almindelige spørgsmål om forurenende stoffer i seafood

Hvad er forurenende stoffer?

på trods af de mange sundhedsmæssige fordele ved skaldyr kan hyppigt forbrug af forurenet fisk udgøre betydelige sundhedsrisici. Nogle bemærkelsesværdige Seafood forurenende stoffer kan omfatte:

• metaller som kviksølv og bly,
• industrikemikalier som PCB og
• pesticider som DDT og dieldrin.

specifikke forurenende stoffer

kviksølv

da methylkviksølv binder til proteiner, findes det i hele fiskevæv, inklusive muskelen, der udgør fiskesteaks og fileter. Læs mere om kviksølv “

PCB

PCB kan opbygges i fedtvæv hos fisk og andre dyr. I høje koncentrationer kan PCB udgøre alvorlige sundhedsrisici for mennesker, der ofte spiser forurenet fisk. Besøg EPA ‘ s nationale liste over Fiskevejledninger for at kontrollere, om der er forbrugsvejledninger i dit område.

hvor kommer forurenende stoffer fra?

forurenende stoffer ender i vand på forskellige måder:

• Industrielle og kommunale udledninger, landbrugspraksis og stormvandsafstrømning kan alle deponere skadelige stoffer direkte i vandet.
• regn kan vaske kemikalier fra land eller luft ind i vandløb og floder. Disse forurenende stoffer føres derefter nedstrøms til søer, reservoirer og flodmundinger.

fisk indtager disse stoffer på flere måder, og deres forureningsniveauer afhænger af faktorer som art, størrelse, alder og placering.

kviksølv omdannes for eksempel naturligt af bakterier til methylkviksølv. Fisk absorberer methylkviksølv mest fra deres mad, men også fra vandet, når det passerer over deres gæller. Generelt har større og ældre fisk haft mere tid til at bioakkumulere kviksølv fra deres mad og vandet end mindre og yngre fisk. Derudover er store rovfisk (som hajer og sværdfisk) nær toppen af marine fødekæder mere tilbøjelige til at have høje niveauer af kviksølv end fisk lavere i marine fødekæder på grund af biomagnificeringsprocessen.

fisk kan også absorbere organiske kemikalier (såsom PCB, dioksiner og DDT) fra vandet, suspenderede sedimenter og deres mad. I forurenede områder er det især sandsynligt, at bundboende fisk har høje niveauer af sådanne toksiner, fordi disse stoffer løber ud af jorden og sætter sig ned til bunden. Disse organiske kemikalier koncentreres derefter i fiskens hud, organer og andet fedtvæv. Vild stribet bas, bluefish, Amerikansk ål, og seatrout har tendens til at være høj i PCB, da de er bundplejende fisk, der ofte findes i forurenede floder og flodmundinger.

hvad er risikoen ved at spise fisk og skaldyr forurenet med kviksølv og PCB?

forurenende stoffer som kviksølv og PCB opbygges i din krop over tid og kan føre til sundhedsmæssige problemer, lige fra små, svære at opdage ændringer til fødselsdefekter og kræft. Vigtigste fakta:

• det kan tage 5 år eller mere for kvinder i deres fødedygtige år at befri deres kroppe for PCB og 12-18 måneder for at reducere deres kviksølvniveauer markant.
• mødre, der spiser forurenet fisk, før de bliver gravide, kan have børn, der er langsommere at udvikle og lære. Udvikling af fostre udsættes for lagrede toksiner gennem moderkagen.
• kvinder ud over deres fødedygtige år og mænd står over for færre sundhedsrisici fra forurenende stoffer end børn gør. Spise en række skaldyr og fokusere på lav forurenende arter vil minimere din eksponering og reducere eventuelle tilknyttede sundhedsrisici.

hvad med kviksølv i dåse tun?

de to mest populære typer dåse tun – hvid og lys – varierer meget i deres gennemsnitlige kviksølvindhold. De fleste mennesker kan sikkert indarbejde dåse let tun i deres diæt, så længe de er opmærksomme på, hvilken type og hvor meget du (eller især dine børn) spiser.

