Carbonated Ice Cream er en Feat af fysik-og det smager faktisk godt
- for fem år siden ansøgte to opfindere ved Cornell University om et patent til at dække deres øjeblikkelige isproces, og US Patent and Trademark Office har endelig gjort det officielt.
- kulsyre under tryk omdanner øjeblikkeligt den cremede blanding til is og erstatter den langsommere proces med dannelse og skrabning af iskrystaller over tid.
- opfinderne siger, at denne nye proces kunne eliminere afhængigheden af den energiforbrugende “kolde forsyningskæde”, som transporterer konfekten til købmandsforretninger over hele verden.
men to forskere ved Cornell University har en bedre ide i tankerne: øjeblikkelig is, som leverandører kan lave lige i slutningen af forsyningskæden for at undgå disse dyre uheld.
for fem år siden, Syed Risvi, professor i fødevareproces engineering på Cornell, og derefter-Ph. D. studerende Michael E. Vagner kom op med et system, der bruger tryksat kulsyre til at gøre det tunge løft. Hvad de har skabt er i det væsentlige kulsyreholdig is.
arbejder i superkritiske væsker eller stoffer ved tryk og temperaturer over deres kritiske værdier (hvor væske-og gasfaser mødes), var han allerede bekendt med nogle af egenskaberne ved højtrykssystemer, fortæller han Popular Mechanics.
for eksempel angiver Joule-Thomson-effekten, når en væske udvides fra højt tryk til et lavt tryk, kan det forårsage en køleeffekt under de rigtige forhold. Derfor er Freon og kulsyre så almindelige i køling, siger han.
