Hjemmebryggemetoder-fransk presse vs. Kemeks

introduktion

med specialkaffeindustrien voksende (et udtryk kendt som tredje bølge) har der været en mærkbar stigning i interessen for manuelle hjemmebryggemetoder. Jo da, en automatisk dryppemaskine kan lave en lækker kop joe i betragtning af at alle faktorer justeres på en måde, der gør det muligt for den at gøre det, men lad os se det i øjnene, manuel brygning er ligefrem underholdende. For ikke at nævne, manuelle bryggemetoder giver dig mulighed for at føle, at det er mere af din skabelse end at trykke på den ivrige “on” – knap. Hvem elsker ikke at skabe en kop noget pragtfuldt med et strejf af koffein?

hos Civil Goat hører vi ofte folk spørge: “Hvordan skal jeg brygge min kaffe derhjemme?”eller” hvilken hjemmebryggemetode er den bedste?”. Det ærlige svar er, at nogle af os på Civil Goat har foretrukne manuelle hjemmebryggemetoder, men det “bedste” er alle personlige præferencer. Du kan vælge en bryggemetode frem for en anden passende bekvemmelighed eller tid, mængde kaffe, du gerne vil brygge, listighed, du gerne vil dedikere, eller hvis du foretrækker en dristigere kop frem for en lysere kop den pågældende morgen.

lad os tale om nogle af de forskellige forskelle mellem to slags hjemmebryggemetoder – den franske presse; en nedsænkning bryg metode og en Kemeks; en Hæld over bryg metode. Vores håb er, at viden om disse forskelle – fordele og ulemper ved hver – hjælper dig med at beslutte, hvilken bryggemetode du gerne vil bruge noget af tiden, det meste af tiden eller hele tiden.

Design

den franske presse er en af de mest allestedsnærværende hjemmebryggemetoder – typisk et glasbeholder, et metalfilter og et stempel og låg.

ekstraktion

i modsætning til den typiske batch-kaffe eller hældningsmetoder betragtes den franske presse ikke som dryppekaffe, fordi den måde, kaffen ekstraheres på. Med en fransk presse forbliver kaffen og vandet i samme beholder under hele brygningsprocessen, hvor kaffen kontinuerligt ekstraheres.

Slibestørrelse

til en fransk presse bruger vi en kursstørrelse. Dette betyder en ret mere kursusslibning end resten af hjemmebryggemetoderne, såsom en pour-over, auto-drip maskine eller percolator. Vi anbefaler at bruge en burrslibemaskine over en knivslibemaskine for at få mere ensartet størrelse – bedre til ekstraktionsprocessen!

+ bekvemmelighed og tid+

med en fransk presse behøver du ikke rigtig at have tendens til din kaffe, som om du ville hælde over. Hvis du har travlt, kan dette være bryggemetoden for dig. Når vandet er tilsat, skal du bare vente på, at kaffen er stejl, inden du kaster dig ned. Mellem disse par minutter er det let at fokusere på at lave en solid morgenmad eller komme ud af dine jammies og ind i nogle spiffy arbejdstøj.

+ fyldig+

der er flere olier i en fransk presse end andre bryggerier, fordi metalfilteret ikke fanger olierne, som et Papirkemeksfilter ville. Dette resulterer typisk i en dristigere kop kaffe eller en fyldigere mundfølelse. Hvis du ser på toppen af koppen kaffe, kan du normalt se nogle af olierne flyde rundt – noget der ikke ville være så mærkbart med en Chemeks bryg. Du vil også bemærke en lysere nuance af kaffe omkring kanterne af koppen.

+ mindre Rumfejl+

når du har fået din slibestørrelse, vandtemperatur og passende forhold mellem kaffe og vand, kan du gå væk og bare lade det brygge.

– rester og skumring –

hvis slibene er for små, eller skærmfilteret er for stort, er der potentiale for at have resterende grunde til kaffesediment i din kop. Den franske presse skaber en mørkere kop end en hældning gør, men det betyder ikke, at det er ringere. Koppen resulterer i en fyldigere krop og mundfølelse, hvilket får den til at virke lidt tykkere end dens nærliggende bryggemetoder.

– Fartøjsskift –

hvis du ikke tager al kaffen ud af det franske Pressebeholder lige når den er færdig med at brygge, vil kaffen overekstraktere. Mulighederne er at hælde al kaffe i din kop (eller gæster kop), eller hæld det i en separat beholder. Dette tilføjer en lille ulejlighed og potentielt en ekstra skål at vaske.

