Almindelige fødevaretilsætningsstoffer
antioksidanter bevarer farven på friskskårne frugter og grøntsager. De inkluderer ascorbinsyre (E300), som simpelthen er C-vitamin, og citronsyre (E330), syren, der findes i citronsaft.
nitrater og nitritter, enten natrium eller kalium (E249-E252), forhindrer væksten af Clostridium botulinum, den højpatogene bakterie, der er ansvarlig for botulisme. De bruges til fremstilling af kød som skinke og frankfurters. Tilsvarende hæmmer svovlsyre og sulfitter (E220-E228) bakterievækst i vin og fermenterede fødevarer.
Lecithin (E322), der naturligt findes i æggeblomme og sojabønner, hjælper med at skabe og stabilisere vand/olieemulsioner, især i mayonnaise, men også i chokolade, Smørepålæg, saucer, is og mange andre produkter.
pektin (E440) er et polysaccharid, der er til stede i store mængder i cellevæggene i plantemateriale, inklusive æblepips. Dens geleringsegenskaber anvendes ofte til god brug for at give den ønskede konsistens til syltetøj.
de mest kendte sødestoffer er aspartam (E951), acesulfamkalium (E950) og saccharin (E954), det ældste kunstige sødemiddel, der først blev fremstillet i 1879. De er mellem 200 og 500 gange sødere end sukker (saccharose) med fordelen ved at indeholde næsten ingen kalorier. Thaumatin (E957), et naturligt protein ekstraheret fra thaumatococcus daniellii-planten, er det mest potente naturlige sødemiddel, 2500 gange sødere end sukker. Sorbitol (E420), isomalt (E953) og maltitol (E965) er bulk sødestoffer. De indeholder få kalorier og er indarbejdet i fødevarer for at tilføje sødme, samtidig med at de forbedrer glathed og volumen. Overdreven indtagelse af disse tre polyoler kan føre til oppustethed og diarre.
natriumglutamat (E621), også kaldet ‘mononatriumglutamat’ eller MSG, er den mest kendte smagsforstærker. Glutamat er en ikke-essentiel aminosyre, der omfatter proteiner og er til stede i høj mængde i fri form i parmesanost, tørrede tomater og sojaekstrakter. Det giver mad sin umami smag, en af de fem grundlæggende smag. MSG er et kontroversielt additiv, og dets anvendelse og virkninger har været genstand for adskillige undersøgelser. Nationale og internationale tilsynsorganer konkluderer, at resultaterne af disse undersøgelser ikke gør indsigelse mod brugen af glutamat i vores mad.
