Den hurtigste og nemmeste måde at fremstille syltede grøntsager på (og den mest dejlige måde at bruge rester af grøntsager på)

tilbage i 2017 kommenterede Vi bommen, der levede probiotika, og i slutningen af året efter prognosen viste, at den gærede og syltede vil markere en tendens i gastronomiens verden. Langt fra at være noget nyt, er pickling mad en af de ældste madlavningsteknikker, der absolut er værd at komme sig. Og det er perfekt kompatibelt med livets nuværende rytmer, da du hurtigt og nemt kan lave hjemmelavede pickles.

Hvad er pickles?

de populære varianter, de vinegared appetitvækkere, der ledsager oliven og form banderillaer og andre snacks, er for det meste syltede grøntsager. Pickling er en fødevarekonserveringsproces, der involverer at udsætte produktet for en opløsning af eddike og andre ingredienser, såsom sukker eller krydderier.

det kan syltes ved madlavning eller gæring, hvilket kræver mere hviletid, hvor bakterier og gær udvikler sig, der gør pickles til værdifulde probitotika med positive effekter for tarmmikrobiota.

forskellige fødevarer kan konserveres i saltvand med varieret sammensætning, men hvis vi taler om pickles, skal eddike være til stede i en høj andel. Det er en proces, der forlænger bevarelsen af råmaterialet, samtidig ændrer dets organoleptiske egenskaber, ændrer dets struktur og dets smag, som fremhæves med tiden.

derfor er de små smagsbomber, der beriger alle slags retter, der i vid udstrækning bruges som dressing eller komplement-for eksempel i smørrebrød og burgere-men også ideelle til at tage alene, især som en aperitif eller sund snack mellem måltiderne.

hvilke fødevarer kan syltes?

Pickles er vegetabilske produkter af forskellig art. I princippet er enhver grøntsag, grøntsag, svamp eller frugt modtagelig for en bejdsningsproces, selvom der er nogle sorter, der er mere værdsatte for de gode resultater, de tilbyder. Fastere grøntsager med hårdere hud og en mindre vandig papirmasse modstår bedre gæring i eddike.

blandt de klassiske pickles finder vi agurk – til fremstilling af agurker -, gulerødder, løg og purløg, hvidløgfedd, courgette, aubergine, blomkål, kål og andre kål, chili og chili, citroner, asparges, kapers, rødbeder, majroer og radiser. Frugter som citrus eller endda vandmelon kan også syltes.

andre ingredienser og proces, der skal følges

eddike er en syre, der har evnen til at omdanne rå fødevarer, “tilberede” dem på en måde, der ligner effekten af citron eller kalk i en ceviche. Tilsætning af andre ingredienser til blandingen Letter gæringen, forbedrer bevarelsen, og der opnås også forskellige smagsstoffer og aromaer.

det er almindeligt at inkorporere sukker og lidt salt ud over tørrede krydderier, der tåler en lang konservering, såsom peberkorn eller sennep, laurbærblade eller nelliker. Friske urter anbefales ikke, da de kan sure og slippe af med i væsken, selvom de kan tilsættes i kortere konserves. Hvad angår typen af eddike, tjener den enhver sort, så længe den er af kvalitet. Det hele afhænger af den personlige smag og intensitet, der søges.

i princippet kunne vi sylte hele grøntsager, som det gøres med agurker, men for at fremskynde processen og opnå en mere homogen struktur anbefales det at skære ingredienserne i skiver eller tynde strimler. Grøntsagerne placeres direkte i en krukke eller en passende beholder, eddike blandes separat med de øvrige ingredienser og placeres til sidst på grøntsagerne, indtil de er helt dækket.

