dekodning af kaffesmagbeskrivelser

champignon, citrus, hindbær… det er ikke intuitivt at forstå, hvordan man anvender kaffebeskrivelser på en meningsfuld måde. Det er en kunst, der tager tid, værktøjer og smag at mestre. Ligesom du lærer at opdage subtile forskelle i din yndlingspastasauce eller bruneblanding med lidt vejledning, vil du snart kunne skelne og identificere de elementer, der skaber en kaffes smag. I kaffeverdenen bidrager” smagsnoter”, de specifikke smagsnoter, der findes i en kaffe, når de indtages, til, men definerer ikke en kaffes”smag”. Smag er den kollektive fornemmelse og indtryk, vi opfatter baseret på kaffens aromater, surhed, krop og smag noter. For at forstå smag er det vigtigt at forstå bidraget og kvaliteterne af disse fire elementer.

Aroma

Aroma er introduktionen til din kop. Dit forhold til en kaffes aroma skal være som at gå ind i et køkken og vide, hvad der er i ovnen uden at skulle kigge. Selvom jeg er sikker på, at du er bekendt med aromaen af brygget kaffe, er det ofte lettere at hente subtile aromatiske noter i ubrændt kaffe. Før du brygger dine grunde, skal du benytte lejligheden til at lugte dem. Når den er brygget, skal du lugte kaffen igen for at se, hvordan den har ændret sig. Ofte ubryggede grunde fremhæver de høje toner, mens brygget kaffe domineres af basisnoter. Når du nipper til kaffen, skal du prøve at spore ændringerne i aromater, når du sluger kaffen (den subtile duft, der skifter bag på halsen til næsen) og i eftersmagen. De ord, du bruger til at beskrive disse aromater — blomster, sød, jordet, nøddeagtig osv., bliv en del af kaffens smagsprofil.

surhed

surhed identificeres lettest ved tæt eller eftersmag. Kaffe med høj surhedsgrad producerer en dvælende, prikkende sødme, der kan føles tør, skarp eller behageligt syrlig i munden. Denne prikkende sødme, der ligner det, du kan opleve efter at have spist en appelsin eller nipper til en citronsmag, beskrives ofte som livlig, sprød, levende eller lys. Kaffe med lav surhed producerer en duller, mere dæmpet chokoladesmag.

krop

krop beskriver, hvordan en kaffe føles i munden — såsom delikat, tung, cremet eller god. God krop betyder, at kaffen hverken er delikat eller vægtig. Krop omfatter også viskositet og tekstur. Mens du måske ikke ofte nipper og spørger ” Hvordan føles det i min mund?”, vi opfordrer dig til at starte! Hvis din kaffe har en konsistens, der er lidt tungere end vand, betragtes den som lys. Hvis det føles som ahornsirup eller honning på din tunge, ville det blive betragtet som fyldigt; hvis det føles som melasse, ville det blive betragtet som tungt.

Smagsnoter

Smagsnoter er de smagsoplevelser, du oplever, når du drikker en kop kaffe. Selvom det ikke er sandsynligt, at du smager specifikke smag, såsom chokolade eller hindbær, skal kaffen producere en række smagsoplevelser, såsom kakaoresten efterladt af chokolade eller den tangy sødme, du oplever efter at have spist en hindbær. Smagsnoter er tæt knyttet til aromater og udvikler sig, når de rejser langs din tunge. Søde toner eller øvre toner identificeres ofte let ved spidsen af tungen, mens tungere noter eller basisnoter er mest fremtrædende bag på tungen.

samlet skaber aroma, surhed, krop og smagsnoter en kaffes smag eller profil.

Test dig selv!

når du ser på smagshjulet nedenfor, vil du bemærke brede kategorier i den indre ring af cirklen, der opdeles i underkategorier på den ydre ring af cirklen. Optagelse af noter i den ydre ring kræver veluddannede smagsløg, så vi foreslår at prøve at identificere smagsnoter i den indre ring. Når du har mestret at identificere smagsnotekategorierne, kan du teste dine smagsløg for at se, om de kan finde mere præcise noter. Aromater er også i overensstemmelse med smagshjulet, så hvis du finder dig selv kæmper med smag, skal du først se, hvad du kan identificere med din næse.

for at lære mere om fortolkning af kaffesmag, tjek vores blogindlæg.