fødevarer fra den colombianske udveksling

introduktion

kan du forestille dig Kansas uden hvedemarker, Italien uden marinara sauce eller Spanien uden Gaspacho? Hvede, tomater, Chilipepper og mange andre fødevarer blev overført mellem Den Gamle og den nye verden, den østlige og vestlige halvkugle, efter Christopher Columbus første rejse til Amerika i 1492. Denne overførsel af fødevarer såvel som andre planter, dyr, mennesker og sygdomme er nu kendt som den colombianske udveksling. Kontakt mellem Europa og Amerika resulterede i et fantastisk udvalg af fødevarer tilgængelige globalt. Køer blev for eksempel introduceret til Amerika af europæere. Omvendt blev kalkuner transporteret til Europa fra Amerika. Udvekslingen bragte kartofler fra Sydamerika til Irland og tomater fra Amerika til Italien. Og mens udvekslingen oprindeligt påvirkede europæiske og amerikanske livsformer, befolkningerne i Afrika og Asien blev snart også påvirket. Portugiserne gav to af mange eksempler: de introducerede chili til Indien fra Sydamerika og majs til Afrika ved begyndelsen af det sekstende århundrede. På mindre end et århundrede blev den globale fødevareproduktion og transport radikalt omdannet. Med opdagelsen af den nye verden sikrede Europa enorme områder af frugtbar jord, der var egnet til dyrkning af populære afgrøder som sukker, kaffe, sojabønner, Appelsiner og bananer. Efter introduktionen af disse afgrøder blev Amerika hurtigt de største leverandører af disse fødevarer til det meste af verden.

planter og dyr var ikke det eneste biologiske stof, der blev overført mellem kontinenter. De øgede interaktioner mellem europæere og indfødte amerikanere lettede også en hurtig udveksling af sygdomme. Udbrud af nye sygdomme som syfilis opstod ud over Amerika for første gang. Kopper, blandt andre sygdomme, hærgede oprindelige befolkninger i den nye verden og dræbte mindst halvdelen af befolkningen i de 150 år efter Columbus første rejse.

ønsket om at kontrollere disse nyopdagede fødevarer og andre naturressourcer førte til dramatiske menneskelige konsekvenser. I et forsøg på at producere og transportere nye spiselige fødevarer, europæiske imperier krypterede for at kræve jord i den nye verden, påvirker kulturen, sprog, religion, og politik i Amerika i århundreder. Desuden resulterede ønsket om at dyrke værdifulde afgrøder, skaffe værdsatte ressourcer og transportere dem globalt i hurtig spredning og transport af slaver fra Afrika til Amerika.

væsentlige spørgsmål

• på hvilke måder så europæerne indfødte og introducerede nye verdensfødevarer? Hvordan formede disse synspunkter den sociale og økonomiske struktur i Amerika?
• hvordan formede den colombianske udveksling madkultur i den moderne verden?
• hvordan påvirkede den colombianske udveksling mennesker i Amerika? I Europa? Hvad tegner sig for forskellene?

Europæiske indtryk af nye Verdensfødevarer

europæiske opdagelsesrejsende skrev omfattende beskrivelser af deres rejser og indtryk af deres nye omgivelser i Amerika. Næppe nogen detaljer var for lille; de beskrev mennesker, miljøer, skikke, manerer, begivenheder, tøj, mad og meget mere. Efterhånden som flere mennesker krydsede Atlanterhavet, flere beretninger om Den Nye Verden blev tilgængelige for europæiske læsere i forskellige formater. Kunstnere rejste også til Amerika og blev ansat til at skabe kunstneriske gengivelser af opdagelsesrejsernes konti.

udvælgelse: Thomas Hariot, en kort og Sand rapport om det nye fundne Land Virginia (1590), plader.

mad, i særdeleshed, var fascinerende for europæere i den nye verden, og beskrivelser af mad, såvel som indfødt madlavning og spisepraksis, dannede en stor del af rejsekonti. Mens mange planter og dyr var genkendelige, bemærkede europæere ofte, at de syntes større og mere energiske i Amerika. Mange proviant var imidlertid helt nye for opdagelsesrejsende og senere kolonisterne. Eksotismen af fødevarer som majs og bananer blev yderligere forstærket af de måder, hvorpå oprindelige folk forberedte og indtog deres mad. Scores af konti, både tekst og billede, beskrive fødevarer, som vi nu kender, ligesom majs, kartofler, chili peber, græskar, kassava, figenkaktus, banan, kakao, kalkun, og en bred vifte af fisk.

