Conchitas a la parmesana, nyder havet

friske kammuslinger i deres skal med smeltet ost.

vi koger i staterne, men i Sydamerika er det vintertid. Jeg var i Lima til mit sønns bryllup 2 uger siden og håbede på at finde den grå og kolde Lima-himmel, som jeg savnede så meget, men til alles overraskelse, det var stadig solrigt og varmt. Jeg kan ikke benægte, at jeg var lidt skuffet, men det usandsynlige vejr var perfekt til at spise noget frisk fisk og skaldyr, og jeg fik mest ud af det.

på min første dag i Lima inviterede min søn, Eduardo, og hans daværende forlovede, Antonella, mig til at spise frokost i en meget flot restaurant, La Bombonniere, hvor jeg havde en lækker tallerken fuld af Conchitas a la Parmesana. Det er bugtskammuslinger med parmesanost, der går et par minutter under slagtekyllingen, så osten bobler og er gylden, men kammuslingerne forbliver næsten rå. Absolut mundvandende.

jeg havde lyst til den saftige og briny skål, siden jeg begyndte at planlægge min tur til Peru, så så snart jeg kom til Lima, måtte jeg nyde det endnu en gang. Dens en lækker let frokost, og altid sjovt at spise lige fra skallen af kammuslinger. Da mine børn var små, var de meget glad for denne forretter, men havde kun den smeltede ost! Så gav de kammuslinger til deres far, som var mere end glad for at gobble op bidder af søde og knap kogte skaldyr.

hemmeligheden bag en vellykket skål med Conchitas er, som jeg ofte fortæller dig, at bruge de friskeste ingredienser-kammuslinger, i dette tilfælde – lige fra markedet. Undgå de frosne ting som djævelen. De skal rengøres meget godt, krydret med en let hånd, dækket med frisk revet parmesanost og løb under slagtekyllingen lige indtil osten er smeltet. Hvis de holdes længere under varmen, bliver kammuslinger gummiagtige og næsten uspiselige. Det er ikke det, vi ønsker. Kammuslinger bør forblive næsten rå, bevare deres utrolige friskhed og blødhed. Derfor er kvaliteten af de produkter, du bruger, nøglen.

jeg tror, jeg vil have det oftere nu, at jeg er tilbage i Virginia. Kammuslinger her er også meget kødfulde og velsmagende, selvom de er meget større og bestemt meget dyrere end i Peru. Og al denne snak får mig til at tænke på en anden skål, som jeg elsker: ris med kammuslinger. Jeg tror syg har det til frokost i morgen. Jeg vil prøve at tage nogle billeder og dele opskriften. Kan ikke vente!