chokolade Sable Cookies med nødder og mere
ved første øjekast kan chocolate sable cookies ligne enhver anden chokoladekage, du vil producere ved at rulle ud en kakao-inkorporeret dej. Men tro mod fransk tradition (hvor sable cookies kommer fra), er disse cookies rige og intense i chokoladesmag. Glem den subtile chokoladesmag, du får fra din typiske amerikanske kakaomærkeopskrift, og forvent i stedet en dristighed, der minder dig om, hvorfor chokolade har været en favorit blandt mennesker så længe. Et interessant og helt nødvendigt element i disse cookies er brugen af revet chokolade. De fleste chokoladekageopskrifter vil instruere dig om blot at blande bagekakao i dejen, men for at skabe den rige chokoladesmag i disse er det vigtigt at bruge mere end det. Den revne chokolade, der bruges i denne dej, er revet mørk chokolade, en der specifikt er 70% kakao; det er her den ægte, umiskendelige chokoladesmag i disse cookies kommer fra.
jeg fik opskriften på disse cookies fra det berømte Bageri, Miette, i San Francisco. Jeg tilpassede det lidt, især når det kom til brugen af æg eller opskriftens mangel på. Første gang jeg lavede disse cookies, endte jeg med en skål fuld af krummer, virkelig, da opskriften ikke krævede æg. Det lignede ikke noget som en dej, og der var ingen mulig måde, at jeg kunne rulle den ud, alligevel forme den til dejkugler. Efter nogle undersøgelser fandt jeg ud af, at andre mennesker havde oplevet det samme problem. Mens cookien skal ende lidt crunchy og smuldrende, har jeg fundet ud af, at ved at inkludere et æg, er du i stand til at producere en egentlig dej, som du kan rulle ud, mens du stadig opnår den ideelle tekstur. For lidt ekstra panache pressede jeg forsigtigt finhakket pistacienødder og mandler ind i spidserne på nogle af mine cookies. Til de resterende cookies dryssede jeg enten en lille smule fleur de sel i midten eller spredte en lille smule chokoladeganache på bunden.
ingredienser
- 1 C universalmel
- 1/3 c naturligt usødet kakaopulver, jeg bruger Trader Joe ‘s kakao
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 c usaltet smør, stuetemperatur
- 2/3 c sukker
- 1/4 tsk fint havsalt
- 3/4 tsk vaniljeekstrakt
- 1 æg
- 3 1/2 ounce mørk chokolade, 70%, jeg bruger Trader Joe’ s 70% pund plus bar, revet
- hakkede pistacienødder til garnering, valgfri
- hakkede mandler til garnering, valgfri
- ganache til garnering, valgfri
- fleur De sel til garnering, valgfri
instruktioner
- Sigt mel, kakao og bagepulver sammen. Riv den mørke chokolade med en ostegitter eller fødevareprocessor, og hæld derefter chokoladekrummerne i skålen med tørre ingredienser. Afsætte.
- i skålen med en stativblander skal du slå sukker, smør, vanilje og fint havsalt sammen i et par minutter på medium lav hastighed. Tilsæt i ægget og bland indtil kombineret.
- hæld de tørre ingredienser i, og bland dem, indtil de er kombineret, og der er lavet en dej. Pakk dejen i plastfolie, og flad den let ud i en skiveform. Frys i 30 minutter.
- mel let din arbejdsflade og dejen, inden du ruller den ud 1/4 tommer tyk. Brug en 2 tommer kiksskærer til at skære cirkler ud af dejen. Tryk forsigtigt de ønskede nødder ind i spidserne af dejcirklerne. Placer cirklerne på et pergamentpapirforet bageplade, og læg derefter arket i fryseren i 15 minutter.
- bag de afkølede cookies i 8 til 10 minutter ved 350 liter F, eller indtil de har sat sig, og der begynder at dannes revner på overfladen af cookies. Fjern kagerne fra ovnen, og lad dem fortsætte med at hvile på bagepladen i endnu et par minutter.
- overfør derefter cookies til et trådkølestativ for at afkøle helt. Hvis du bruger ganache, gælder for tips af cookies, når de er helt cool.