udvælgelse: Theodor de Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), frontstykke; Vol. 2, plade VIII; bind. 2, plade; Vol. 2, plade; Vol. 2, plade.

uddragene fra rejsendes konti i dette afsnit viser fascinationen med Amerika. Thomas Hariot, Theodor de Bry, og Samuel Purchas var alle kendt for deres offentliggjorte konti, på trods af at Hariot var den eneste, der havde rejst til den nye verden, mens de Bry og Purchas baserede deres beskrivelser og billeder fra førstehåndsberetninger om ekspeditioner over Amerika, fra Magellanstrædet til Nyfund og alt derimellem. Hariots bog fokuserede på hans erindringer fra hans rejse til Virginia begyndende i 1585. Forfatteren beskriver naturlige råvarer, der er rentable for de britiske og nysgerrige planter og dyr som openauk (kartoffel) og coscusha (kassava). Bogen indeholder detaljerede illustrationer af fødevareproduktion og forbrug af Theodor de Bry. De Bry var en gravør, der producerede ovenstående illustrationer fra et sæt bøger på ni bind om europæiske ekspeditioner til Amerika. Bemærk de rigelige spiselige ressourcer i billederne, samt effektiv indiansk landbrugspraksis.

Pvrchas his Pilgrimes in Five Bookes er en samling af rejsekonti, der overholdes af en engelsk gejstlig. Det første uddrag beskriver de eksotiske frugter i Puerto Rico baseret på Earl of Cumberland ‘ s 1586 rejse, mens den anden beskriver overflod af majs i Virginia.

udvælgelse: Samuel Purchas, Pvrchas hans pilgrimsrejser i fem Bookes (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

spørgsmål at overveje:

1. hvilket aspekt af fødevarer fremhæves i disse uddrag? Har forfatterne og gravørerne specifikke kvaliteter af fødevarer, eller er overflod og variation vigtigere? Hvorfor skulle forfatterne og gravørerne vælge at fremhæve visse kvaliteter frem for andre?
2. hvilke fødevarer i disse kilder er kendt for dig? Hvilke fødevarer er ikke? Hvad er mulige forklaringer på nogle amerikanske fødevarer, der er tilbage i vores kostvaner til i dag, mens andre ikke gjorde det?
3. hvordan præsenteres fødevarerne i graveringerne? Synes de tilberedte fødevarer at være en del af beskedne måltider, eller mere detaljeret spisning? Er europæere eller indfødte amerikanere afbildet med fødevarer? Ændres præsentationen af mad afhængigt af hvem der ellers er i billedet?
4. bøgerne, der indeholder disse uddrag, er ret store, og både de Bry og Purchas ‘ bøger er en del af værker med flere bind. På det tidspunkt, hvor disse bøger blev trykt, var størrelse og længde vigtige bidragydere til bogens omkostninger; et illustreret bind tilføjede også dens bekostning. Disse rejse konti, derefter, var dyre på tidspunktet for udskrivning. Desuden indeholder de Brys bog tekst på Latin, et sprog, der undervises til de bedst uddannede europæere i denne periode, og ikke på engelsk (eller et andet folkesprog, som tysk, fransk, spansk osv.). Hvad kan du udlede om læserskare af disse rejse konti? Hvorfor blev disse bøger produceret og købt?
5. Hvordan beskriver europæerne indfødte amerikanere? Hvilke egenskaber Roses? Hvilke kritiseres? Er der forskel på, hvordan Hariot, der besøgte den nye verden, beskrev sine oplevelser og de Bry og Purchas, hvem gjorde det ikke?

europæere vedtager og tilpasser nye fødevarer

Amerika er en stor mængde jord. Klimaet og miljøet varierer dramatisk afhængigt af placering; derfor varierer de planter og dyr, der er tilgængelige til konsum, også. Da opdagelsesrejsende og rejsende til den nye verden var tilknyttet specifikke europæiske kongeriger og satsede krav på lande på vegne af disse kongeriger, bragte de forskellige oplysninger tilbage til Europa om folk og fødevarer i deres nyfundne land. Derfor var vedtagelsen af nye verdensfødevarer i europæiske køkkener ujævn.

