem i olien og sauter i flere minutter. Lav en flødesauce ved at hælde en kop kokosmælk eller ikke-mejeri flødekande i gryden og krydre den med salt, peber og en knivspids malet muskatnød. Kog, omrør ofte, indtil grøntene er ømme og saucen er fortykket, cirka 5-7 minutter. Smag til eventuelle krydderijusteringer. Serveres som en dekadent sideskål.
disse er kun 5 ideer til, hvordan man laver collard greens. Prøv at erstatte dine sædvanlige greener i enhver opskrift med collards. Deres robusthed gør dem til et perfekt valg til supper og gryderetter, mens deres stærke smag giver dig mulighed for at nyde dem rå i salater og smørrebrød. Før du ved af det, collard greens måske ved din yndlings mørke, grønne grønne også.
