er der nogen fordel at blande rød og hvidvin togther?
man kan lave fremragende ros-ris ved at blande røde og hvide druer, men det er ikke det samme som at blande rød og hvidvin. Baseret på proces fremstilles ros karrus (med en undtagelse, der beskrives nedenfor) ligesom en hvidvin: fermentering kun saften af en drue, ikke skindene. Fermentering i dette tilfælde er, hvad der sker, når gær forbruger sukker i Mosten (defineret som juice eller juice/skind – muligvis også stængler, uanset hvad der fermenteres)). Røde vine fremstilles ved at fermentere juice og hud af druer. En vins farve kommer primært fra skindene. De fleste’ røde ‘eller’ sorte ‘ druer, der bruges til vin, har mørke skind, men klart kød. Hvis du trykker på dem hurtigt og fjerner skindene, har du hvid juice (blanc de noirs, i franske vinbetingelser). For at lave en ros-ros tager vinnere typisk røde druer, tryk dem forsigtigt, og lad saften og skindene macerere sammen i kort tid for at nogle af pigmenterne fra huden farver den stadig ufermenterede juice. Når vinproducenten beslutter, at der er nok farve, fjerner han/hun/de skindene og fermenterer derefter den nu lyserøde juice. Ligesom hvide vine er der ingen gæring på skindene. Det skal tilføjes, at mange hvide vine fremstilles med en vis mængde hudkontakt før gæring, da vinproducenten måske ønsker at udtrække nogle aromatiske eller strukturelle elementer fra skindene. Da ‘hvide’ druer ikke har mørk farve, ændrer denne ekstraktion ikke signifikant farven på den ufermenterede juice eller must. En vinproducent besluttede måske, at ros-karret kunne forbedres ved at blande noget ufermenteret juice fra hvide druer til musten, eller måske blande den gærede lyserøde juice (nu vin) med anden gæret hvid juice, igen, vin. Forstå, den lyserøde vin (ros kurrus) er ikke rødvin. Det er lavet ligesom hvidvin-især de hvide vine fremstillet af nogle præ-gæring hudkontakt som beskrevet ovenfor. Denne blanding er slet ikke en snyde. Nogle af de fineste ros karrus vine er lavet på den måde, herunder den dyreste stadig ros karrus på markedet, g Karrard Bertrand Clos Du Temple, lavet af Grenache, Cinsault, Syrah, Mourv Karrusog Viognier, sidstnævnte er en hvid drue, retails for $190/flaske. Et stort antal langt billigere ros kryss er lavet på samme måde.
så om undtagelsen: mousserende ros kurvin kan fremstilles ved at blande lidt rødvin i hvidt. Årsagen til dette kan også være kridtet op til historisk forrang problemer med at få røde druer ordentligt modne i Champagne-regionen i det nordlige Frankrig, men også da de fleste mousserende kvalitetsvin fremstilles ved en proces med dobbelt gæring. Det vil sige, der fremstilles en base, stadig vin, der derefter lægges i flasker med lidt gær og lidt sukker og derefter forsegles ved hjælp af en kronehætte (en sodavandshætte). Gæren forbruger sukkeret, hvilket skaber biprodukterne af alkohol (ikke meget, da der ikke er meget sukker) og kulsyre, hvilket skaber boblerne. En stor del af denne basisvin er faktisk lavet af røde druer som Pinot Noir og Pinot Meunier, som presses hurtigt med skind, der straks fjernes, ofte blandet med Chardonnay, for at fremstille hvid mousserende vin. Det er dog tilladt at tilføje en mængde stadig rødvin (fremstillet ved gæring på skindene) til den hvide basevin, inden den går i flasker til sekundær gæring. Da fermentering faktisk vil blive opnået nu, uden hudkontakt, passerer den resulterende boblende ros karrus mønstre. For at være ærlig, ingen bekymrer sig om rationaliseringen, de gør det bare på den måde. Den indflydelse, som Champagne-regionen har på den bredere verden af mousserende vine, har betydet, at praksis med at farve den ellers hvide basisvin med rødvin også har spredt sig til dem.
forbudet mod at blande rød-og hvidvin til ROS karrus er i øvrigt stort set en europæisk ting. Du kan gøre det i USA, men jeg kender ingen kvalitetsproducenter, der gør det. Sikkert er mange af de billige ting lavet på den måde, dybest set fordi produktionsbehovet for store mængder vin, der ikke behøver at være så godt, kræver fleksibilitet.