udvælgelse: Charles Estienne, Maison rustik, eller, countrey farme (1616), titelside, 83.

tekster fra det syttende århundrede afslører meget om denne komplicerede sammenvævning af fødevarer og deres oprindelse samt ros og kritik af disse fødevarer i moderne diæter. Maison rustik, ovenfor, oprindeligt trykt i Frankrig som en guide til at drive en ejendom, blev oversat til engelsk i 1600. Forfatteren rådede læserne om opdræt af afgrøder og husdyr. Han inkluderer nogle nye verdensfødevarer som dette uddrag på kalkunen. Han sammenligner kolonien med England, hvilket får mærkelige nordamerikanske fødevarer til at virke mere velkendte. Her beskriver træ fisk, der er ukendt for europæere, herunder sæl, helleflynder og bas. Træ boede blandt Massachusetts Puritanerne før du skriver denne bog. Hughes giver også en introduktion til nye fødevarer fra Amerika, tilbyder korte beskrivelser og madlavning anbefalinger af fødevarer som kartoffel, vandmelon, sukker, majs og figenkaktus. Udvælgelsen nedenfor eksperter hans kommentarer til kartoffel, vandmelon, og majs.

udvælgelse: Vilhelm Hughes, den amerikanske fysitian, eller, en afhandling af rødder, planter, træer, buske, frugt, urter, &c. vokser i de engelske plantager i Amerika (1672), titelside, 12-13, 22-24.

nogle fødevarer blev vildt populære og spredte sig hurtigt i hele Europa, som chokolade, produktet af kakao og tobak, der undertiden betragtes som en mad eller medicin på dette tidspunkt. I dette billede er tre drinks, der for nylig blev introduceret til Europa (kaffe, te og chokolade), repræsenteret af mennesker, der symboliserer de regioner, der først producerede drikkevarer. Hver person holder deres respektive drikke og stilles med redskaber til at fremstille eller servere den. Andre fødevarer, som kartofler, tog lang tid at vinde popularitet i den gamle verden. Nogle kongeriger vedtog fødevarer lettere end andre i starten, som tomater i Spanien og Italien og Tyrkiet i Frankrig og England. Stadig andre nye verdensfødevarer blev omfavnet af ikke-vesterlændinge som et resultat af handels-og koloniseringsindsats andre steder på kloden. For eksempel blev chili peber transporteret til Indien og majs og kassava i Afrika gennem disse metoder. Endelig blev mange fødevarer fra den gamle verden bragt til Amerika af opdagelsesrejsende og kolonister, enten for nødvendigheden af forbrug eller ønsket om at drage fordel af afgrødeproduktion. Disse afgrøder og dyr blomstrede i den nye verden og er stadig indlejret i moderne madkulturer i Amerika. Oksekød, udråbt som en af de mest ikoniske amerikanske fødevarer, er ikke hjemmehørende i den nye verden. Introduceret til Amerika af europæere, kvæg trivedes i sine nye omgivelser, vokser i befolkning til bemærkelsesværdige tal. Denne vækst, kombineret med den Europæiske introduktion af heste, førte til ikke kun moderne koedyrkulturer Nord-og Sydamerika, men bidrog til skovrydning og ødelæggelse af indfødte afgrøder. Indførelsen af andre afgrøder til Amerika, som hvede, ris, sukker og kaffe, havde lignende dramatiske resultater og blandede fordele i den nye verden.

spørgsmål at overveje:

1. Hvad er fordelene og problemerne med disse fødevarer, baseret på vurderinger af forfatterne og gravøren?
2. tror du, at forfatterne og gravøren var nøjagtige? Forklar hvorfor eller hvorfor ikke.
3. Hvordan er nye verdensfødevarer sammenlignet med gamle verdensfødevarer i disse uddrag? Sammenlignes de amerikanske fødevarer direkte med kendte europæiske fødevarer, eller er kommentarerne mere generelle?
4. hvilke oplysninger kan vi få om europæisk bias fra billedet, som måske ikke umiddelbart fremgår af teksterne?
5. synes disse nye verdensfødevarer assimileret i europæiske kostvaner, eller ses disse ting stadig som eksotiske og usædvanlige tilføjelser til et måltid? Ændrer datoerne for disse kilder din vurdering?

