er kokosnød nektar den nye Agave?

det er Købmandsmåned på Epicurious, og vi tænker på superhurtige kasselinjer, alternative mylks (ikke en skrivefejl) og de billigste flasker olivenolie (og vin). Tjek Den komplette serie her.

kokosnød alt og alt holder stadig stærkt i købmandsgangen, fra madolie (du har mere end en type i dit køkken, ikke?) til snacking” chips ” til kokossukker.

Tilføj til denne trendy, tropisk duftende Eventyrland kokosnød nektar, et uraffineret, lavt glykæmisk, angiveligt næringsstoftæt sødemiddel med en unik smag, der synes klar til at være den næste agave nektar.

for at få den kulinariske og ernæringsmæssige nedtrapning af dette alt-sukker ringede jeg til Shauna Sever, forfatter af rigtig sød: mere end 80 Crave-værdige godbidder lavet med naturlige sukkerarter, og Kelly Pritchett, adjunkt i ernæring og træningsvidenskab ved Central University og en talskvinde for Academy of Nutrition and Dietetics.

Hvad er kokosnød nektar?

det er saften fra kokosnødtræets blomster. (Kokossukker er dehydreret, granuleret kokosnød nektar.)

ifølge en producent opvarmes nektaren lige nok til at tykke den, men ikke nok til at skabe høje niveauer af fruktose, det sukker, som det viser sig, agave nektar er fuld af. (Ikke en god ting; fruktose nedbrydes i leveren og omdanner lettere til fedt.)

hvordan smager det?

ikke så kokosnød. Udover det er det lidt svært at beskrive.

“det afhænger virkelig af, hvilken du får,” siger Sever. “Nogle har den slags ambrosial kvalitet med et strejf af blomster. Men det er meget jordisk på samme tid. Det er næsten som en meget let ahornsirup kombineret med en lille smule melasse. Der er lidt af en bittersød finish.”

Hvordan bruger du det?

som du ville have noget flydende sødemiddel. Føj det til granola og bagværk såsom hurtige brød og blødbagte cookies, selvom Sever ikke foreslår en en-til-en-bytte i opskrifter, der kræver en stor mængde sødestof, som honningkage.

en grund: kokos nektar er dyrt, mere så per ounce i min butik end ahornsirup, honning og agave.

“smagen er også så aggressiv. Den bitre smag kan komme frem mere, end du vil,” siger Sever.

hun har eksperimenteret med kokosnød nektar i karameller og slik og siger, at det tilføjer en dejlig kompleksitet. I smoothies eller drysset over pandekager eller vafler, nektar giver en lysere tage på morgenmad og snacks.

opbevares i køleskabet, det vil holde på ubestemt tid.

kokosnektar er lavglykæmisk. Er det godt?

det glykæmiske indeks måler, hvordan en mad påvirker din krops blodsukkerniveau og insulinrespons. En mad med lavt GI, som rangerer 55 eller mindre, forårsager en langsommere, mere stabil stigning i blodsukker end en høj GI, siger Pritchett.

Coconut nectar har en GI på 35, ifølge en producent.

” dog i USA. vi tester ikke for GI af fødevarer, så dette ville være et producentkrav og kan faktisk variere afhængigt af produktet,” siger Pritchett.

du skal også tage hensyn til de andre fødevarer, du spiser med det. Og mens coconut Nectars lave fructoseindhold ser ud til at give det en kant, i det mindste over den nu malignerede (men også lavglykæmiske) agave nektar, til din krop, er det stadig sukker.

hvad med andre påstande om, at kokosnød nektar er næringstæt?

tag også dem med et saltkorn. Nogle mærker viser kokosnød nektar som en god kilde til aminosyrer, B-vitaminer, magnesium, kalium og jern, men du finder ikke nogen af de næringsstoffer, der er anført til kokosnød nektar i USDA ‘ s National Nutrient Database. Hvis de er til stede,” er det sandsynligvis ubetydeligt, ” siger Pritchett.

okay, er kokosnød nektar i det mindste mindre dårlig end almindeligt bordsukker?

Undskyld. Ikke rigtig, siger Pritchett.

det falder ind under samme kategori af tilsatte sukkerarter—i det væsentlige ekstra kalorier i vores kostvaner med ringe eller ingen yderligere næringsstoffer, siger hun.

faktisk er der flere kalorier pr.

” kokosnød nektar kan give et andet alternativ til forbrugerne, men da vi ikke har noget bevis for, at det er ‘overlegen’ til andre sødestoffer på markedet, bør det behandles på samme måde som ’tilsat sukker’ i kosten, ” siger hun.

og bare så du ved, bør vi spise mindre end 12 teskefulde tilsat sukker dagligt, ifølge regeringens anbefalinger.