Dan ‘s Como brød
- del
- Kvit
- Pin
- Yummly
- bland
min mand Dan’ s Como Bread er et rustikt italiensk ildbrød, der har en delikat krumme, med en tynd blød skorpe perfekt til smørbrød eller bare en trøstende skive brød med smør.
dette er en fra arkiverne, venner. Oprindeligt indsendt for mange år siden og en opskrift, som vi har lavet i fortiden 6 flere år, Dan ‘ s Como Bread er en, som du ikke vil fortryde at have i dit hjemmelavede brødrepertoire! Dan har perfektioneret det i årevis, og vi har lagt alle tricks og tip til dig!
denne opskrift er lidt tilpasset fra Karens Køkkenhistorier og oprindeligt fra Carol Fields bog, den italienske bager, revideret.
Hvad er Como brød?
Pane Di como, eller Como brød, er en ildsted brød fra det nordlige Italien, omkring Comosøen (Hey George Clooney!). Det har et fantastisk sejt center, blød skorpe, med en udviklet, men subtil smag på grund af “starteren”, der bruger en præfermenteringsproces og en bulkfermenteringsproces.
ingredienser nødvendige
- alt formål mel – dette er brug for at gøre starteren.
- brødmel – til dejen af brødet
- mælk – vi bruger 2% til dette, men 1% og hele ville også fungere.
- Salt – en finere jord
- Bygmaltsirup – dette er en, som du muligvis skal tilføje til din købmandsliste – bortset fra jer ølproducenter derude! Det er lavet af spiret byg og er kornsirup og sødestof lavet af spiret byg. Hvis du ikke kan finde det i din lokale købmand, kan du også finde det her på
. - Semolina mel – til belægning af bannetons.
- pergamentpapir – til overførsel af dej og bagning.
udskiftninger: hvis du ikke har Bygmaltsirup, kan du også bruge melasse. Selvom det også er lækkert, tror jeg, at der er en rigere smag, der kommer fra Bygmaltsirupen.
En Note om Mel: kan du bruge alle alle formål eller alle brød? Det korte svar, Ja. Men på grund af det lavere proteinantal, hvis du bruger alle formål til dejen, gør det en løsere dej. Du kan også bruge brødmel i starteren, men det giver en tykkere starter, som vil ændre den samlede hydrering af dejen.
udstyr
selvom det ikke er helt nødvendigt, og du helt sikkert kan klare det uden, vil de gøre dit liv lidt lettere.
køkkenvægt – dette er en, som jeg stærkt anbefaler, at du har. Ikke kun foretrækkes det til brødbagning, fordi målingerne er mere nøjagtige, det er bare et af de køkkenværktøjer, som du vil bruge hele tiden (cue til mig bare ved at bruge det til at veje pakker, der skal sendes… ha). Den, som vi har og har elsket i mange år, de har opgraderet til dette-for stadig en super overkommelig pris!
- Standblander – dette vil spare dine arme / hænder fra en masse æltning. Igen, ikke helt nødvendigt, men vil hjælpe meget. Se opskriftsnotater om æltning i hånden.
- Konditorskraber – igen, ikke helt nødvendigt, men meget nyttigt med at forme dejene, som du vil se med dejformningsvideoen i dette indlæg.
- Bannetoner – det er sjovt at have, men hvis du ikke har dem, kan du også bare bruge noget linned (brug ikke terry klud!) køkkenhåndklæde foret store skåle, også. Se opskrift noter.
- Bread Lame – et fancy lille værktøj til at skære toppen af brødet. Hvis du køber en banneton, kommer de nogle gange med en. Du kan også bare bruge en skarp kniv.
- hollandsk ovn/store gryder – disse bruges til at bage dit brød. Du kan bruge enten, men også kunne bruge regelmæssige brød pander, også. Se opskriftsnotaterne om dette.
- Misto – vi elsker bare dette til enhver tid, vi har brug for let olie noget.
trinvise instruktioner
nu skal jeg være ærlig, dette er ikke en super let brødopskrift som nogle af vores andre. Men jeg håber at nedbryde alle trin her og i opskriftskortet og ofte stillede spørgsmål for at kunne hjælpe dig med at gennemgå det hele!
