5 Fordele del den bedste måde at rengøre, spise og nyde østers

østers er perfekte denne tid af året. De får dig til at ønske din egen fest.

smagen af en rigtig god østers er for de fleste svært at beskrive. Men Ernest Hemingvej var ikke de fleste mennesker.

hans beskrivelse af østers i hans erindringsbog, en bevægelig fest, kan meget vel være den smukkeste kommentar til østers på engelsk:

“da jeg spiste østers med deres stærke smag af havet og deres svage metalliske smag, som den kolde hvide vin skyllede væk, efterlod kun havsmagen og den saftige struktur, og da jeg drak deres kolde væske fra hver skal og skyllede den ned med vinens sprøde smag, mistede jeg den tomme følelse og begyndte at være glad og lave planer.”

da jeg læste disse ord for første gang, begyndte jeg som Hemingvej at være glad og lave planer — glade planer om at spise østers.

jeg besluttede at gå i gang med min egen “bevægelige fest” og nå ud til nogle af de bedste seafoodies på tværs af Emerald Coast for at finde ud af deres foretrukne måder at pynte en østers på.

men før vi kommer ned til de smøragtige, garlicky detaljer, lad os lave lidt “østers 101”:

ikke alle østers er gode eatin’. Husk, ” hvis det er åbent en revne, så vær venlig at sætte den tilbage.”Og har du hørt den, der siger, at østers kun skal spises i de koldere måneder — de måneder, der har et “r” i sig?

denne historie holder ikke op over hele linjen, fordi høstsæsonen ikke har nogen indflydelse på de fleste mennesker, men skaldyrsspecialister advarer sundhedskompromitterede østersfans om ikke at spise dem rå på noget tidspunkt af året.

James Duff, leder af Destin Ice Seafood Market, siger om det engang nyttige ordsprog: “Jeg tror, at det gamle ordsprog opstod før is og køling. Dengang kunne folk kun sælge østers, når det var koldt udenfor. Jeg sælger og spiser mine østers hele året, fordi jeg sørger for, at de transporteres i en lastbil, der holdes ved en bestemt temperatur hele tiden.”

Duffs primære regel for østersudvælgelse er at kontrollere høstdatoen, fordi østers” udløber ” syv dage efter, at de er høstet.

før du shuck dine østers, investere i en god østers kniv. Disse korte, robuste knive har ofte en krydsbeskyttelse, der beskytter den knivbevægende hånd mod skarpe østersskaller.

et andet emne, du skal beskytte dine hænder, er et viskestykke, foldet ind i en pude.

Rens dine østers under koldt, rindende vand. Placer en østers kop – side ned inde i viskestykket, forlader hængslet af østers udsat. Sæt østers kniv på hængslet og drej, popping hængslet.

Kør kniven langs den øverste skal for at frigøre kødet. Åbn skallen, pas på ikke at spilde saltlage. (Duff kalder det ” spiritus.”) Østersen skal lugte frisk og salt som havet.

brug kniven til at frigøre kødet fra bundskallen.

de fleste mennesker vil nippe til en rå østers fra dens skal, men dette er en sikker måde at ende med skalfragmenter i munden.

læn dig i stedet over din østers og sug den op fra toppen.

hvis du er lidt sart over at spise østers rå, eller hvis du ikke har en østerskniv, kan du prøve at dampe dine østers på grillen, indtil de åbner.

nu, er du klar til at lave nogle glade planer for din egen østers fest?

krydret østers & østers Rockefeller

Manager James Duff, Destin Ice Seafood Market

“jeg elsker mine østers rå. Jeg sætter en på en krakker og tilføjer et stænk af krystal hot sauce. De er lækre på den måde. Men hvis jeg skal lave mad, vil jeg lave østers Rockefeller: Jeg damper frisk spinat, så terninger jeg nogle svampe og jalapenos rigtig små. Jeg blander alt det sammen og lægger det og noget strimlet ost oven på hver østers. Så tilføjer jeg et strejf salt og peber og sætter dem på grillen.”

grillede østers & østers

Bienville General Manager Steven Vallette, Half Shell Oyster House

” til grillede østers lægger jeg lidt smør, hvidløg og parmesanost ovenpå. Hvis jeg bager dem, gør jeg det Bienville-stil — toppet med rejer, Portobello-svampe, paprika, lidt sherry, noget parmesanost, italienske brødkrummer og bacon.”

østers Casino

Manager Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant og Oyster Bar

” østers Casino er virkelig populære her omkring. For at lave dem skal du først skubbe den øverste skal fra dine østers og derefter top dem med nogle hakkede gule løg og masser og masser af colby og pepper jack ost. Sæt dem derefter i en damper for at lave mad. For otte østers tager det cirka fem minutter at smelte osten. For et større antal tager det 7-10.”

østers med hjemmelavet Mignonette & østers med Baconmarmelade

Chef Andi Bell, Boshamps

” til mignonetten laver jeg hjemmelavet eddike ud af Pabst Blue Ribbon øl. Derefter blander jeg eddike med ekstra jomfru olivenolie, sort peber og skalotteløg. Jeg bager også østers med en blanding af karamelliserede løg, røget baconmarmelade og fetaost ovenpå.”

stegte østers

kok Thomas Stukenborg og daglig leder Michael Pruitt, det gamle Florida Fiskehus

” slib sammen noget universalmel, majsmel og vores krydderiblanding: paprika, oregano, granuleret hvidløg og Cajun krydderier. Når alt er konsistensen af mel, sæt blandingen i en stor blandeskål. Fyld en anden skål med halv kærnemælk og halv sødmælk.

læg dine knuste østers i en trådkurv og dypp kurven i mælken. Overfør østersen til brødblandingen og kast dem forsigtigt, indtil de alle er dækket. Ryst løs overskydende panering. Kog østers i varm olie, indtil de når den ønskede sprødhed. Vores grundlæggende tommelfingerregel er at lade dem være i olie, indtil de holder op med at knitre.”