Breading, at belægge, at smuldre, til brød, belægning: Definition, Varenkunde, Lebensmittelkunde

til brød eller krumme er udtryk for belægning (tilberedt) mad (dvs.: kød, indmad, sort kød, grøntsager eller fisk) med forskellige ingredienser.

fødevarer kan være belagt med:

• brødkrummer eller kapel (fr.)
• hvide brødkrummer (fr.: mie de pain)
• rusk krummer (fr.: chapelure de biscottes)
• revet kokosnød (se også: kokosnød) blandet med brødkrummer
• revet parmesanost eller andre ekstra hårde ostesorter blandet med brødkrummer
• sesamfrø blandet med brødkrummer

belægningen forsegler maden og forhindrer saftene i at strømme ud under tilberedningen. Det betyder, at skålens aroma er bevaret, og derfor er smagen meget bedre.

fødevarer (f.eks. svinekoteletter) bør krydres, før de paneres. Salt, der bruges til krydderierne, tiltrækker vand. Derfor bør mad kun paneres kort før den er kogt. Ellers vil belægningen blødgøre og opløses under tilberedningen.

Breading må ikke forveksles med panada. Mens de franske udtryk er ens (panure og panade) og undertiden blandet sammen, er betydningen helt anderledes. Mens panada er en blanding til at binde og tykke retter, er panering eller panure en belægning.

top * indeks