frugt er det bedste, du vil spise i Bogot karrusel

der er måske ikke noget bedre sted i verden at spise frugt end Colombia. På tværs af ækvator er landets vækstsæson året rundt, og dets klima er ideelt til den slags farverige, honeyed, tunge duftende, fremmede udseende frugt, der er indbegrebet af troperne. Bogot Krist sidder i Colombias hjerte, og som sådan fordobles dets markeder som Technicolor-skærme af landets biodiversitet og viser det bedste af det, der dyrkes i hver region.

ved byens vigtigste Mercado de Palokvemao giver en labyrint af gangene plads til et centralt atrium med vrimlende bunker af aflange tomater de laurrbol (trætomat), stakke af spiky Guan-karrebaner og overfyldte skraldespande med rynkede passionsfrugter og okkerfarvede luloer. Det er smukt, men temmelig run-of-the-mill til de colombianere, for hvem frugt er en kostpille. Denne bounty bliver en række kalejdoskopiske salater, frisk juice og smoothies, søde og salte retter — og selvfølgelig er det nogle gange spist almindeligt og herligt un-messed med.

for besøgende er det dog fantastisk og har gjort Palokvemao — godt væk fra den slagne turiststi — til en stor attraktion. Enhver given dag nu vil du finde grupper af udlændinge vandrer markedet med kameraer, snapper billeder af frugt ligesom producere paparasci. Se da, hvad alt det drejer sig om: en vild og vidunderlig samling af nogle af Colombias nationale skatte.

den indfødte gule version af den lyserøde sydøstasiatiske dragefrugt har en sød hvid fyldning med små sorte frø, der er kendt for deres kraftige afføringsvirkninger. (Nyd sparsomt .) For at spise skal du skære den i to og derefter øse papirmassen ud. Frøene giver en lokkende knas til det subtilt aromatiserede kød, der smager som en kombination af druer, drue og litchi.

Gulupa

denne lilla frugt er en nær slægtning til maracuy-Larsen (passionfruit), og ligesom sin fætter er indersiden fyldt med knasende frø dækket af en gelatinøs gullig-orange belægning. Dens appel handler lige så meget om tekstur som det er den søde, tærte smag, og du finder det oftest i Colombianske juice, smoothies, desserter og nogle salte retter.

Guayaba

udefra kunne den lokale sort guava forveksles med en lille grøn pære. Indenfor er chokket af hot-pink kød umiskendeligt og elsket i colombiansk madlavning. Det er perfekt lækkert spist lige, men du finder det i desserter som f.eks cask de guayaba (guava i sirup), syltetøj, juice og i den populære frugtpasta bocadillo, en sød Colombiansk hæfteklammer.

Granadilla

knæk åbn den hårde skal på denne freckly orange orb og slurp den gennemsigtige, glatte papirmasse og frø i et skud. Den blomsteragtige sødme er især god blandet i juice og cocktails. Når du vælger, skal du kigge efter en tung frugt med ren hud, der er fri for brune pletter.

Uchuva

det er størrelsen og formen af en drue, med tekstur af en kirsebær og en sød-sur smag alle sine egne. Uchuva — også kendt som physalis, eller malet kirsebær-pakker en flok antioksidanter, der sætter det helt i den såkaldte superfood kategori. Du kan spise disse friske, men de er også en favorit blandt blandere og giver en lys rygrad til salte saucer plus masser af konserves og desserter i hele landet.

Curuba

dens aflange form er en del af det, der giver curuba sit kaldenavn: banan passionfruit. Udefra er det lidt som en agurk, men indeni er neon-orange papirmasse, der er behageligt sur og besat med sprøde, spiselige frø. Curuba kan være lidt surere end standard passionfruit, så et drys sukker er et godt valg, hvis du planlægger at spise det almindeligt. Colombianere elsker det blandet i en juice med mælk og sukker eller i en traditionel Bogotan dessert af curuba mousse med vaniljesaus.

Lulo

dette er uden tvivl Colombias signaturfrugt. Du finder sin sure, citruslignende smag i saucer, desserter og drikkevarer på alle niveauer af spisested over hele landet. Når de saftes, producerer lulos et karakteristisk hvidt skum, og når de skiver, afslører de et unikt tomatlignende mønster. Den er moden og klar til at spise, når det uklare ydre er blevet orange.

Guan Porterbana

dens spiky udvendige og massive størrelse (individuelle frugter vejer op til 11 pund) kan virke skræmmende, men frygt ikke Guan porterbana. Indvendigt smelter det glatte hvide kød smagene af ananas og banan med en blomsteraroma og en struktur som straight-up is. Det bliver typisk blandet i juice med mælk eller vand, men det er også lækkert rå — bare pas på de store sorte frø. Den er klar til at spise, når den føles blød at røre ved, og kokke kan lide at bruge den i desserter som Guan karrusbana mereng karrusel, en marengsbaseret dessert svarende til en pavlova.

lim Larsn mandarino

en hybrid mellem en kalk og en mandarin, denne citrus sport en ujævn grøn skorpe, der skræller væk for at afsløre orange-farvede segmenter. Saften er mere sur end sød, men den er fantastisk på fisk, i kød empanadas eller i colombiansk limonade.

Mora

det ligner, men den Andinske brombær er et andet dyr end den version, du finder cascading over hegn langs creek senge i Nordamerika. Farven er en blanding af dyb lilla med blink af hindbærrød, og den er langt surere end den er sød. At acerbic punch er det, der gør det naturligt at lyse op rige kødretter og friske oste — men det er også derfor, mora juice bliver fortyndet med vand eller mælk spiked med sukker. Du finder det ofte brugt i syltetøj og dulce de moras, tynde konserves, der er vidunderlige sked over cremet mousses og cheesecakes.

Mangostino

Ja, mangosteen stammer faktisk fra Sydøstasien, men det er blevet en colombiansk grundpille, siden den blev introduceret her i slutningen af det 19.århundrede. Den superhårde skorpe gør det vanskeligt at nå det hvide, bomuldskød, men indsatsen er det værd. Tangy og juicy, med ambrosial kvaliteter af litchi og stenfrugt kombineret, mangosteen har den ekstra mystik at være næsten umuligt at finde i USA.