elementær analyse og næringsværdi af spiselige Trifolium (kløver) arter

Trifolium arter, almindeligvis kendt som kløver arter, har en kosmopolitisk fordeling og som sådan anvendes i mange forskellige traditionelle medicinske systemer og forbruges af mange samfund over hele verden. I denne undersøgelse blev den elementære fordeling og næringsværdi af fem spiselige Trifoliumarter, nemlig Trifolium africanum, Trifolium burchellianum, Trifolium repens, Trifolium dubium og Trifolium pratense undersøgt for at evaluere potentialet hos disse plantearter til at lindre underernæring og derved bidrage til kampen mod fødevareusikkerhed. Trifoliumarter viste sig at være en rig alternativ kilde til essentielle næringsstoffer med koncentrationer af grundstoffer i faldende rækkefølge Ca > Mg > Fe > mn > se > cu > Cr > Pb > Ni > Co > Cd > As og med tilstrækkelige niveauer af lipider (4,2 til 8,6%), proteiner (35,1 til 45,4%) og kulhydrater (26,7 til 47,0%). Trifolium-arter viste sig at være rige på Se (bidrager mere end 516% mod dets RDA) med T. dubium med en koncentration på 0,53 mg 10 g-1, tør masse, hvilket er højere end paranødder. T. pratense viste sig at være den mest egnede art til konsum, fordi den havde lave niveauer af giftige metaller (As, Cd og Pb), mens den var rig på makro – og mikroelementer, især Fe (7,84 mg 10 g-1, tør masse) og Se (0,36 mg 10 g-1, tør masse).