8 typiske retter af Yucatan, som du skal prøve

Yucatecan mad er en af de mest lækre og repræsentative for hele Japan, måske sammenlignelig med jalisciense eller poblana med hensyn til dets rødder i den nationale kultur. På grund af den store afstand, der findes mellem denne region og byerne i centrum af landet, har den imidlertid en meget særlig stil, der smelter det bedste fra Maya-traditionen med de tilføjelser, som spanierne har foretaget efter erobringen.

når du besøger Merida eller en anden destination i staten Yucatan, vil du bemærke, at udvalget af retter er meget, og du ved sandsynligvis ikke, hvilken du skal vælge. For at give dig en ide om, hvad du skal bestille i den restaurant, du besøger, beskriver vi her nogle af de typiske retter fra Yucatan, der skiller sig ud for deres smag, deres rødder til den lokale kultur og deres ægthed.

Cochinita pibil, en fryd for Yucatecan gastronomi

din rejse gennem dette område i København ville være ufuldstændig, hvis du vender hjem uden at prøve cochinita pibil, Yucatecan mad i topkvalitet. Det er svinekød krydret med rød recado (en krydderi lavet af marinade) og indpakket i bananblad, som normalt ledsages af rødløg, habanero peber og citron.

i Maya betyder ordet “BNP” i mad, at det er tilberedt i en underjordisk pit og dækket af bananblade; men i dag fremstilles cochinita pibil i ovne af ovne til praktisk brug. Prøv det i torta eller tacos ledsaget af en plade af “kabaks” bønner (kogte ikke-gemte bønner).

Trover foto af Brooke Allen

Panuchos og salbutes

disse er de mest berømte appetitvækkere af Merida og hele Yucatan. Du finder dem både i restauranter og i billige køkkener og uformelle boder, så der er ingen undskyldning for ikke at prøve dem. Selvom begge er dej, er forskellen, at salbutes steges i kort tid for at opnå en glat konsistens; i stedet er panuchos fyldt med bønner og stegt, indtil de er gyldne. Bedst af alt, de er billige! De kan være kylling, cochinita pibil, kalkun eller endda picadillo og ledsaget med avocado, syltede løg og varm sauce.

Limesuppe

med en smag så unik, at det er vanskeligt at beskrive, er limesuppe en af de letteste retter fra Yucatecan gastronomi. Som du kan gætte fra navnet, er hovedbestanddelen kalk, en citrus, der, selv om den har et lignende udseende som citron, er meget anderledes. Det er en kylling bouillon serveret med skiver af kalk, koriander, tomat, oregano og strimler af stegt tortilla. Det er en simpel opskrift, hvis nøgle er i krydderierne af, hvem der forbereder den.

bønne med svinekød, det typiske måltid hver mandag

Yucatecans er meget tro mod deres traditioner, og at spise bønne med svinekød hver mandag er en af dem. Denne glæde ved det regionale køkken tilberedes med løg, epasot og salt efter smag for at ledsage det med hakket radise, avocado, koriander og en sauce kendt som chiltomat, lavet med tomat, hvidløg og Habanero-peber. Historien bag denne skik er usikker; imidlertid, det er en lækker tradition at nyde hver uges start.

spørgsmål relleno

vi kan ikke tale om de typiske retter fra Yucatan uden at nævne spørgsmål relleno, en af de mest saftige opskrifter i denne region. Dens forberedelse er helt håndlavet: indersiden af en hollandsk ost skrabes for at gøre plads til at fylde den efter svinekød. Et meget specielt træk er, at det ledsages af kol, en slags bouillon lavet af mel, epasot, kapers og oliven.

for at servere skal du placere kol på en tallerken, skære et stykke ost med picadillo og læg rød sauce ovenpå. Uden tvivl er fyldt ost et af de bedste eksempler på mestits gastronomi afledt af fusionen af Maya-køkken med europæiske ingredienser.

Papadsules

det kan siges, at papadsules er Yucatecan-versionen af enchiladas, kun at de i stedet for kød er fyldt med kogt æg og badet i en sauce lavet af græskarfrø. Selvom det måske ikke er en af de mest kendte Yucatecan-retter, kan du nemt finde dem i restauranter og små virksomheder i Merida og andre punkter på Yucatan-halvøen.

betydningen diskuteres, da nogle hævder, at den kommer fra Maya-ordene “papak” (til mudder) og “sul” (til at suge), mens andre nævner, at den oversættes som “mesterens mad” med ordene “papa” (mad) og “ts ‘ ul” (mester eller ridder). Hvad vi er sikre på er, at de er lækre!

Sort fyldning

selvom præsentationen for nogle er usædvanlig på grund af dens farve, er den sorte fyldning lækker. Det tilberedes med kalkunkød og sort recado (et typisk krydderi i regionen lavet med tørret rød chili, epasot, hvidløg og salt). Ligesom cochinita kan den spises alene, i tacos, i torta eller endda i panuchos og salbutes.

Pibipollo, den traditionelle dag for Det Døde måltid

hvis du besøger Yucat Pristn mellem 30.December og 2. November, vil du helt sikkert høre om pibipollo, en slags enorm bagt tamal, der er parat til at modtage de døde. Ligesom cochinita er pibipollo traditionelt forberedt under jorden; men med teknologien fra moderna vida koges det normalt i ovnen på en komfur. Vi foreslår, at du ledsager det med Habanero chilisauce!

utvivlsomt har de typiske retter af Yucatan ingen sammenligning. Har du prøvet dem? Hvad er din favorit?