bryde tyre

Store rødfisk, ofte kaldet” bull reds”, har et forfærdeligt ry som knivmordere. De store, robuste ribbenben kan besejre både manuelle og elektriske knive.

rengøring af rødfisk over 25 inches lang er så svært, at mange fiskere ikke engang forsøger det, retfærdiggør deres handlinger med en påstand om, at “de ikke smager noget godt, alligevel.”

faktisk er store rødfisk ret velsmagende — især i hænderne på en dygtig kok, som Louisiana ikke mangler.

Justin Head har sin egen metode til rengøring af stor rødfisk, der ikke kræver hacking gennem ribbenbure og efterlader næsten intet Kød bag på rammen.

prøv det selv, og du vil blive overrasket over, hvor god bull reds smager trods alt.

trinene

1) med bagsiden af fisken vendt mod dig, lav et lodret snit til rygraden bag gill over.

2) Kør knivbladet langs “sømmen” mellem siden af fisken og rygfinnen.

3) Skær kødet fra rammen, og pas på at trimme tæt på knoglerne på rygraden.

4) Når du er bag på ribbenburet, skal du køre knivens punkt helt gennem fisken.

5) Skær bagsiden af fileten helt fri. Fileten skal nu kun fastgøres til fisken af ribbenburet.

6) Vend fisken, og med maven vendt mod dig, lav et lodret snit til rygraden på den anden side af fisken.

7) begyndende på bagsiden af ribbenburet skæres den nederste halvdel af fileten fra rammen og går over analfinnen.

8) drej fisken rundt, så ryggen vender mod dig, og skær fileten fri fra rammen, begyndende på sømmen langs rygfinnen.

9) fisken skal nu ligne en sommerfugl, med fileterne kun fastgjort til rammen af deres ribbenbure.

10) læg fisken med ryggen mod dig, og hold bundfileten nede med den ene hånd. Med den anden hånd skal du gribe rammen og den anden filet sammen og med en fast bevægelse løfte den opad og fremad fra bundfileten og i det væsentlige bryde fileten løs.

11) vend fisken om og hold rammen med den ene hånd nede. Tag fat i den resterende filet FAST og med samme bevægelse som med den første filet, bryd rammen fri for fileten.

12) kasser rammen. Læg mærke til, hvor lidt kød der er tilbage på det. Trim ribbenburene fra fileterne, og de er klar til madlavning “på halvskallen” på en grill.