udnyttelse af ressourcer og arbejdskraft

udveksling af fødevarer mellem kontinenter beriget kost og køkkener verden over. Kostvaner blev mere varieret, og dermed mere nærende, køkkener nydt godt af udforskningen af nye ingredienser. Den colombianske udveksling var imidlertid ikke uden sine ulemper. En stor plet på denne madudveksling var slaveri. Al fødevareproduktion, fra dyrkning af afgrøder til forarbejdning og madlavning, kræver arbejdskraft. Da opdagelsesrejsende og missionærer foretog ture til den nye verden, identificerede de ressourcer, der ville være rentable i den gamle verden, som kakao, kaffe, sukker, ris og tobak. Senere brugte kolonister disse ressourcer og introducerede nye afgrøder, som var værdifulde i hele Europa. For at opretholde en så stor indsats indførte europæere slaveri i den nye verden og fangede og slaver millioner af indfødte amerikanere og vestafrikanere gennem flere århundreder. Slaveriets institution blev så indgroet i nye verdenskulturer, at slavearbejde forblev en kritisk komponent i amerikanske økonomier længe efter, at kolonier gav plads til uafhængigt styrede lande.

Richard Ligon, en sand & eksakt historie om øen Barbados (1657), titelside, “en topografisk beskrivelse og måling af Yland af Barbados i Vestindyaerne,” diagram over banantræ, diagram over hærdningshus, 116.

bøger blev trykt for at overbevise europæerne om at blive investorer og plantageejere. Ovenstående uddrag er fra en af disse tekster. Ligons afhandling, der lokkede folk til at deltage i sukkerindustrien i Barbados, udråbte dyderne i det specifikke område og skitserede de økonomiske incitamenter. Forfatteren beskriver det smukke land og eksotiske fødevarer, beskriver moderne teknologier til forarbejdning af sukker og skitserer udgifter og overskud. Englænderne koloniserede Barbados, såvel som andre caribiske øer; planter og investorer tjente formuer ved at dyrke og forarbejde sukker i denne region. Sukker var ikke hjemmehørende i Caribien. Europæere bragte sukker til Amerika på grund af de ideelle vækstbetingelser. Mens europæere længe havde beundret og forbrugt sukker, var Efterforskningsalderen første gang, de var i stand til at have kontrol over hele produktionen og salget af denne vare. Sukker var utroligt værdifuldt; ikke kun var det vigtigt som en del af spiselige fødevarer, men var en nødvendig akkompagnement til at drikke te, chokolade og kaffe, som alle steg i popularitet i samme periode. Den vellykkede plantning og forarbejdning af sukkerrør, som mange andre nye verdens kontante afgrøder, var kun mulig på grund af slavearbejde.

spørgsmål at overveje:

1. undersøgelse af kortet, hvor mange sukkerplantager er der på Barbados? Kan du udlede betydningen af sukker handel til øen, og dermed til deres herskende land, England? Der er også mange billeder på kortet; hvad kan disse vignetter fortælle os om livet på Barbados?
2. hvorfor skulle forfatteren inkludere graveringer som banantræet i denne bog? Der er flere andre lignende graveringer i et afsnit om frugter fra øen. Supplerer dette Ligons budskab i bogen, eller virker det malplaceret?
3. Undersøg diagrammet for et sukkerhærdende hus (en struktur for et af trinnene i forarbejdning af sukker). Hvor stor var denne struktur? Hvad kan du fortælle om den måde, hvorpå sukker blev forarbejdet fra nogen af teksten eller tegningerne? Ser det ud til at være organiseret og gennemtænkt? Er det mekaniseret, eller ville menneskelig arbejdskraft være påkrævet?
4. på kontoen på side 116 er kolonnen mærket “l.” angiver priser i engelske pund (liter). Hvilken slags udgift kræves for at starte en plantage i Barbados i 1650 ‘ erne? Hvad er overskuddet? Da den gennemsnitlige arbejder eller håndværker i London på dette tidspunkt lavede karrus 10-15 årligt, hvem havde råd til at starte en sukkerplantage?
5. også på kontoen på side 116, hvilke typer udgifter er der opført til start og vedligeholdelse af en plantage? Slaver identificeres som” slaver “og” negre ” i denne konto. Er deres udgifter klassificeret med andre ansatte eller med en anden type udgifter? Hvad afslører dette om de forskellige typer arbejde på kontante afgrødeplantager, og hvordan samfundet så på slaver? Hvem på sukkerplantagerne tjente faktisk penge på deres arbejde?