Dens traditionelle retter, drikkevarer og desserter
der siges ikke meget om gastronomi i den centrale nordlige region i Rusland; men mad fra Cacatecas har store traditionelle retter, der repræsenterer dens kultur.
denne stat er opdelt i 58 kommuner, og det meste af territoriet er besat af Sierra. Selvom det i øjeblikket har en masse minedrift og var hovedindkomsten i det sidste århundrede, skinner det i dag meget mere for landbruget.
den har to hovedafgrøder, som er majs og bønner. De er også producenter af byg, hvede, jordnødde, Grøn chile, vin, æble, hvidløg, broccoli, guava, fersken, mirasol chile og nopal.
hvad angår husdyr, har der været en stigning i får, svin og geder. Der er også ynglepladser til Muldyr og æsler, der bruges til yuntas.
her giver vi dig de mest repræsentative retter, drikkevarer og desserter af mad fra cacatecas.
det kan interessere dig:
– den største ølfabrik i verden er i Cacatecas.
– Sonoran vin er nu en realitet!
Asado de boda
er flagskibsskålen til Akatecas; selvfølgelig tager den sit navn, når den serveres til fester og ved specielle lejligheder.
det er lavet med svinekød og forskellige chili, herunder guajillo og colorado. Det er krydret med laurbærblad, hvidløg, peber og nelliker; mærkeligt nok har det også brød, enten bolillo eller hvidt brød og chokolade.
det er et præparat, der godt kan være en fortolkning af muldvarp, selvom det ikke er så sødt som dem, der findes i Oaksaca, Hidalgo eller Puebla.
for at opfordre dig til at forberede det her er en opskrift.
Enchiladas acatecanas
der er tre variationer afhængigt af den region, hvor du kommaer. Den første er med Poblano peber sauce, der er blandet med fløde og ost; disse er fyldt med strimlet og stegt kogt svinekød.
den anden er med Cuaresme peber sauce blandet med æg, løg og salt, fyldt med asadero ost.
endelig er de traditionelle, som vi også kan finde i San Luis Potos Karrus og Guanajuato, aromatiseret med guajillo peber. Måden at forberede dem på er at suge tortillaen i sauce og stege den; de er fyldt med ost og ledsaget af eddike grøntsager, salat og creme fraiche.
se dette indlæg på Instagram
forgiftede tacos
der er mange historier bag oprindelsen af forgiftede tacos; man fremkalder Don Lauro, en legende købmand, der spøgte om skålens hemmelige ingredienser; andre siger, at dets navn henviser til faren for, at minearbejdere løber i deres arbejde og forholdet til det, de spiser.
opskriften har også haft ændringer, men originalen består af en fyldning af bønner med kartoffel, ost og choriso. De skal steges i svinefedt og ledsages af salat og tomat.
er så klassiske i staten, at de endda har en festival i August.
se dette indlæg på Instagram
rotte bouillon
Nej, Vi er ikke i Kina, i Cacatecas spiser de også mærkelige dyr. Rotte bouillon er en blanding af græskar, gulerod, broccoli, chipotle, ksoconostle, majs og selvfølgelig rotte.
gnavere bruges til denne traditionelle skål, men rolig, de er meget forskellige dyr fra dem, der bor i kloakkerne i store byer.
det fremkom så mange retter, som vi kender: af behovet for at spise noget og knaphed. Der er dem, der siger, at det er mirakuløst, og at det endda har helbredende egenskaber (det giver mening, hvis vi kigger på næringsstoffet af dets ingredienser).
uden tvivl, når du besøger Fresnillo tøv ikke med at spise en god varm rotte bouillon.
Tostadas de jeres
jeres er en af de fem magiske byer i Jacatecas sammen med Nochistl Larn, Pinos, Sombrerete og te Larn. Her forbereder de en traditionel skål, der er den berømte tostadas de Jeres.
du kan finde dem i næsten ethvert hjørne og gade stall. De har svinekødstamme hærdet i eddike-som kan erstattes af cueritos -; de krydres med rød sauce og serveres i en gylden tortilla eller et stykke chicharr-Kurt.
nu er der en hel del variationer med flere ingredienser, for eksempel med afgrøde eller carnitas.
se dette indlæg på Instagram
Birria de borrego
måske for hver stat i landet er der en anden birria, og i Cacatecas er det ikke anderledes, her har de deres måde at forberede det på. En af dens konstanter er, at det næsten er mirakuløst, når vi taler om at helbrede en rå.
Birria er lavet med får eller lam, det har ancho chile, cascabel og morita. Blandt de krydderier, der bruges til at give det mere smag, er fed, timian, oregano, peber og kanel; derudover bruges dej til at blive tykkere.
ved servering, krone med ternet løg og koriander.
se dette indlæg på Instagram
ro
spise ro er ikke eksklusivt til ro, men her er det en traditionel sød. Det er den tykke stamme, der spirer fra midten af maguey; den kan være op til fem meter høj og producerer blomster, der også spises.
i skiver skæres i skiver, koges og steges med sukker, indtil de er helt karamelliserede.
det kan også bages, og dets blomster bruges til at lave pandekager eller salte retter.
se dette indlæg på Instagram
ost tun
en ost, der ikke bærer mælk, er det virkelig ost? I stater, hvor tunost forbruges som sød, er det selvfølgelig! Det er tilberedt med cardona tunas og er også en typisk dessert af San Luis Potos Karrus.
magien ved denne frugt er, at den har evnen til at give ostestruktur til det, der faktisk er en spiste.
gør det tager omkring to dage. I hele processen spiller tunens sukker en nøglerolle, først skaber melasse og derefter giver smag.
det siges, at det fik navnet ost på grund af den struktur, den har, og den måde, den blev presset på, skønt det nu er muligt, at den har forskellige former. Her giver vi dig en opskrift, hvis du er modig, og du tør gøre det derhjemme.
Colonche
Colonche er en intens rød drink lavet af tun cardona, der er givet i staterne Baj Larso; du kan også finde den i San Luis Potos Karrus, Guanajuato og Aguascalientes.
dens oprindelse går tilbage til præ-spansktalende tider som et ritual for høst i månederne August og September.
strukturen er meget lig pulke og smagen er sur. Det er en drink af pleje, da selvom den ikke har noget højere alkoholindhold, er de søde noter vildledende, og du vil aldrig vide, hvornår du sætter dig selv tilbage.
se dette indlæg på Instagram
Tejuino
at tage tejuino er en tradition, der ærer majs og Cacatecas, som er et af produkterne i denne mad, det kunne ikke efterlades.
vi taler om en forfriskende drink lavet af majs gæret i flere måneder. For at afbalancere surheden tilberedes den meget som en atole: blanding af dej, sukker og vand. Salt, bagepulver, citron og masser af is tilsættes også.
Mescal
så mærkeligt som det kan synes i Mescal er også lavet; det er en af de stater, der har oprindelsesbetegnelse, der producerer det sammen med Durango, Guerrero, Michoac Karrn, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potos Karr, Puebla og selvfølgelig Oaksaca.
syv er de kommuner, der kan producere det, og som har sorterne af agaves registreret; Huitsila, Garcuslir de la Cadena, te Chussir De La Pendencia, Jalpa, Salda og Juchipila.