Trin 1: Lav din starter. Dette er lidt ligesom når du bruger en surdej starter, men dette er en pre-ferment, der bruger gær. 8 timer eller natten over) tilføjer en masse smag, da det er her mælk og bygmaltsirup er inkorporeret. Du ved, at den er klar og aktiveret, når det hele er pænt og sprudlende!
Trin 2: Når din starter er god og aktiveret, har den brug for lidt vand for at tynde det ud nok til at inkorporere i dejen. Føj den til stativblanderskålen (eller en stor skål, hvis du ikke bruger en stativblander) for at forberede den til dejen.
Trin 3: Mål dit brødmel ud med salt, og så er det klar til at blive tilsat til starteren. På grund af mængden af mel er det bedst at tilsætte melet langsomt til skålen på stativblanderen (inden du fastgør dejkrogen) og fold forsigtigt melet til starteren med en stor ske. Lige nok til at begynde at inkorporere alt melet, og så kan du blande dejen i stativblanderen med dejkrogen. Du lader standblanderen gøre alt det hårde arbejde med at ælte dejen.
Tip: Se din dej i blanderen. Hvis din dej bliver til en kugle omkring dejkrogen og slet ikke klæber til bunden af blandeskålen, er den “for stram”, og du ender med et brød, der er alt for tæt. Se Ofte Stillede Spørgsmål om måder at løse det på.
Trin 4: 4-5 minutter, eller indtil dejen er glat og trækker sig væk fra siden af skålen, men stadig klæber til bunden, er den klar til bulkgæring (at stige)!
Tip: Du kan fremskynde korrekturprocessen ved at bruge en “proof” – indstilling på din ovn (hvis den har den) eller endda bare tænde ovnens lys. Nogle gange er den lille varme fra ovnlyset lige nok. Fremskyndelse af bulkfermenteringsprocessen vil dog påvirke smagen, fordi fermenteringsprocessen er, hvor meget af det udvikler sig.
Trin 5: Forbered dine bannetons (eller linnedforede skåle) ved generøst at belægge dem med semulje mel (eller alt mel til linnedforede skåle – vi finder altid, at semulje bare ikke klæber til linnedhåndklæderne for os).
Trin 6: Vend den hævede dej fra skålen på en ren, ikke-melet overflade og del den i to. Form derefter hver dej til to kugler dej eller boules (se videoen nedenfor af min mands teknik!) og derefter tilføje til bannetoner, forsigtigt dække og lad bevis.
Tip: Træk forsigtigt kanterne på din dej til side, når du er i bannetoner (eller skåle), og drys lidt mere semulje (eller mel) for at være super sikker på, at dejen ikke klæber.
Trin 7: Når dine brød har proofed, er de næsten klar til at bage!
Trin 8: Overfør dej til pergamentpapir. Hold en banneton i den ene hånd, og læg pergamentpapir over toppen med din anden hånd. Vend forsigtigt hele banneton med hånden klar til at overføre dejen til pergamentpapiret og læg den forsigtigt på disken. Det er her, det er super vigtigt, at du blomstrede dine bannetoner godt! Brug dit brød halt (eller en skarp kniv) forsigtigt toppen af dine dej.
Tip: Hvis du bruger tunge skåle eller gryder til dette, skal du hente hjælp fra en anden til at hjælpe med at guide skåle/gryder, hvis de er tunge. Eller du kan bare dreje på tælleren og forsøge at holde den runde form.
trin 9: Overfør forsigtigt pergamentpapir med dej til en hollandsk ovn eller stor gryde med låg og bag!
Åh hej, smukke. Ser især rustik og lækker ud.
til vores brød bagt i en rund lagerkande fik vi denne jolly udseende fyr med en slags Friar Tuck som kvalitet.
perfekt blød sej krumme (center). Hjertelig nok til enhver smør eller til at sop op enhver sauce og smagfuld nok til at spise med bare et smør (eller ristet med en dråbe olivenolie med salt, hvilket er hvordan jeg ville spise det i Italien!)
hvis du leder efter et nyt brød at lave, her er det til dig! Lad vores mange år med at gøre det og alle vores tips og tricks opmuntre dig!
