Easy Coconut Chicken Curry med grøntsager
denne lækre, sunde coconut chicken curry er let nok til en ugedag og fyldt med friske grøntsager!
jeg tænkte på, hvordan vi spiste før vi fik børn. 8, og jeg lavede typisk tre retter: en hoved, en side, og en stor salat. Så havde vi Ole. Middag var stadig på 8 PM (efter at han gik i seng), men jeg lavede kun to retter: en hoved og enten en side eller en salat.
nu har vi juni og måltid tid er dybest set kaos. I går aftes spiste vi mellem oven ‘ s Bad og historie, mens han sad ved køkkenbordet med os, spiste dessert og så en episode af Teenage Mutant Ninja Turtles på en bærbar DVD-afspiller. Vi skiftede om at hoppe Juni i hendes sæde, indtil hun var utrøstelig, og så plejede jeg hende, mens jeg spiste, beder om, at jeg ikke ville spilde mad over hele hendes hoved. (Full disclosure: jeg faldt en smuldre af blå ost i hendes øre i sidste uge, mens jeg gjorde dette. OMG.)
de fleste nætter, at lave to separate ting er en rørdrøm, så jeg har udvidet mit repertoire af måltider med en skål. Denne lette kokosnødkyllingekarry med grøntsager er bestemt en ny favorit.
jeg elsker det af så mange grunde:
- du kan nemt gøre det foran og derefter tilføje sidste hånd lige før servering.
- det er lækkert med uanset grøntsager du har på hånden (jeg brugte en rød paprika, nogle cremini svampe, sne ærter og et par håndfulde baby spinat).
- du kan tjene det over noget. Hvid ris er den mest traditionelle, men jeg synes, det ville være godt over kinoa eller blomkålris, også.
- rester! Det genopvarmes som en drøm. (Hvad du ser her er faktisk kun halvdelen af opskriften. Vi spiste den anden halvdel til middag i går aftes.)
tilgiv mig for kun at have to billeder til at gå med dette indlæg. Jeg ville vise denne karry belagt med ris, men jeg finder stadig ud af, hvordan jeg arbejder på min blog, mens jeg tager mig af juni. Hun freaking ud, da jeg skød denne skål, så det lykkedes mig kun at snappe et par billeder.
ugedag kylling middage, FTV!
Easy Coconut Chicken Curry med grøntsager
du kan bruge alle grøntsager, du kan lide i denne lette, smagfulde ugedag curry!
ingredienser
- 2tablespoonsvegetabilsk olie
- 1 – 1 1/2lbsbenløse, hudløse kyllingebrystskåret i strimler
- Kosher salt
- 1løg angivet
- 1rød paprika skåret i strimler
- 1koppeskårne svampe
- 2kløghvidløg hakket
- 2spiseskårristet frisk ingefær
- 2tablespoonscurry pulver
- 1tablespoongranuleret sukker
- pinchred pepper flakes(valgfrit)
- 113.5 ounce canfull-fat kokosmælk
- 1cupkylling lager eller vand
- 1cupsnærter
- 2-3handfulsbaby spinat
- saft af en lime
- hvid eller brun ristil servering
instruktioner
-
Varm olien i en stor stegepande over medium varme. Krydre kyllingen med salt. Arbejde i to portioner, brun kyllingen på alle sider, cirka 5 minutter i alt. Overfør kyllingen til en tallerken.
-
tilsæt løg, paprika og svampe til stegepanden. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er blødgjort, og løgen er gennemskinnelig, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og kog i 30 sekunder. Tilsæt karrypulver, sukker og rød peberflager (hvis du bruger), og rør for at kombinere.
-
rør kokosmælk og kyllingebestanden ind. Returner kyllingen og eventuelle saft til stegepanden. Lad det simre, indtil kyllingen er kogt igennem, cirka 5 minutter. Rør sneærterne og spinaten ind, og kog, indtil sneærterne er lyse grønne, og spinaten er visnet, 2 til 3 minutter. Fjern det fra varmen, og rør limesaften ind.
-
serveres over ris.
