De 10 mest kendte retter fra asiatisk køkken

de 10 mest kendte retter fra asiatisk køkken af Luis Carlos Romero.

i dag er asiatisk køkken udbredt over hele verden. Indvandring og internettet har ført til en vigtig boom i populariteten af gastronomiske kultur i verden og gastronomi i de forskellige lande i Asien er ingen undtagelse. I øjeblikket finder du i ethvert vestligt land, især i byer, kinesiske, japanske og hinduistiske restauranter og i mindre grad koreanere, vietnamesiske, thailandske og andre mindre globaliserede lande end de tre ovennævnte. Vi må heller ikke glemme de mange lande, der er en del af Mellemøsten, da de har stor indflydelse på arabisk køkken.

hovedkarakteristika for Asiatisk gastronomi

selvom hvert land laver mad på en anden måde, kan du finde fælles linjer mellem de forskellige køkkener på det asiatiske kontinent. For det første har den særlig beherskelse og pleje i behandlingen af grøntsager, derfor mange vegetarer, der fodrer med asiatiske retter. Et godt eksempel på dette er kinesisk køkken. I den (i originalen, ikke i den vestlige) finder vi mange retter, der har ingredienser som ingefær, kinakål, bambus, løg, hvidløg, koriander… selv i retter, hvor hovedingredienserne er ris, kød eller fisk, kan vi finde en grøn hovedperson. Nogle af disse og andre indfødte grøntsager bruges også i japansk køkken, såsom Kabocha (eller japansk græskar), bok choi (en slags kål), aubergine eller radise.

mest forbrugte fødevarer

før jeg fortsætter med at liste retterne, vil jeg tælle, hvilke der er de mest forbrugte fødevarer og dermed sætte lidt i sammenhæng, hvorfor disse retter er de bedst kendte. Først og fremmest kan vi ikke forstå asiatisk køkken, hvis vi ikke kender deres supper. De laver ikke bare den typiske traditionelle japanske nudelsuppe. I virkeligheden er der en bred vifte af muligheder for så vidt angår supper (eller ramens, som de er kendt der). Som hovedregel indeholder de en hovedingrediens, som normalt er et kød eller en fisk, og så har de deres nudler og andre ledsagere såsom purløg, kogt æg, varieret tang og strejf af soja, der er typisk for landet.

men der er intet tilbage her. Hvis vi rejser til lande som Thailand, vil vi se, at kokosmælk bruges meget i supper. I Korea vælger de imidlertid at fremhæve grøntsager og den smag, de giver bouillon. Noget, som de fleste asiatiske lande deler, er deres smag for krydret. Så hvis du går efter nogen af dem, skal du først sørge for, at den skål, du bestilte, ikke får dig til at løbe væk.

hvis vi taler om fisk, er asiater deres store elskere, især i Østasien. Stillehavet stiger fra kvalitetsprodukter i overflod til Japan, Kina, Korea og Thailand. Den første ting, du har tænkt på, er bestemt de typiske japanske uddybninger som makis, nigiris, sashimis eller den velkendte sushis, selvom de i Japan ikke er så konsumerede, som du kan forestille dig. Faktisk spiser de ret lidt, fordi de vælger tun eller laks, og i mindre grad dominerer de pufferfisk, smørfisk og makrel meget godt. Rejer retter og andre skaldyr er også meget almindelige.

på den anden side, hvis vi taler om kød, kan vi ikke undlade at nævne Lam, som i Mellemøsten er lavet nogle lækre gryderetter. I Kina er der en særlig forkærlighed for svinekød, selvom kylling og kalvekød også er meget udbredt. De to sidstnævnte er mere almindelige i Thailand eller Japan, mens kylling er den ubestridte konge i Indien, hvor den berømte Karrykylling tilberedes.