Ofte Stillede Spørgsmål
Ja! Du kan sub brødmel til fuld hvede eller rugmel, 1: 1. Gær elsker rug, så faktisk kan din dej stige hurtigere. Hele hvede er en langsommere reaktion, og du får en tættere dej.
Nej, men bagning efter vægt er bestemt langt mere præcis. Hvis du skal måle med kop, skal du sørge for at ske og udjævne dit mel!
absolut. Det vil bare tage lidt mere arbejde. Når du har inkorporeret alt melet, skal du dreje dejen på en ren, ikke-melet overflade og ælte med hænderne i mindst 10 minutter, indtil dejen er glat, elastisk og noget klæbrig. Tjek med poke-testen-hvis den springer tilbage, når du har poke den, er den god. Må ikke mel bordplader! Det vil føles super klæbrigt, men den friktion hjælper med at strække dejen og faktisk få det til at tage kortere tid.
det betyder, at det bare har brug for lidt mere vand. Du kan ikke tilføje den og derefter bruge stativblanderen, du bliver nødt til at ælte dejen i skålen med hånden. Bare en spiseskefuld ad gangen og lad blande, indtil den er klæbrig og elastisk.
intet problem. Du kan bruge gryder eller store skåle foret med mel – fungerer lige så godt. Juts sørg for ikke at bruge terry klud håndklæder!
Ja, men… dette vil begrænse smagen i din starter, fordi det ikke er en langsom forfermentering. Bare hold øje med starterens maksimale aktivitet – når den er fordoblet i størrelse, og når den er klar.
intet problem! Du kan bruge melasse eller endda ahornsirup.
Nej. Du kan overføre direkte til din hånd eller tænde for tælleren, før du danner og tilføjer til pergamentforet hollandsk ovn eller gryde.
sikker! I stedet for at bruge bannetons alle sammen, kan du bruge store brødpander. Smør panderne, og skær derefter et stykke pergamentpapir til bunden. Lad dem derefter bevise i brødpanderne. Dette vil gøre dejlige høje brød i smørstil.
ikke for hele tiden. I de første 20 minutter (det er det, der skaber damp til ovnfjederen) og derefter fjernes for endelig bruning.
tryk forsigtigt på bunden af brødet, og hvis det lyder helligt, er det gjort. Eller hvis den har en indre temperatur på mindst 200 grader F.
vores andre hjemmelavede brød
- let hvidt brød
- let middagsruller fra bunden
- let Crusty fransk Baguette
- ny Deli rugbrød
- Copycat Dave ‘ s Killer Bread
- ingen ælt rosmarin hvidløgsbrød
Nyd, venner! Hvis du laver denne opskrift, fortæl mig hvad du synes! Jeg elsker at høre fra dig på Facebook, Pinterest, og Instagram!
Dan ‘ s Como brød
Print Pin
udstyr
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
ingredienser
Starter
- ▢ 1 tsk aktiv gær 5 gram
- liter 1 tsk melasse 10 gram
- liter 1/3 kop varmt vand 80 gram
- liter 2/3 kop 2% mælk, ved stuetemperatur 151 gram
- liter 1 kop mel til alle formål 135 gram
dej
- ▢ 2 kopper varmt vand 480 gram
- let 7 1/8 kopper alle formål mel 860 gram
- let 1 spsk salt 17 gram
- let 1 / 2ish kop semulje til støvning
instruktioner
lav starteren
-
tilsæt vand, gær og melasse i en mellemstor skål. Bland godt og lad derefter sidde i 5-10 minutter, indtil gæren er skummende.
-
tilsæt mælk og mel, og rør, indtil det er kombineret.
-
dæk skålen med plastfolie, og lad den sidde ude på disken, indtil den er boblende – mindst 8 timer eller natten over.
lav dejen
-
i skålen med en stativblander tilsættes 2 kopper varmt vand og omrøres med en ske, indtil starteren er inkorporeret.