forresten er det blevet moderigtigt i det sidste årti eller deromkring (selvom praksis er tusinder af år gammel), at fermentere hvide druer på deres skind, også i det væsentlige at lave en rødvin fra hvide druer. På en måde. Hvad får du, når du blander rød med gul (som er den faktiske farve på de fleste modne hvidvinsdruer)? Orange. Derfor, hvad er
man kan lave fremragende ros Kurt ved at blande røde og hvide druer, men det er ikke det samme som at blande rød og hvidvin. Baseret på proces fremstilles ros karrus (med en undtagelse, der beskrives nedenfor) ligesom en hvidvin: fermentering kun saften af en drue, ikke skindene. Fermentering i dette tilfælde er, hvad der sker, når gær forbruger sukker i Mosten (defineret som juice eller juice/skind – muligvis også stængler, uanset hvad der fermenteres)). Røde vine fremstilles ved at fermentere juice og hud af druer. En vins farve kommer primært fra skindene. De fleste’ røde ‘eller’ sorte ‘ druer, der bruges til vin, har mørke skind, men klart kød. Hvis du trykker på dem hurtigt og fjerner skindene, har du hvid juice (blanc de noirs, i franske vinbetingelser). For at lave en ros-ros tager vinnere typisk røde druer, tryk dem forsigtigt, og lad saften og skindene macerere sammen i kort tid for at nogle af pigmenterne fra huden farver den stadig ufermenterede juice. Når vinproducenten beslutter, at der er nok farve, fjerner han/hun/de skindene og fermenterer derefter den nu lyserøde juice. Ligesom hvide vine er der ingen gæring på skindene. Det skal tilføjes, at mange hvide vine fremstilles med en vis mængde hudkontakt før gæring, da vinproducenten måske ønsker at udtrække nogle aromatiske eller strukturelle elementer fra skindene. Da ‘hvide’ druer ikke har mørk farve, ændrer denne ekstraktion ikke signifikant farven på den ufermenterede juice eller must. En vinproducent besluttede måske, at ros-karret kunne forbedres ved at blande noget ufermenteret juice fra hvide druer til musten, eller måske blande den gærede lyserøde juice (nu vin) med anden gæret hvid juice, igen, vin. Forstå, den lyserøde vin (ros kurrus) er ikke rødvin. Det er lavet ligesom hvidvin-især de hvide vine fremstillet af nogle præ-gæring hudkontakt som beskrevet ovenfor. Denne blanding er slet ikke en snyde. Nogle af de fineste ros karrus vine er lavet på den måde, herunder den dyreste stadig ros karrus på markedet, g Karrard Bertrand Clos Du Temple, lavet af Grenache, Cinsault, Syrah, Mourv Karrusog Viognier, sidstnævnte er en hvid drue, retails for $190/flaske. Et stort antal langt billigere ros kryss er lavet på samme måde.
så om undtagelsen: mousserende ros Kurt-vin kan fremstilles ved at blande lidt rødvin i hvidt. Årsagen til dette kan også være kridtet op til historisk forrang problemer med at få røde druer ordentligt modne i Champagne-regionen i det nordlige Frankrig, men også da de fleste mousserende kvalitetsvin fremstilles ved en proces med dobbelt gæring. Det vil sige, der fremstilles en base, stadig vin, der derefter lægges i flasker med lidt gær og lidt sukker og derefter forsegles ved hjælp af en kronehætte (en sodavandshætte). Gæren forbruger sukkeret, hvilket skaber biprodukterne af alkohol (ikke meget, da der ikke er meget sukker) og kulsyre, hvilket skaber boblerne. En stor del af denne basisvin er faktisk lavet af røde druer som Pinot Noir og Pinot Meunier, som presses hurtigt med skind, der straks fjernes, ofte blandet med Chardonnay, for at fremstille hvid mousserende vin. Det er dog tilladt at tilføje en mængde stadig rødvin (fremstillet ved gæring på skindene) til den hvide basevin, inden den går i flasker til sekundær gæring. Da fermentering faktisk vil blive opnået nu, uden hudkontakt, passerer den resulterende boblende ros karrus mønstre. For at være ærlig, ingen bekymrer sig om rationaliseringen, de gør det bare på den måde. Den indflydelse, som Champagne-regionen har på den bredere verden af mousserende vine, har betydet, at praksis med at farve den ellers hvide basisvin med rødvin også har spredt sig til dem.
forbudet mod at blande rød-og hvidvin til ROS karrus er i øvrigt stort set en europæisk ting. Du kan gøre det i USA, men jeg kender ingen kvalitetsproducenter, der gør det. Sikkert er mange af de billige ting lavet på den måde, dybest set fordi produktionsbehovet for store mængder vin, der ikke behøver at være så godt, kræver fleksibilitet.
forresten er det blevet moderigtigt i det sidste årti eller deromkring (selvom praksis er tusinder af år gammel), at fermentere hvide druer på deres skind, også i det væsentlige at lave en rødvin fra hvide druer. På en måde. Hvad får du, når du blander rød med gul (som er den faktiske farve på de fleste modne hvidvinsdruer)? Orange. Derfor, hvad der kaldes” orange ” vine.
