en lektion i at lave Churchkhela, Georgiens foretrukne Snack

en up-close lektion om, hvordan man laver churchkhela – Georgiens berømte snack mad! Vi var heldige nok til at se hele processen på en lille gård nær Kutaisi.

Åh, churchkhela. En rungende lokal favorit, denne søde snack er lidt misforstået blandt rejsende. Tilnavnet ‘georgiske Snickers’, det er lavet af nødder (valnødder eller hasselnødder), der er spændt sammen og dyppet i en tyk, sukkerholdig rouks lavet af mel og frugtmasse, normalt druer. Churchkhela ser mærkeligt ud til at begynde med; men når sukkeret begynder at krystallisere på ydersiden, kan det ende med at ligne skimmel (rolig, det er det ikke!). Jeg tror det sætter en masse mennesker ud.

jeg har haft lejlighedsvis churchkhela, der smager så dårligt som det ser ud (dvs.som stearinvoks); men tro mig, intet slår en frisk, vellavet.

vi fik en sjælden chance for at se churchkhela blive lavet under vores nylige dagstur i Imereti uden for Kutaisi. Vi faldt ind i Gorduli (Kurt), et familiedrevet produktionscenter, for at få en hurtig snack, og vi kom væk med en vidunderlig rundvisning i ejendommen og flere poser fulde af churchkela, tørret frugt og te! Det var en vidunderlig oplevelse, og vi har en meget generøs vært at takke. Han demonstrerede ikke kun de sidste faser af processen for os, men lad os også gå selv – og prøve ingredienserne.

det siger sig selv, at Gorduli S er nogle af de friskeste, lækreste churchkhela vi har prøvet hidtil.

Sådan laver du churchkhela

processen starter med at fjerne skindene fra friske hasselnødder og tråde dem på et stykke køkkenstreng ved hjælp af en nål. Vi savnede denne del, men det er ret selvforklarende. Strengen er knyttet i bunden for at forhindre møtrikkerne i at glide af; øverst er der en løkke, som leverandører bruger til at hænge det færdige produkt (Georgiens markeder er fulde af dinglende churchkhela). Ved afslutningen af denne proces vil churchkhela holde sammen af sig selv, og det er etikette at trække hele længden af strengen, før du begynder at spise den.

i mellemtiden fremstilles en stor gryde over åben ild. Gorduli producerer en række forskellige smagskombinationer, og denne særlige opskrift bruger feijoa i stedet for druer, hvilket giver churchkhela en karakteristisk smag og farve. Vi må prøve den lige fra gryden.

efter at være fastgjort til dette hooked instrument sænkes et sæt på seks strenge ned i gryden.

efter en hurtig smush for at belægge alle møtrikkerne trækkes churchkhela ud og hænges op. De efterlades udenfor i en periode for at tørre ud og hærde.

jeg har aldrig set så mange churchkhela et sted. Alligevel er det, vi så i Maj, intet sammenlignet med, hvordan Gorduli ser ud i sensommeren efter Frugthøsten. Tjek deres Facebook-side for flere billeder.