du gør det forkert: Charoset

denne fredag aften vil jødiske familier rundt om i verden sætte sig ned til påsken Seder. Tre eller fire timer senere begynder de faktisk at spise. Men før hovedmåltidet (shulchan orech) og efter fortællingen om udvandringen fra Egypten (magid) vil den første ægte smag af mad være en smørbrød (corach) lavet af bitter urter (maror), Matso og charoset—en sød krydderi lavet af jordede æbler og nødder.

Sederpladen er fyldt med symbolik såvel som mad: det kogte æg og skaftben symboliserer ofrene forbundet med ferien; bitre Urter repræsenterer bitterheden ved slaveri i Egypten; persille eller selleri ledsaget af saltvand tænker på starten på foråret og også jødernes tårer. Mens charoset ikke er nævnt i Bibelen, Talmud antyder, at det er beregnet til at ligne den mørtel, Jøderne brugte, mens de var slaver i Egypten—og også at dens sødme, som opvejer urternes bitterhed, antyder en sødere, slaverifri fremtid. Nogle antyder, at ingredienserne stammer fra sange af sange, den mest sensuelle af bibelske tekster, som traditionelt synges på påsken, og som henviser til valnødder, datoer, og kanel. Alternative teorier og traditioner bugner.

påske er måske mindre kendt for den mad, du spiser, end for den mad, du ikke spiser: syrnet brød og, for mange, kitniyot, en kategori, der omfatter ris og bønner.* Ferien handler om at spise “stakkels mands brød”; bortset fra de mange variationer på Matso—Matso brie, Matso farfel, Matso bolde—der er ikke meget at se frem til, madmæssigt. Så enhver chance for kulinarisk kreativitet er velkommen.

den mest almindelige fejl med charoset er forsøget på at få det til at ligne noget, det ikke er. Den bedste charoset ligner brun mush-fordi den er brun mush, med en glathed, der kun kan komme fra at bruge en fødevareprocessor. Det er svært at lave en mad, der skal ligne mørtel, ser appetitvækkende ud. Fokuser i stedet på smagen. Tricket til at få den helt rigtige mængde klæbrighed og sødme bruger jumbo medjool datoer. Og charoset er en af de eneste gode undskyldninger for at bruge den sygende søde Manischevitsvin.

alle har deres egen vri på charoset; som vittigheden siger: to jøder, tre meninger. Nogle mennesker koger det,andre finhak alle ingredienserne. Men påske handler om enkle fødevarer-så jo enklere jo bedre.

Charoset
Udbytte: Om 2 kopper
tid: 10 minutter

1 kop valnødder
2 Fuji æbler, skrællet, kernet og skåret i store bidder
12 Jumbo Medjool datoer, pitted
2 spsk sød rødvin, ligesom Manischevits
1 tsk stødt kanel

1. Læg valnødderne i en stor stegepande over medium varme og kog under omrøring ofte, indtil de er duftende og let brunede, cirka 5 minutter.

2. Kombiner nødderne med æbler, dadler, vin og kanel i en foodprocessor, og forarbejd, indtil de er glatte nok til at sprede sig med en kniv, og server derefter. (Opbevar resterende charoset i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.)

tidligere i du gør det forkert:
rosenkål
makaroni og ost
kartoffel-porre suppe
Apple Chutney
Skudåret Cocktail

* denne artikel oprindeligt henvist til ris som en bælgfrugt. Mens det hebraiske ” kitniyot “oversættes som” bælgplanter”, er de to kategorier ikke identiske.