– oprydning-

rengøring af en fransk presse er ikke så ideel, især når man tømmer kaffegrunden. Du skal også skrubbe filteret temmelig godt for at sikre, at der ikke er nogen resterende resterende olier, der påvirker det næste bryg.

anbefalinger til en fransk presse

typisk er en kaffe, der har dristigere eller mørkere smagsnoter – chokolade eller nøddeagtig, ideel. Kaffe, der almindeligvis har disse smagsnoter, kan komme fra den syd-og mellemamerikanske region som Nicaragua, Colombia, Guatemala og Brasilien for at nævne nogle få. Kaffe med disse smagsnoter produceres også fra andre regioner, såsom Afrika eller Indonesien, bare ikke så almindeligt. Vi anbefaler at bruge vores Nicaraguanske fra Finca Idealist, eller Guatemalansk fra San Antonio Huista til en fransk presse.

hos Civil Goat kan vi godt lide at bruge et 13: 1-forhold mellem kaffe og vand, en kursstørrelse og en brygningstemperatur på omkring 200F-203f. disse tal kan ændre sig afhængigt af hvilken kaffe vi arbejder med, men det er en relativ guide til, hvad vi kan lide for den franske presse!

Chemeks; Pour-Over brygger

Design

en Chemeks er et glasbeholder med en tyndere tragtlignende hals. Papirfiltre bruges ofte med en Kemeks, men der er også genanvendelige filer.

ekstraktion

Kemeksen hældes over, hvilket er en dryppebryggemetode. Dette betyder, at vand drypper over kaffegrunden i et kar nedenfor, hvor grundene forbliver adskilt fra det færdige bryg. I modsætning til den franske presse kommer kaffe og vand til en hældning kun i kontakt med hinanden i meget kort tid. Dette betyder, at ekstraktion sker meget hurtigere end med en nedsænkningsbrygger.

Slibestørrelse

da ekstraktion sker hurtigt, skal slibestørrelsen være lidt finere end en fransk Presseslib. Ikke så fint som espresso selv, hvor udvinding er ekstremt hurtig og tryk er indregnet. Du vil have, at slibestørrelsen skal være et sted imellem disse to – vi kalder det en medium slibning.

+ mere involveret i din bryg +

der er flere bevægelige dele i en pour-over. Du er mere involveret, og er nødt til at passe på kaffen. Fordi du hælder vand gennem hele brygningsprocessen, deltager du mere i håndværket, og du har mere kontrol over resultatet af koppen – god eller dårlig. Lad os sige godt i dette tilfælde!

+skarpere, lysere kop +

filteret fanger olier. Du kan se forskel, når man ser på en kop Chemeks vs. en kop fransk presse. En Chemeks resulterer i en skarpere kop kaffe, der er mindre skumring eller grittiness til det. En Kemeks hjælper med at frembringe de sure smagsstoffer, og hvis du har en bønne med en mere kompleks smagsprofil, er det lettere at frembringe disse kompleksiteter. Denne bryg giver en lettere krop, og lettere stege er mere ønskelige til denne brygningsmetode.

+ nem og hurtig at rengøre +

rengøringsprocessen for en Kemeks er særlig hurtig og behagelig!

– mere plads til fejl –

med en Kemeks er der mere plads til fejl, når du brygger din kop. Det betyder, at du bliver nødt til at være mere opmærksomme på din hælde, og hæld Sats.

anbefalinger til en Kemeks

det er almindeligt at bruge kaffe med lysere eller mere sur smagsprofil. Vi elsker vores naturlige forarbejdede Etiopiske, fra Guji, Burtukaana til Kemeksen, såvel som andre afrikanere. Nogle af os foretrækker mere citrusagtige eller sure kaffe her, men det gode ved Kemeksen er, at det normalt producerer en anstændig kop rundt omkring.

hos Civil Goat kan vi godt lide at bruge et 15: 1-forhold mellem kaffe og vand, medium slibestørrelse og en bryggetemperatur på omkring 200F. disse tal kan ændre sig afhængigt af hvilken kaffe vi arbejder med, men det er en relativ guide til, hvad vi kan lide for en Kemeks!

vi anbefaler at prøve flere hjemmebryggemetoder med bønner fra forskellige regioner. Hvis du stadig finder ud af, hvilken slags kaffe du måske kan lide, kom kop kaffe med os på Civil Goat. Under en cupping fokuserer vi på seks store evalueringer – duft/aroma, smag, eftersmag, surhed, krop og balance. Dette vil forhåbentlig give dig en bedre ide om din kaffe præference-vi vil meget gerne opdage det med dig!