Chef Pink ‘s Bacon & Brine bliver større
“vi ændrer den måde, folk spiser på, og den måde, folk laver mad på.”Det kan synes en usømmelig citat, men det kommer ud Stof-of-factly når ytret af Crystal “Chef Pink” Delongpr Lira af Bacon & Brine i Solvang. Kokken Pink og hendes kone og samarbejdspartner, Courtney Rae Delongpr, er nu i gang med deres nye full-kitchen restaurant på Copenhagen Drive, hvor de har lavet det, de kalder hyper-lokal mad i to måneder nu.
“vores menu er dikteret af, hvad vi har til rådighed i stedet for at lave en menu og derefter erstatte ingredienser,” forklarede Chef Pink. “Det kræver en vis form for temperament i køkkenet at håndtere dette hver dag. Det er en helt anden prep liste hver dag.”
ved første åbning af Bacon & saltlage som en simpel smørrebrødsbutik i Juni 2014 henvendte Chef Pink sig til svin, fordi de er et særligt bæredygtigt protein. I dag, stole på en gård, hvor “alle dyrene opdrættes for os”, arbejder de gennem et dyr ad gangen, så hver dag kan have et andet snit. “Folk er meget mere modtagelige for udtryk som økologisk, lokal, bæredygtig — disse ord var ikke forbundet med kød for et par år tilbage,” sagde hun. “Det behøver ikke kun at være grønkål og grønkål, der er økologisk og lokalt.”
i betragtning af at kvinoa næsten alle dyrkes i Sydamerika, forklarede Chef Pink: “vi har ikke mange korn på vores menu. Det er chokerende for nogle mennesker, der ikke får konceptet. De spørger: ‘Hvor er fyldstoffet? Men hvis du bliver opretholdt af proteinet, får du et fuldt, sundt måltid. De ved det bare ikke, da det er forklædt med bacon.”
ligesom grisene kommer restaurantens produkter også helt fra Santa Ynes Valley farms, som Bacon & Brine-teamet lærte ganske godt at kende den sidste sommer. “Alle vores servere plantede afgrøder og skovlede svinelort,” sagde hun. “Alle ved, hvorfor vi gør, hvad vi gør.”
på trods af teambuilding var sommeren ikke alt sjovt: Delongpr-Kristerne måtte leje deres nye lokationssyn uset, kun for at opdage, at det havde brug for måneders arbejde. “Det ville tage meget at kaste os til en løkke næste gang,” sagde Chef Pink. “Vi mistede hele sommeren at skulle genopbygge hele bygningen ned til rammen.”Den kamp med fundraising og genopbygning er fanget levende i TV-dokumentaren Hungry (se nedenfor).
i sidste ende vil Chef Pink “dele det, vi har lært om de bedste måder at gøre gård til bord og hjælpe madkulturen som helhed.”Og så en dag måske endda slappe af. “Måske om to år kan jeg have en fridag,” sagde hun. “Sikkert ikke, men jeg kan drømme.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Hungry’ viser Kokkenes kamp mod seksisme
Chef Pink er ikke fremmed for den lille skærm, efter at have optrådt på Spike TV ‘s Bar Rescue and Food netværk’ S Cutthroat Kitchen. Men hun følte sig som en fremmed som en del af et nyt maddokument, Hungry, der har premiere på Logo-netværket den 17.November.
“filmen var fokuseret på kønsulighed, og jeg så det aldrig som et problem,” forklarede hun. “Jeg tænkte,” bare arbejde hårdere. Men efter at have set den endelige film og statistikken, er det en ret stor bummer.”Den mest slående stat for Pink og Courtney Rae? Kun 4 procent af lån til små virksomheder går til kvinder.
deres seks måneders kamp for at samle udvidelsen af Bacon & Brine er blot en af tre historier fortalt i Hungry om kvindelige kokke, der forsøger at gøre det i en verden domineret af mænd. Der er også kok Sarah Kirnon, der forsøger at gøre Frøken Ollie i Oakland til et kollektiv, og Kok Dakota Veiss, ejer af Estrella og søde Pokkrus i Los Angeles, der forsøger at lancere et franchiseimperium. Det er et magtfuldt, lidenskabeligt kig på måderne, hvorpå kampen om kvinder aldrig er forbi.
Hungry har premiere torsdag den 17.November kl. 9 på Logo.
Tilføj til favoritter
