faktorer, der påvirker forbrugernes accept af Kød1

vi bestemte de vigtige faktorer for forbrugernes accept af kød i en serie på 1.469 samtaler, der blev gennemført i Calgary, Edmonton og Vancouver. I et forsøg på at undgå fordomme i udvælgelsen blev de faktorer, der var inkluderet i undersøgelsen, bestemt ved hjælp af “reportory grid” – teknikken. Accepten af emballage er den eneste faktor af interesse for forskeren, der blev introduceret i undersøgelsen. De vigtigste faktorer for forbrugerens accept af kød er: ernæring, ømhed, bekvemmelighed ved servering til særlige gæster, engrosrigdom, skrot og emballage. Andre faktorer var af en vis betydning for de specifikke udskæringer eller typer kød, vi brugte. Ernæringsfaktoren viser bekymring for sikkerheden med hensyn til fedtindhold og sværhedsgrad af kødforarbejdning. Meninger om fedtindhold er baseret på forforståelser og er ikke relateret til spørgsmålet om skrot. Svarene om ømhed-hårdhedsfaktoren synes at være påvirket af denne faktors implicitte rolle i respondentens kulinariske evne. Faktorerne for forbrugernes accept af alle eller de fleste af de kød, vi studerede, er de faktorer, der er relateret til den evaluerende holdning og velstandsdimensioner. Aktivitetsfaktorer er også vigtige for specifikke kød og udskæringer.