al den indiske mad, du skal bestille, der ikke er' t Tikka Masala

hvis du er noget som os, kender din kærlighed til Indisk mad ingen grænser—især takeout Chicken Tikka Masala. Vi kan ikke bebrejde dig for at være mildt afhængig: kyllingen er altid umuligt øm (tak, yoghurtmarinade), og saucen er den rette balance mellem krydret, sød og cremet. Tilføj en dobbelt ordre af naan brød, og du har verdens mest perfekte måltid. Men der er en hel verden af utrolig Indisk mad derude, og det går langt ud over tikka. Her er alt, hvad du skal bestille, ifølge eksperterne fra Det Indiske køkken.

kokosmælk Curry med fisk

kommer fra kystområder i Indien, og især Sri Lanka, denne curry er lys, frisk og tropisk i smag. Jessi Singh fra NYCS Babu Ji kan lide hans med kammuslinger, men du vil også ofte støde på en række hvidkødede fisk som hvilling og snapper. Det er traditionelt en mild karry (krydderniveau: 3-4 ud af 10, ifølge Singh), der er særlig stor med lige fanget fisk. Men indtil du kan bestille en flyrejse til det sydlige Indien, prøv dette til din næste takeout-ordre.

Laccha Paratha

ligesom naan? Selvfølgelig gør du det. Forbered dig på at falde hårdt for laccha paratha, et flassende brød, der ofte er lavet med fuld hvede. Med hensyn til tekstur ligner det en usyret croissant, forklarer Aarthi Sampath, chef de cuisine på NYC ‘ s Junoon. Det indeholder ikke æg og mælk, som naan, hvilket gør det sundt. Når det er sagt, er der stadig masser af fedt (ghee eller olie) i brødet, hvilket er det, der giver det sin flaky, buttery kvalitet. “Det er tilgængeligt på de fleste indiske restaurantmenuer,” siger Sampath.

Goat Curry

uanset om det er sydlig eller nordindisk i stil, ville du være hårdt presset for at finde en indisk restaurant uden en stor karry eller to på menuen. Givet et valg for protein, gren ud og vælg ged. Junoons Sampath forklarer, at selvom det ikke er så intenst funky som lamb, er det stadig meget kødfuldt og hjerteligt med en tilfredsstillende sej. “Det er kødindianerne, når vi er ude,” siger hun.

kylling Vindaloo

Okay, så du føler dig ikke modig nok til at få noget ged. Biju Thomas fra bijus lille Karrybutik i Denver foreslår at skifte sauce: Bestil vindaloo i stedet for tikka masala. Det er intenst krydret, men har masser af lyse, sure og eddike-tonede noter. Dette står i direkte kontrast til tikka masala, som, mens den er lækker, er cremet og rig. “Du har det aldrig rigtig godt efter at have spist det,” siger Thomas. Han foretrækker sin vindaloo Kerala-stil, med frisk fisk, men i ikke-kystnære regioner, du vil ofte se det med svinekød, kylling, eller lam, såvel. Træk vejret dybt, inden du graver ind. Siger Thomas, ” det skubber varmeniveauet.”

Baingan Bharta

vegetarisk, custardy i tekstur, og sundt for dig, at starte: Baingan bharta er den aubergine skål, du ikke vidste, du elskede. Grøntsagen er stuvet med tomater, rosiner og energigivende krydderier som koriander. Det er mildt til medium med hensyn til krydderniveau, og det er silkeblødt uden fedt eller fløde. “Dette er ikke den bitre, underligt strukturerede auberginefad, du måske har haft tidligere,” siger Thomas.

følelse motiveret? Lav en af disse klassikere derhjemme, i stedet.