Colin Nishida, elskede kok og restauratør, efterlader en kulinarisk arv

et helt samfund husker ejeren af Side Street Inn, der døde i helgen.

COLIN Nishida læner sig OVER FRIED RICE STATION i det 15.000 kvadratmeter store køkken på SIDE STREET INN på da STRIP.

foto: Olivier Koning

sidste gang jeg så Colin Nishida, kok-ejer af Side Street Inn, var ved Hale ‘Aina-priserne i September på den kongelige.

programmet, hvor vi meddelte, at han var vores 2018 restauratør af året, var længe afsluttet, og gæsterne fræsede rundt på grunden til det historiske hotel. Jeg fik et glimt af ham, pyntet i lei og gik hurtigt mod udgangen. Han havde tilbragt det meste af aftenen med at ryste hænder og kramme venner, hvad han altid ville gøre på sine restauranter på både Hopaka Street og Kapahulu Avenue. Nu, han forlod begivenheden, stille, uden at fortælle nogen, og alene.

men jeg så ham gå ud med et smil.

sådan vil jeg huske ham, som jeg forestillede mig, at han forlod os. Nishida døde søndag i sit hjem i Kaimuk. Han var bare 61.

i en erklæring, der blev offentliggjort tirsdag, sagde kone Melissa og sidegade Inn ‘ohana, “Colin modtog mange anerkendelser i løbet af sine fire årtier i Honolulu restaurantindustri, Senest udnævnt til Årets restauratør 2018 af HONOLULU magasin for hans faste engagement i at levere den allerbedste mad, service og innovation.

“mens vi oprigtigt sætter pris på de mange inderlige kondolencer, vi har modtaget, beder vi dig respektere privatlivets fred for Colins personale, venner og familie i denne vanskelige tid.”

COLIN Nishida og derefter kæreste, nu kone MELISSA, fejrer den oprindelige SIDEGADES udvidelse i 2004.

Foto: høflighed MEL NISHIDA

Nishida var aldrig fuldt ud kommet sig efter et alvorligt tilfælde af diverticulitis, han led i 2009. Han tilbragte fire måneder på hospitalet—tre af dem i en medicinsk induceret koma—og gennemgik en operation efter operation, der kun fik ham til at føle sig værre. Efter måneder med fysioterapi og en sund balance mellem udholdenhed og stædighed, Nishida åbnede sin anden placering, Side Street Inn på da Strip. Han så ud til at have fået det bedre.

men enhver, der kender Nishida, der har været på sidegade i de sidste par måneder, vidste, at han ikke var den samme. Han havde mistet meget vægt, han bevægede sig langsommere, han tog ikke skud i baren.

men han havde stadig det glimt i øjnene, en lille kolohe, en lille ild. Han kæmpede stadig.

da budskabet spredte sig mandag—mest på sociale medier—om, at Nishida stille var død derhjemme, havde hyldestene en fælleshed: han havde rørt liv på en reel, håndgribelig måde. Hans arv går langt ud over hans svinekoteletter og stegte ris. Han vil blive husket for sin kærlighed til livet og hans generøsitet, for hvor meget han ville have folk til bare at sparke tilbage og have det sjovt.

“Colin havde et godt liv, han havde det sjovt og levede livet til da maks,” siger kok og restauratør Alan Vong, en mangeårig protektor for Side Street Inn og ven af Nishida. “Du kan altid regne med, at han er en del af festen. Colin bidrog til den lokale madscene ved at tilberede lokale favoritter til alt, hvad der kom. Jeg er ked af det, og vi vil savne ham, men er glad for, at han endelig kan få en god nats søvn og hvile godt. Vi vil savne Colins ånd.”

Nishida voksede op i Moanalua og gik på Farrington High School, arbejdede efter skole og i ugerne ved en lille frokostdisk. Derfra plejede han bar og åbnede et tallerken frokoststed med sin ven Robert Takemoto—et lille sted, der udvidede sig til Side Street Inn. Først, Side Street var virkelig en bar, med kun fem punkter på menuen. Svinekoteletterne kom senere.

SE OGSÅ: Hvordan Side Street Inns Colin Nishida gik fra Bar ejer til restauratør af året

uden kulinarisk træning eller køkkenoplevelse, var Nishida ikke klar over, at hans eksperimenter og opskrifter ville katapultere ham til kulinarisk berømmelse. Han havde endda en Rogue Ales beer-Side Street Inn Ale-dedikeret til ham og hans svinekoteletter.

“Colin var en legende, hvis arv vil leve ud over hans ikoniske svinekoteletter,” siger Brett Joyce, præsident for Rogue Ales, hvis far, Jack, grundlagde Oregon-baserede bryggeri og skabte øl til Nishida. “At se ham dele en sidegade Kro øl og en latter med min far var uvurderlig. De var både kamptestede krigere og visionære på samme tid. Hvis der var en kulinarisk Honolulu Mount Rushmore, ville de nok være på den.”

det er trøstende at forestille sig, at Nishida sidder ved en bar i himlen og drikker en øl med Jack Joyce (som døde i 2014) og tidligere HONOLULU-redaktør og madkritiker John Heckathorn (som døde i 2011). Du ved, de har det sjovt.

se også: Side Street Inn ‘ s Colin Nishida: Alt, hvad jeg nogensinde har ønsket, var en Bar

ANTHONY BOURDAIN med Nishida.

Foto: høflighed af SIDE STREET INN

her er flere hyldest fra dem i det kulinariske samfund, der elskede og respekterede den mand, der havde en bar, blev derefter et ikon.

