dybstegt svinekotelet med ost (Tonkatsu)
dybstegt svinekotelet med ost er en meget populær skål i Asien. Der er forskellige måder at tilberede eller servere denne skål på tværs af forskellige lande eller regioner. Tonkatsu er en velkendt japansk version af denne skål. Den panerede og dybstegte svinekotelet serveres typisk med rå strimlet kål og tonkatsu sauce i Japan.
om denne opskrift
denne dybstegte svinekoteletopskrift, jeg vil dele, er lidt anderledes end den traditionelle japanske tonkatsu. Svinekammen har en ostefyldning i midten, osten smelter efter stegning og tilføjer endnu et lag smag til svinekødet. Når du tager en bid, rammer du den sprøde panering på ydersiden, derefter mørt svinekød og til sidst den smattede smeltede ost. Meget tilfredsstillende!
for at fremstille denne skål har vi brug for et tykt snit af svinekam (mindst en halv tomme tyk). Tykkere svinekødstykker bevarer fugt bedre og mindre let at blive overkogt.
for at fylde svinekammen med ost skal den skæres på tværs (også kaldet sommerfugl). Læg svinekammen på et skærebræt, og hold kniven parallelt med brættet. Placer den ikke-dominerende hånd oven på svinekødet, mens du forsigtigt skærer svinekødet i halvdelen langs dets længde ved at skære mellem din hånd og skærebrættet. Husk at stoppe, når det er næsten til den anden kant for at sikre, at det ikke er skåret hele vejen igennem.
efter at have “udfoldet” svinekødet krydret jeg kødet med salt, peber og madlavningsvin. Og placeret en halv skive amerikansk skive på begge sider. Amerikansk skive har et lavt smeltepunkt,det er smag komplement godt med svinekød. Men det er okay at erstatte med en anden type ost.
Tips til at lave dybstegt svinekotelet derhjemme
der er et par enkle tricks, vi kan gøre for at gøre bud på indersiden og sprød på ydersiden dybstegt svinekotelet derhjemme!
Tip Nr. 1: Pund kødet
Pounding hjælper med at blødgøre kødet ved at bryde bindevævet op og gøre det ekstra ømt. Ingen kødhaller? Sved ikke! Mange almindelige husholdningsartikler kan hjælpe. For eksempel en rullestift, en støbejernspande eller endda en tung ordbog. Husk bare at placere et stykke plastfolie mellem svinekødet og værktøjet for at undgå direkte kontakt. For mig brugte jeg bagsiden af min kniv.
Tip No. 2: Double fry
Double fry er et “hemmeligt våben”, som mange kokke bruger til at gøre stegt mad sprød. Stegning af svinekammen ikke kun en gang, men to gange ved en højere temperatur; hjælper med at få den perfekte skorpe på ydersiden.
til et simpelt og hurtigt måltid kan jeg godt lide at tilføje grøntsager som broccoli til denne skål og servere den med ris. For at gøre det lettere at nyde, skæres svinekoteletten normalt i 1 tommer tykke skiver inden servering.
jeg håber du nyder at lave denne dybstegte svinekotelet med ost. Hvis du kan lide denne opskrift, bedes du efterlade en vurdering og dele den med dine venner!
- 2 udbenet svinekam (mindst halv tomme tyk)
- 2 Amerikanske skiver, skær dem i halvdele
- marinering:
- liter tsk salt
- liter tsk malet sort peber
- 2 spsk madlavning vin
- belægning:
- 1 kop mel
- 1 kop panko brødkrummer
- 2 æg, slået
- Depp stegning:
- en medium pot jordnøddeolie
- skær svinekamrene på tværs ved at lægge dem på et skærebræt og holde kniven parallelt med brættet. Placer den ikke-dominerende hånd oven på svinekødet, mens du forsigtigt skærer svinekødet i halvdelen langs dets længde ved at skære mellem din hånd og skærebrættet. Stop, når det er næsten til den anden kant.
- Åbn det skårne kød og læg det fladt, læg et stykke plastfolie ovenpå og pund kødet med en hammer.
- krydre den udfolde side med salt, sort peber og madlavning vin i 15 minutter og læg en halv skive amerikansk skive på hver side.
- fold forsigtigt svinekødet og form kødet tilbage i form med dine hænder.
- Skrab hver fyldt svinekam i mel og ryst eventuelt overskydende mel af.
- dyp i æg og lag derefter med Panko brødkrummer.
- varm olie i en gryde, indtil olien når 350 grader F (180 grader c). Hvis du ikke har et termometer, skal du teste, om olien er klar, indsætte en træske eller en spisepinde i olien, hvis olien bobler rundt om pinden, er den klar til stegning (sørg for, at den ikke går over 375 grader, ellers brænder den)
- skub forsigtigt svinekødet ind i olien og steg 2 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun.
- Fjern svinekødet med køkkentænger, og tøm det på en papirhåndklædeforet plade, lad det sidde i 3-4 minutter.
- Scoop op stegte krummer i olien med en mesh si, mens du venter. Du kan også blanchere nogle grøntsager for at tilføje til skålen senere.
- Bring olien tilbage til 350 grader F og frituresteg i 30 sekunder på hver side.
- fjern svinekødet fra olie og tøm det på et nyt papirtårn.
- skær i 1 tommer tykke skiver, overfør til en tallerken og server varm.
- jeg tilføjer blancheret broccoli på siden, ketchup på toppen og serveret med ris for at gøre det til et simpelt måltid.
2. Japanske brødkrummer, kaldet panko, har store flager snarere end krummer, der fører til meget sprødere panering med en lettere struktur.
3. Olier med højere røgpunkter såsom jordnøddeolie er ideelle til friturestegning.
4. Olietemperaturen er meget vigtig for friturestegning, omkring 180 grader F er ideel, for lav, maden bliver fedtet, for høj, maden brænder.
-
46aktier