Artisan pickles koges normalt ikke eller pasteuriseres senere for ikke at ødelægge gavnlige bakterier. Ved at holde væskens ph under 4,5 forlænges bevarelsen i flere uger, hvilket er tilrådeligt at bruge køleskabet.

bare ved at udsætte grøntsagerne for et eddikebad i et par minutter ville vi få en let Ekspres pickle, som i denne version af den japanske namasu-salat. Et produkt, der er så specielt som agurk, transformeres fuldstændigt ved at skære det meget tyndt for at lade det marinere i eddike.

når vi først har mestret den grundlæggende hurtige procedure, kan vi sylte enhver grøntsag, vi har derhjemme, en ideel ressource til at afslutte overskydende grøntsager. Som anført i velsmagende er hurtige pickles en bæredygtig og velsmagende måde at drage fordel af rester og resterende dele af grøntsager.

i den syltede hurtigt anvendes, som en base, en saltlage til 50% eddike og vand, og øge andelen af den første til at smage. Det er også muligt at kombinere forskellige eddike i samme uddybning. Under alle omstændigheder opnås de bedste resultater med ingredienser af høj kvalitet og friske grøntsager.

hvordan man laver syltede grøntsager hjemme hurtigt

ingredienser

til 1 enheder

• assorterede grøntsagsskrot eller uspiselige dele, men i god stand 550 g
• æblecidereddike eller ris eller hvidvin 250 ml
• laurbær 3
• Fedd hvidløg 3
• sukker (tre spiseskefulde) 40 g
• salt 35 g
• sennepsfrø 2 teskefulde
• sorte peberkorn 2 teskefulde
• Chili flager 1 tsk (valgfrit)
• Ice 475 g

hvordan man laver syltede grøntsager hurtigt

vanskelighed: Medium

• Samlet Tid 30 m
• Making 20 m
• madlavning 10 m

med disse mængder vil komme ud, ca.en kvart pickles. Forbered en eller flere egnede glasbeholdere, rene og med låg i god stand, hermetisk forseglet. Vask med vaskemiddel sæbe og tør grundigt; eventuelt kan de steriliseres ved at koge dem i vand eller bruge ovnen.

Skær grøntsager eller grøntsagsskrot efter behov. Du kan lege med størrelsen, men prøv ikke at bruge for store stykker, så de kan passe bedre. Ideelt set kan de spises som senere uden at skulle skære eller hugge dem. Fyld gryden med dem, og efterlad 1,5 cm top tom plads.

i en stor gryde kombineres eddike med salt, sukker, krydderier og knust hvidløg. Kog op under omrøring, indtil sukker og salt er opløst. Fjern fra varme og tilsæt isen, bland indtil den er helt smeltet, for at afkøle den.

fyld forsigtigt krukkerne til toppen, og sørg for, at hele rummet mellem grøntsagerne er optaget, så de er helt dækket. Luk tæt og ryst lidt for at distribuere indholdet mere jævnt.

opbevares i køleskab. Det kan forbruges allerede eller lade stå et par dage. Det vil vare i koldt i op til en måned, helst undgå døren for ikke at forårsage pludselige temperaturændringer.

med hvad man skal ledsage hjemmelavede pickles

vi har allerede kommenteret, at pickles er perfekte til at spise snacks, til at tjene som en aperitif eller tilføje til banderillaer og hurtige spyd, som i de berømte gildas. De er en sund dressing til at færdiggøre salater, forskellige skåle, stege, smørbrød, hamburgere, hotdogs, smørbrød, tacos, burritos eller toasts.

på grund af sin sprøde struktur, dens aromatiske kraft og intense smag bliver de en næsten magisk vild ingrediens for at give det ekstra punkt, der undertiden mangler i hverdagens måltider, for eksempel i vegetariske retter af bælgfrugter. De kan altid tjene som en udtrykkelig garnering af ethvert kød eller fisk, og bliver til en fornøjelse for den russiske salat.

fotos / Unsplash-Jumpstory – three if by bike – Stacy Spensley-Meal makeovers moms
Lev på ganen | hvordan man laver falske Gildas og giver en vri til den traditionelle opskrift
Lev på ganen | syltede svampe. Forretter opskrift