Gaspacho, italiensk stil
jeg har en tendens til at spise varme, trøstende supper til frokost i de køligere måneder og hjertelige, forfriskende salater under de varmere. Men efter flere dage med at spise en ting bliver jeg pludselig træt af rutinen og har brug for at ændre den. Efter dage og dage med sommersalater er jeg klar til suppe. I betragtning af det 90-graders vejr, som mange af os oplever, skal det dog være koldt, hvilket er, hvad denne kølede Gaspacho-stil suppe handler om.
ligesom Gaspacho er denne suppe tomatbaseret. Så det er muligt for min sædvanlige on-the-fly frokost, jeg starter med dåse petite-terninger. I modsætning til Gaspacho, der normalt serveres som et første kursus, er denne suppe fyldt med hjertelige ingredienser som bønner, oliven og artiskokhjerter, hvilket gør det til et let, men alligevel væsentligt hovedret.
kølede supper er mit nye spark for nu, men da jeg hurtigt bliver træt af at skulle spise det samme hver dag, vil det ikke vare længe, før jeg vender tilbage til salater. Stay tuned!
- 2 dåser (14,5 ounces hver) petite terninger tomater, opdelt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 dåse (15 til 16 ounces) små hvide bønner, drænet, men ikke skyllet
- : fint tern rødløg, tern stegt peber fra en krukke, hakkede udstenede kalamata oliven og hakkede marinerede artiskokhjerter
- 2 mellemstore hvidløgsfed, hakket
- 2 spsk rødvineddike
- Salt og friskkværnet peber
- Puree liter kop af tomaterne sammen med olivenolie i en blender. Overfør til en medium skål sammen med de resterende ingredienser inklusive salt og peber efter smag; dæk og afkøles, indtil den er klar til servering. (Kan laves op til 2 dage i forvejen).