-
i en stor skål måles mel og salt og blandes. Føj derefter til stativblanderen med starteren og bland forsigtigt med en stor metalske (for hånd), indtil så meget af melet, som du kan klare, er vådt og inkorporeret. Det er ok, hvis alt melet ikke er – standblanderen tager sig af det. Dette hjælper bare det sammen.
-
retur skål til at stå blander med dej krog vedhæftet fil og derefter blandes på medium i 4 minutter. Dejen bliver lidt klæbrig og elastisk. Under blanding skal dejen let komme væk fra skålens sider, men stadig holde sig til bunden af skålen. Hvis al dejen er i en kugle omkring dejfastgørelsen og ikke klæber til bunden af skålen, er din dej for tæt. Se opskrift noter.
-
smør en stor skål let med misto og tilsæt dejen. Dæk med plastfolie, og lad dejen gære (hæve), indtil den er fordoblet. 90 minutter. Du kan fremskynde dette, hvis du har en bevisindstilling i din ovn, eller du kan bare tænde ovnens lys og sætte den i ovnen.
-
Forbered bannetoner ved generøst at belægge dem med semuljemel. Hvis du bruger skåle eller gryder, skal du Linne håndklæder.
-
når fordoblet, drej dejen fra skålen på ikke-melet tæller. Del dejen i to, og form dem derefter til runde brød. Gør dette ved forsigtigt at strække dejen i rektangler, fold derefter i tredjedele (som et bogstav) og gentag. Derefter på siderne, hvor du vil se de lag, du lige har foldet oven på hinanden, skal du trække et lille stykke af kanten af bundlaget til toppen af dejen og klemme det forsigtigt ind i midten for at holde det på plads. Gør dette, indtil du har en smuk rund dej. Gør for hver halvdel og læg derefter i forberedte bannetoner eller skåle. Løft forsigtigt dejenes sider for at tilføje lidt mere semulje (eller mel, hvis du bruger almindelige skåle). Valgfrit-brug en dejskraber til at runde dejen og slippe af med “sømmen”, som hjælper med ovnfjederen. For at gøre dette skal du bruge skraberen til at trække dejen (mens du holder kugleformen) mod dig. Dejen klæber til tælleren, men brug skraberen til forsigtigt at trække den og løsne den fra tælleren, mens du trækker. Se om nødvendigt video i post.
-
dæk forsigtigt bannetoner med linnedhåndklæder, og lad dejen være bevis, indtil den groft er fordoblet i størrelse, cirka en time til. Pas på ikke at være over-bevis.
-
i mellemtiden forvarmes ovnen til 400 grader, og sæt ovnstativet i midten (eller så tæt på det, så det passer til din gryde med låg).
-
når dej har proofed, forsigtigt dække med pergamentpapir. Hold banneton i den ene hånd og pergamentpapir dækket top med den anden. Vend forsigtigt dejen ud på pergamentpapiret og videre til en ren bordplade. Hvis du bruger tunge skåle eller gryder, skal du hente hjælp, eller du kan bare forsigtigt slå dej på pergamentpapir og forsøge at opretholde rund form så meget som muligt.
-
brug en skarp kniv eller brød halt, score toppen af dine brød mindst 1/2 tomme dyb.
-
løft dej på pergamentpapir og læg forsigtigt i hollandsk ovn eller gryde. Dæk med låg og bages i 20 minutter – du kan bage begge på samme tid.
-
efter 20 minutter skal du fjerne lågene og fortsætte med at bage i yderligere 40 minutter, eller indtil toppe af brød er gyldenbrune.
-
tryk forsigtigt på bunden af Brødene, og hvis de lyder helligt, er de færdige. Du kan også kontrollere den indre temperatur, og hvis den er 200 grader F, er den færdig.
-
lad brødene køle helt af på et trådstativ (mindst en time ellers kan du gøre krummen på dit brød gummy), før du skiver og nyder det!
noter
ernæring
- del
- Kvit
- Pin
- Yummly
- bland