• konserveret hvid tun består af albacore, en stor tunart, der akkumulerer moderate mængder kviksølv. EDF anbefaler, at både voksne og børn begrænser deres forbrug af dåse hvid tun til mindre end en gang om ugen.
• dåse let tun består normalt af skipjack, en mindre art med ca.en tredjedel af kviksølvniveauerne i albacore. De fleste mennesker kan sikkert spise dåse let tun en gang om ugen, men EDF anbefaler, at små børn (i alderen 0-6) begrænser deres forbrug af dåse let tun til mindre end en gang om ugen.

et forsigtighedsord: nogle dåse lette tun indeholder angiveligt gulfinnet tun, som har lignende kviksølvniveauer som albacore. Disse produkter er undertiden (men ikke altid) mærket ‘gourmet’ eller ‘tonno’, og deres forbrug bør begrænses af både voksne og børn.

opvejer de sundhedsmæssige fordele ved omega-3 ‘ er risikoen forbundet med forurenende stoffer i skaldyr?

fisk er generelt en sund fødekilde og kan i de fleste tilfælde spises sikkert. Men afhængigt af din alder og sundhedsmæssige forhold, bør nogle mennesker begrænse disse typer fisk, de spiser. Overvej følgende:

• for små børn og kvinder i den fødedygtige alder kan overdreven forbrug af kviksølvforurenet fisk alvorligt påvirke et barns udvikling.
• ældre kvinder og mænd kan finde det en acceptabel afvejning at overskride de anbefalede grænser for fisk og skaldyr for at øge deres omega-3-indtag.
• personer med høj risiko for hjerte-kar-sygdomme skal veje kræftrisikoen ved at spise fisk højt i PCB med fordelene ved at spise fisk højt i omega – 3 ‘er, i hvilket tilfælde fordelene ved omega-3’ er kan opveje kræftrisikoen (1 ud af 100.000-det niveau, der anbefales af EPA). Imidlertid er disse kemikalier kendt for at forårsage alvorlige helbredsproblemer udover kræft, så afvejningerne er ikke enkle.
• den gode nyhed er, at der er flere lavforurenende, høj-omega-3 seafood muligheder til rådighed, så der er ingen grund til at risikere at spise forurenet fisk.

Hvor kan jeg finde faktiske niveauer af kviksølv eller Omega-3 ‘ er i skaldyr?

EDF havforsker Tim Fitgerald var for nylig medforfatter til en enestående samling af kviksølvniveauer i kommerciel fisk og skaldyr i partnerskab med Stony Brook University. Denne undersøgelse er grundlaget for kviksølvrådgivningen, der findes i hele Skaldyrsvælgeren.

For de mest opdaterede oplysninger om omega-3 niveauer i fisk og skaldyr kan du besøge USDA Nutrient Data Laboratory. Igen indsamler vores forskere rutinemæssigt disse oplysninger og indarbejder dem i hver fiskeside på Skaldyrsvælgeren.

jeg har hørt, at den høje mængde selen i skaldyr modvirker de skadelige virkninger af kviksølv. Er det sandt?

der er indtil videre begrænset dokumentation for, at selen i skaldyr giver betydelig beskyttelse mod de negative virkninger af methylkviksølv (den giftige form for kviksølv, der findes i fisk).

selen, et essentielt næringsstof, er til stede i cellerne hos alle pattedyr. Når det er bundet til visse proteiner, fungerer selen som et antioksidant ved at afgifte frie radikaler. (Frie radikaler er stærkt reaktive atomer eller molekyler, der kan skade celler.) Orgelkød og skaldyr er de bedste kilder til selen, og USDA rangerer flere forskellige skaldyrskilder i de øverste selenholdige fødevarer .

en form for selen – selenid – har også vist sig at neutralisere toksiciteten af nogle former for kviksølv. Som en del af sin rapport fra 2006 Seafood Choices: Ved at afbalancere fordele og risici gennemgik Institute of Medicine det videnskabelige bevis for, at selen reducerer risikoen forbundet med methylkviksølv i skaldyr.

ekspertpanelet konkluderede, at selv om selen kan mindske nogle af de toksiske virkninger af nogle former for kviksølv og andre tungmetaller, er mekanismerne for disse interaktioner dårligt forstået. Derudover var der kun få eller ingen beviser for, at selen påvirkede toksiciteten af andre forurenende stoffer fra fisk og skaldyr, såsom PCB eller dioksiner. Derfor er det for tidligt at konkludere, at selen fungerer som en beskyttelse mod methylkviksølv. At vælge fisk, der er lavt i forurenende stoffer, er stadig det bedste handlingsforløb.