en kort historie om Irlands spå kartoffelmos (opskrift)

den ydmyge kartoffels introduktion til Irland er temmelig grumset, selvom vi nu kender det som en hæfteklammer til det irske køkken. Der findes to teorier om dens oprindelse, ifølge kok Noel McMeel, fra Lough Erne Resort i Nordirland. Raleigh plantede Irlands første kartoffel i Youghal, County Cork, i det 17.århundrede. Men, McMeel fortæller Smithsonian.med, det er umuligt—Raleigh var allerede død, da plantningen skulle være sket. Den anden teori ser kartoflen ankomme til Irland ved et uheld i 1588 og styrter ned på den vestlige bred ombord på et ødelagt spansk armada-skib.

men kartoflen kunne være kommet til Irland, men i 1700-tallet var det en integreret del af måltiderne for mindst en tredjedel af Irlands befolkning. I midten af det 18.århundrede—som foredragsholder og kok Dr. M Kursirt Kursirn Mac Con Iomaire fra Dublin Institute of Technology, fortæller Smithsonian.com-colcannon, en side skål af kartoffelmos blandet med haven-dyrket grønkål eller kål, var opstået som en basisføde. Ingredienserne sluttede sig til det gamle og moderne Irland; den forfædres diæt i landet var tung på grønkål og kål, og colcannon kombinerede dem med den mere moderne kartoffel for at skabe noget hjerteligt og fyldende, der ville holde arbejderen mæt i en anstændig periode.

skålen blev en så elsket del af det irske køkken, at der er skrevet børnesange om det. Teksterne varierer afhængigt af, hvem der synger, men Mac Con Iomaire delte denne version:

uddrag fra “Auld Skillet Pot”:

Nå, har du nogensinde lavet colcannon lavet med dejlig syltet fløde
med greens og scallions blandet som et billede i en drøm
har du nogensinde lavet et hul på toppen for at holde den ‘smeltende’ flake
af det cremede smagsmør, som vores mødre plejede at lave

Åh du gjorde det, det gjorde du også, det gjorde han og det gjorde jeg også
og jo mere jeg tænker på det, jo nærmere jeg græder
Åh var dem ikke de glade dage, hvor problemer vi ikke vidste
og vores mor lavede Colcannon i den lille stegepande

Colcannon blev først henvist til i irsk historie i en dagbog fra 1735 “middag på Cos. Masseødelæggelsesvåben. Parry, og også supped der på en skulder af fårekød stegt og hvad de kalder der Coel Callen, som er kål kogt, kartofler og pastinakker, alt dette blandet sammen. De spiser godt nok, og er en skål altid haft i dette rige på denne nat.”

Colcannon er faktisk en traditionel ret til Helligdag, en ferie, der har gammel keltisk og irsk oprindelse. Maden slutter sig til en litani af fortune-telling snacks, der altid serveres den dag. Især for colcannon blev en mønt, klud, pind eller anden genstand kogt inde, og uanset hvad “trinket” du fandt i dine kartofler forudsagde din fremtid. En mønt betød rigdom i det kommende år, en klud betød fattigdom, og en pind betød, at din ægtefælle ville slå dig, sagde Mac Con Iomaire. Trickets og fortolkninger varierede efter område.
prøv din hånd på nogle fortune fortæller om din egen Denne Allehelgensaften med en af disse to opskrifter fra McMeel og Mac Con Iomaire.

Colcannon kager

opskrift leveret af Kok Noel McMeel; Lough Erne Resort i Enniskillen, Nordirland

ingredienser

1 pund kartofler, vasket
5 spsk smør
1/3 pund forårskål eller krøllet grønkål fra haven, finhakket
1 æg, slået
3 spsk almindeligt mel
1 knivspids salt og frisk malet sort peber
3 spsk vand

metode

1. Kog kartoflerne i cirka 25 minutter i kogende saltet vand, indtil de er bløde. Skræl, mens de stadig er varme. Mash og tilsæt 1,5 spsk smør.
2. Bring gryden til medium varme, tilsæt kålen med 3 spsk vand og det resterende smør, kog indtil det er mørt. Brug af så lidt vand holder vitaminerne indeholdt, da kål er 90 procent vand.
3. Fold kålen gennem kartoflerne; bind blandingen sammen med et slået æg og krydre med salt og friskmalet sort peber.
4. form til en tomme runde kartoffelkager, dypp i mel og ryst eventuelt overskydende af.
5. varm smørret i en stegepande og steg kagerne, indtil de er gyldne. Tøm på et papirhåndklæde og server med det samme.

grønkål Colcannon

opskrift leveret af Dr. M Kursirt Kursirt Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
ingredienser

2 pund melede kartofler
1 pund hakket grønkål
4 forårsløg
1/2 kop smør
1 kop mælk
Salt og peber efter smag

metode

1. damp eller kog kartoflerne, indtil de er møre. Tøm godt, og lad dem tørre ud i et par minutter.
2. Smelt halvdelen af smøret i en gryde og sved grønnkålen i et par minutter.
3. kog mælken og det resterende smør. Tilsæt de hakkede forårsløg og den svedede grønkål, bland derefter oven på kartoflerne og mos partiet sammen.
4. krydre med salt og peber og server som sangen antyder ved at lave en brønd på toppen og tilføje en flage cremet smør til den og se den smelte.