” det er trist, det er forfærdeligt. Men i slutningen af dagen skabte Colin noget, der vil vare, noget der er ikonisk. Han byggede et sted, der var glad, et sted, hvor du går for at nyde hinandens selskab, nyde maden, have det sjovt. Han efterlod os noget, der er meget, meget specielt. Til mig, Jeg er taknemmelig for, at … han var sådan en stor tilstedeværelse og havde sådan et stort hjerte.”

Roy Yamaguchi, kok og restauratør, Roy ‘s restauranter, Eating House 1849, Roy’ s Beach House

” Mange tak for dit venskab og alle de uforglemmelige øjeblikke, du skabte og delte med os. Hvil i fred.”

Chuck Furuya, master sommelier, Vino Italian Tapas & Vinbar

” en af de første restauranter, som min h-far, Brooks Takenaka, tog mig med til, da jeg begyndte at besøge byen regelmæssigt for næsten 10 år siden, var Side Street Inn. Han introducerede mig for Colin, og jeg husker to ting fra det møde: først, hvilken slags, blid opførsel Colin havde. Han var en varm og elskværdig vært, jeg fik en reel følelse af aloha. For det andet, hvor god maden var. Vi var på Hopaka Street placering, og mens det er et smukt old-school, lavmælt bar miljø, husker jeg at tænke på, hvordan familiens stil signaturretter som stegte ris og svinekoteletter var så ‘ Ono, virkelig legendariske i deres egen ret, fremvisning af lokal smag til nogen (mig), der på det tidspunkt ikke var bekendt med sådan køkken. Og det er, hvad Side Street Inn er. Menuen er fuld af historie, autenticitet og en smeltedigel af smag og retter, der repræsenterer moderne Hajianske grinds. Colin var hjerteslag af denne gæstfrihed og vil blive hårdt savnet af alle.”

Lee Anne Vong, kok-partner, Koko Head Cafeolit

” Colin repræsenterede for mig den rene essens af, hvad det at være kok og restauratør virkelig handler om. Han var aldrig interesseret i den personlige berømmelse, han opnåede; han ville virkelig bare servere god mad til mennesker og gøre folk glade. Resten var bare en distraktion for ham. Det var denne dedikation til den sande betydning af det, vi gør, der førte til hans succes. Vi kan alle lære af hans ydmyghed, hvorfor vi gør, hvad vi gør. Han vil blive savnet forfærdeligt af alle.”

Kevin Hanney, kok-ejer, 12th Ave Grill

” mit hjerte går ud til hans familie og personale. Jeg har ikke for meget at sige, da hans arv taler for sig selv. Han skabte et så ikonisk samlingssted for kokke og industri med sidegade. Selv når jeg arbejdede for Nobu, og når han ville besøge, han altid ønsket at gå få et par øl og nyde en middag der. En ting skiller sig dog ud i mine tanker. Kokken Nishida var altid så generøs med sin tid og personlighed. Fra første gang jeg mødte ham, han tog sig altid tid til at engagere sig med os og sørge for, at vi havde det godt. Virkelig ægte i hans gæstfrihed, og som altid viste sig i hans mad. Han vil blive savnet.”

Dave Nyman, medejer og veteran bartender, Pint + Jigger, Harrys udstyr Emporium

” sidegade var et sted for kokke og restaurant industri folk til at hænge ud efter arbejde, har nogle gode komfort mad og drikkevarer. Sådan begyndte jeg at gå til Side Street. Han var altid så generøs over for alle med den hjælp, nogen ville have, så længe du har skud sammen med ham. Hans aloha var altid på sin tallerken: ‘Ono, masser og overkommelig. Han vil blive savnet.”

Hiroshi Fukui, kok og vicepræsident for spisning og faciliteter, regnbue Drive-In

” da vi åbnede kok Mavro i ’98 og i mange år efter, at vi plejede at gå til sidegade omkring tre gange om ugen efter service. Nogle gange satte Colin sig sammen med os og blev forbløffet over, hvor meget mad vi bestilte, og hvor meget mad vi kunne spise. Vi var ikke en god aftale for baren, fordi vi ville drikke to drinks, men vi ville spise som om vi var fire eller fem. Alt var så godt. Fried vandt tons var opskriften til Colins mor. Svinekoteletterne, selvfølgelig. Den sydende bøf var stor. Stegt ris var fantastisk. Bedste Cæsarsalat i byen. Vi ville gå nogle gange med Donnas pr-klient Don Ho og Haumea. Så ville vi drikke mere. Vi kunne blive ved og ved. Men der er så mange andre, der har brug for plads til deres minder. RIP Colin.”

George Mavrothalassis, kok og restauratør, kok Mavro

” trist. Hvilken legende.”

Sam Choy, kok og restauratør

” vi vil savne vores ven Colin Nishida, der gav os så mange minder. Han var meget elskværdig og havde altid vores favoritter klar … tørret ika, Ben-in kalbi og vingestik. Da Roy og jeg mødtes første gang, havde vi mange sene nætter på den gamle Hopaka Street sidegade, herunder Bishop museums Mahalo-modtagelse til Bernice Pauahi Bishop-Prismiddagen, Roys fødselsdag og vores allerførste mad & vinfestivalmøder. Mahalo til Colin, der gav os et særligt sted, der holdt os kommer til Side Street i årevis. Du vil blive savnet.”

Denise Yamaguchi, grundlægger og CEO, mad & Vinfestival