chokolade Malt kage opskrift

chokolade Malt kage

INTRO

vi har 6 opskrifter til de forskellige dele af kagen. Forberede…

CHOKOLADE KAGE

115 g usaltet smør, stuetemperatur (1 stick eller 8 spiseskefulde)
225 g sukker (1 cup og 2 spsk)
60 g lys brun sukker (¼ kop, tæt pakket)
3 store æg
110 g kærnemælk (½ cup)
105 g vindruekerneolie (½ cup og 3 spiseskefulde)
5 g vanille ekstrakt (1 ¼ teske)
154 g kage mel (1 ¼ kopper)
70 g kakao pulver (½ cup)
6 g bagepulver (1 ½ tsk)
7 g kosher salt (1 ¾ tsk)

UDBYTTER

1 kvartal ark pan

TRIN 1

varm ovnen til at 350℉.

trin 2

Kombiner smør og sukker i skålen på en stativblander, der er udstyret med padletilbehøret og cremen sammen på medium-høj i 2 til 3 minutter. Skrab ned siderne af skålen, tilsæt æggene, og bland på medium-høj i 2 til 3 minutter. Skrab ned siderne af skålen igen.

trin 3

på lav hastighed, strøm i kærnemælk, olie og vanille. Forøg blandehastigheden til mellemhøj og padl i 4 til 6 minutter, indtil blandingen er meget lysere i farven, dobbelt så stor som din originale fluffy smør-og-sukkerblanding og helt homogen. Skynd dig ikke processen. Du tvinger dybest set for meget væske til en allerede fed blanding, der ikke ønsker at give plads til væsken. Der bør ikke være striber af fedt eller væske. Stop blanderen og skrab ned på siderne af skålen.

trin 4

ved lav hastighed tilsættes kagemel, kakaopulver, bagepulver og salt. Bland i 45 til 60 sekunder, lige indtil din dej kommer sammen, og eventuelle rester af tørre ingredienser er blevet inkorporeret. Skrab siderne af skålen ned.

trin 5

Pam-spray en kvart arkpande og line den med pergament, eller bare line gryden med en silpat. Brug en spatel til at sprede kagedejen i et jævnt lag i gryden. Giv bunden af din kagepande et tryk på bordpladen for at udjævne laget.

trin 6

Bag kagen i 30-35 minutter. Kagen vil stige og puste, stiger til toppen af arkpanden. Efter 30 minutter skal du forsigtigt stikke kanten af kagen med fingeren: kagen skal hoppe lidt tilbage, og midten skal ikke længere være jiggly. Lad kagen stå i ovnen i yderligere 3 til 5 minutter, hvis den ikke består disse test.

trin 7

tag kagen ud af ovnen og afkøl den på et trådstativ eller, i en knivspids, i køleskabet eller fryseren (rolig, det snyder ikke). Den afkølede kage kan opbevares i køleskabet, indpakket i plastfolie, i op til 5 dage.

MALT FUDGE SAUCE

60 g 72% chokolade, hakket (2 ounce)
80g ovaltin, malt smag (1 kop)
5 g melasse (1 tsk)
1 g kosher salt (1/4 tsk)
200 g glucose (1/2 kop)
50 g granuleret sukker (liter kop)
110 g tung fløde (1/2 kop)

trin 1

kombiner chokolade, ovaltin og salt i medium skål.

trin 2

Kombiner glukose, melasse, sukker og tung fløde i en gryde med tung bund og omrør intermitterende, mens du koger over høj varme. I det øjeblik det koger, hæld det i skålen, der holder chokoladen. Lad sidde i 1 helt minut.

trin 3

langsomt, langsomt begynde at piske blandingen. fortsæt derefter, i stigende grad kraften i din piskning hvert 30.sekund, indtil blandingen er blank og silkeblød. Dette tager 2 til 4 minutter afhængigt af din hastighed og styrke. Du kan bruge denne sauce på dette tidspunkt eller opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger; frys ikke.

chokolademalt FROSTING

348 g usaltet smør (3 pinde plus 1 spiseskefuld)
498 g pulveriseret sukker (3 kopper)
9 g kosher salt (2, 5 teskefulde)
33 g kakaopulver (1/3 kop)
33 g ovaltin (liter kop)
78 g sødmælk (liter kop plus 2 T)

udbytter

giver cirka 4 kopper (1000 g) udbytte

trin 1

kombiner smør, sukker, salt og kakaopulver og ovaltin i skålen på en standblander, der er udstyret med padletilbehøret og cremen sammen på medium-høj i 5 til 7 minutter, indtil blandingen er glat og fluffy. Skrab siderne af skålen ned.

trin 2

med blanderen på sin laveste hastighed, strøm i mælken. drej blanderen op til medium-høj og slå i 2 til 3 minutter, indtil blandingen er silkeblød og en blank. Skrab siderne af skålen ned. Brug frostingen med det samme, eller opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 uge.

