Coconut & Lemon Curd Macarons
instruktioner
til macarons:
første ting først! Tør blandeskålen ned og pisk fastgørelsen med eddike for at fjerne eventuelle opbyggede rester. Dette vil sikre, at æggehviderne pisker ordentligt op!
Forbered og mål alle ingredienserne ved hjælp af en køkkenvægt.
Klargør en rørpose med en rund spids. Jeg bruger Tip 10.
linje 2 bageplader med silpat (eller pergament).
Kombiner målt mandelmel & pulveriseret sukker sammen i en skål. Sigt en gang for at fjerne eventuelle klumper, kassere dem, og bland derefter sammen for at bryde klumper op.
lav en brønd i midten af den tørre blanding og hæld de 41 gram målte æggehvider i midten af den tørre blanding. Fold sammen, indtil den er blandet, tilsæt derefter gel madfarve og bland godt, indtil den er fuldt inkorporeret. Den færdige blanding vil være pastaagtig. Afsætte.
til sukkersirup:
for at fremstille sukkersirupen opvarmes granuleret sukker og vand i en gryde på medium varme med et sliktermometer fastgjort til siden. ** Sørg for, at termometeret ikke rører bunden af gryden**.
når termometerets temperatur når ca. 200 grader F, placeres de 45 gram målte æggehvider i standblanderen og piskes på medium hastighed til bløde toppe.
tilsæt en dråbe citronsaft eller strejf af fløde af tandsten for at stabilisere, og fortsæt derefter med at piske.
hvis æggehviderne er på bløde toppe, før sirupen når 248 F, skal du dreje blanderen ned til lav hastighed for at holde æggehviderne i bevægelse.
se sukkersirupen nøje!
så snart sukkersirupen når 248 grader F, fjern den fra varmen.
Forøg hurtigt blandehastigheden til medium, og begynd langsomt at hælde sukkersirupen ned på siden af din blandeskål i marengsen, indtil den er grundigt kombineret.
Forøg derefter blandehastigheden til høj og pisk sukker og marengs sammen, indtil der dannes blanke og stive toppe, og marengsen er afkølet. (Marengs bør holde sin form .)
overfør forsigtigt færdig marengs til mandel/pulveriseret sukkerblanding i tredjedele, og sørg for, at den er fuldt inkorporeret, før du tilsætter den ekstra 3.marengs.
fortsæt med at folde smeten i en cirkulær bevægelse, gå rundt om skålens kanter og derefter en gang gennem midten. Gentag disse trin, indtil glatte og tykke bånd af dej løber af spatelen.
**pas på ikke at overblandes**
du vil have, at dejen skal være lidt tyk, men ikke så tynd, at den ikke holder båndformen. Err på siden af forsigtighed.
overfør dejen til den eller de forberedte rørposer.
rør 1 1/2 tommer runder omkring en tomme fra hinanden på den foret bageplade.
sørg for at holde rørposen omkring 1/2 tomme direkte over bagepladen, når du rør runderne. Fortsæt med at rør, indtil du har fyldt en hel bageplade.
*tryk på macarons på tælleren tre gange for at frigive luftbobler.
*Pop eventuelle luftbobler, der måske er kommet til overfladen, ved hjælp af en skribent eller endda en tandstikker!
før Mac ‘ erne placeres i ovnen, lad dem hvile, indtil der er dannet en ordentlig hud på ydersiden af skallen. Dette kan tage alt fra 20-30 minutter. Test ved at røre ved de rørformede runder for at sikre, at de er tørre at røre ved, og at der ikke kommer nogen dej ud på fingrene.
Forvarm ovnen til 300 grader F.
når det er tørt at røre ved, skal du placere makronerne i ovnens midterste rack.
fødder dannes halvvejs gennem bagningsprocessen.
bages i 12-14 minutter.
tag den ud af ovnen, og lad 15-20 minutter afkøle, før du forsøger at fjerne skallerne fra silpat/pergamentpapiret.
når makronerne er helt kølige, fjernes forsigtigt fra pergamentpapir/silpat.
gentag de samme trin for at bage den resterende macaron-dej.
de er klar til at udfylde.
til Coconut Frosting:
Kombiner alle ingredienser i skålen til en elektrisk blander. Bland indtil det er inkorporeret og smag. Du kan tilføje lidt mere pulveriseret sukker, hvis du foretrækker en sødere frosting.
overfør til en rørpose med spids 224.
til Lemon Curd:
fløde vegansk smør, citronskal og økologisk sukker sammen.
pisk æggene et ad gangen og tilsæt derefter citronsaft og salt.
Bland sammen, indtil den er helt kombineret.
hæld blandingen i en gryde og opvarm på lav, indtil ostemassen tykner.
omrøres konstant dette bør tage omkring 10 minutter.
lad afkøle og overføre til rørpose.
samling:
rør jævnt en runde frost omkring ydersiden af edge macaron macaron shell, hvilket efterlader et åbent rum i midten. Rør citron ostemasse ind i midten frostingen. Top med anden skal for at skabe en smørrebrød.
overfør de færdige makroner i køleskabet og lad mindst to timer modne. 12 timer eller natten over foretrækkes.
server og nyd!