ingredienser

25 g mælkepulver (1/3 kop)
47 g universalmel (liter kop)
16 g majsstivelse (1 spsk plus 1 tsk)
20 g ovaltin (liter kop)
20 g sukker (2 spsk)
2 g kosher salt (liter teskefulde)
50 g usaltet smør, smeltet (4 spsk)
5 g mælkepulver (1t)
15 g ovaltin (3t)
90 g hvid chokolade, smeltet (3 ounces)

udbytter

gør omkring 260 g (2 liter kopper)

trin 1

varm ovnen til 250 kr.f.

trin 2

Kombiner 25 g mælkepulver, mel, majsstivelse, 20 g ovaltin, sukker og salt i en medium skål. Kast med dine hænder for at blande. Tilsæt smeltet smør og kast med en spatel, indtil blandingen begynder at komme sammen og danne små klynger.

trin 3

spred klyngerne på en pergament – eller silpatforet arkpande og bag i 20 minutter. Krummerne skal være sandede på det tidspunkt, og dit køkken skal lugte som smøragtig himmel. Afkøl krummerne helt.

trin 4

smuldre eventuelle mælkekrummeklynger, der er større end en tomme i diameter, og læg krummerne i en medium skål. Kombiner 15 g ovaltin og mælkepulver og kast sammen med krummer, indtil det er jævnt fordelt i hele blandingen.

trin 5

hæld den hvide chokolade over krummerne og kast, indtil dine klynger er indskrevet. Fortsæt derefter med at kaste dem hvert 5.minut, indtil den hvide chokolade hærder, og klyngerne ikke længere er klæbrige. Krummerne opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren i op til 1 måned.

OVALTINE™ BLØD

55 g sødmælk (¼ dl)
10 g Ovaltine™ (2 T)

UDBYTTER

Gør omkring 65 g (½dl)

TRIN 1

Piskeris sammen med mælk og Ovaltine™ i en lille skål, indtil Ovaltine™ er helt opløst. brug straks.

forkullede skumfiduser

150 g mini skumfiduser (2 3/4 kop)

udbytter

gør omkring 150 g (2 liter kopper)

trin 1

spred skumfiduserne jævnt ud på en uforet arkpande og træk dem til helvede og tilbage med en blæselampe. Overfør gryden til køleskabet eller fryseren i 10 minutter for at fastgøre og gøre dem lettere at håndtere. Brug straks eller opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 uge.

specialudstyr

1 (6-inch) kage ring
2 strimler acetat, hver 3 inches bred og 20 inches lang

trin 1

læg et stykke pergament eller en silpat på tælleren. Vend kagen på den, og skræl pergamentet eller silpaten af fra bunden af kagen. Brug kageringen til at stemple 2 cirkler ud af kagen. Dette er dine top 2 kagelag. Den resterende kage” skrot ” vil komme sammen for at gøre det nederste lag af kagen.
lag 1, bunden

trin 2 (lag 1, bunden)

rengør kageringen og læg den i midten af en arkpande foret med rent pergament eller en silpat. Brug 1 strimmel acetat til at beklæde indersiden af kageringen.

trin 3

sæt kagestykkerne sammen inde i ringen, og brug bagsiden af din hånd til at tampe stumperne sammen i et fladt jævnt lag.

trin 4

Dunk en konditorbørste i fødselsdagskagen blød og giv kagelaget et godt, sundt bad med halvdelen af blød.

trin 5

brug bagsiden af en ske til at sprede en tredjedel af malt fudge sauce i et jævnt lag over kagen. (Nyttigt tip: jo varmere fudge sauce, jo lettere er det at sprede.)

trin 6

drys en tredjedel af de maltede mælkekrummer og en tredjedel af de forkullede skumfiduser jævnt over malt fudge sauce. Brug bagsiden af din hånd til at forankre dem på plads.

trin 7

brug bagsiden af en ske til at sprede en tredjedel af maltfrostningen så jævnt som muligt over krummer og skumfiduser.

trin 8 (lag 2, midten)

med din pegefinger skal du forsigtigt sætte den anden acetatstrimmel mellem kageringen og den øverste venstre tomme af den første acetatstrimmel, så du har en klar acetatring 5 til 6 inches høj – høj nok til at understøtte højden på den færdige kage. Sæt en kagerunde oven på frostingen, og gentag processen for lag 1 (hvis 1 af dine 2 kagerunder er jankier end den anden, skal du bruge den her i midten og gemme den smukkere til toppen).

trin 9 (lag 3, toppen)

Nestle den resterende kage rundt i frostingen. Dæk toppen af kagen med den resterende frosting. Pynt med de resterende forkullede skumfiduser.

trin 10

Overfør arkpanden til fryseren og frys i mindst 12 timer for at indstille kagen og påfyldningen. kagen opbevares i fryseren i op til 2 uger.

trin 11

mindst 3 timer før du er klar til at servere kagen, skal du trække arkpanden ud af fryseren og med fingrene og tommelfingrene sprænge kagen ud af kageringen. Skræl forsigtigt acetatet af, og overfør kagen til et fad eller kagestativ. Lad det afrimme i køleskabet i mindst 3 timer (indpakket godt i plastik, kagen kan køles i op til 5 dage).

trin 12

Skær kagen i kiler og server.