huller kokosmel æble kanel Muffins
efteråret er i luften!
der har været en kold nip i luften de sidste par dage. Forhåbentlig var det bare lidt koldt snap, og det vil varme op igen her virkelig snart.
jeg hader virkelig at sige farvel til sommeren endnu!
går i efteråret, men hvilken bedre morgenmad behandler end disse bløde, varme æblemuffins!
børnene og jeg har allerede lavet disse muffins flere gange, og de er lækre!
de er også glutenfri, mælkefri, nøddefri og fri for forarbejdede sukkerarter.
jeg havde opskrifter på æble kanel mandelmel muffins, men jeg ville have en opskrift, der brugte kokosmel snarere end mandelmel.
mandelmel er for hårdt for mit fordøjelsessystem, og min datter kan ikke have nødder, så jeg var på mission for at finde en æblemuffinopskrift, der brugte kokosmel.
jeg søgte på internettet og fandt stadig ingen!
så børnene og jeg kom op med vores egen kokosmel æble kanel muffin opskrift.
jeg købte min kokosmel fra Nutiva. (Jeg fik gratis forsendelse og en god kuponkode fra at kunne lide deres facebook-side. Du kan muligvis få den samme aftale!)
disse muffins er virkelig nemme at sammensætte. De vil være klar i et snuptag.
børnene vil altid gerne hjælpe mig med at lave muffins om morgenen. Min datter har gjort sig dronning papir liner placer og min søn er den officielle omrører.
der er et tip, jeg vil dele med dig.
hvis du lader dine æg komme til stuetemperatur, før du kommer i gang, får du ikke de hvide klumper kokosolie, som du kan se på mit billede nedenfor. 
jeg var doven og ville lave disse hurtigt, så mine kolde æg hærdede min smeltede kokosolie, hvilket resulterede i hvide klumper.
det betyder måske ikke så meget, fordi mine muffins smagte godt! Men når olien bliver klumpet, bliver den ikke helt blandet ind i smeten, som den burde.
om sommeren er min kokosolie normalt en væske lige fra mit spisekammer. Meget praktisk! I de koldere måneder smelter jeg dog olien på komfuret over svag varme.
disse muffins er bedst, når de stadig er varme… og med lidt smør på toppen er de perfekte!
Lad mig vide, hvis du prøver disse!
og hvis du har kokosmel muffin opskrifter, som du kan lide, kan du dele dem!
- 1 1/2 kop æble skrællet og hakket
- 6 æg, stuetemperatur
- 1/2 kop kokosolie, smeltet
- 1/2 kop honning
- 1 spsk vanilje
- 3/4 kop kokosmel
- 1/2 tsk. salt
- 1/2 tsk. bagepulver
- 1 tsk. kanel
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- i en stor skål blandes æg, kokosolie, honning og vanilje sammen. I en lille skål kombineres kokosmel, salt, bagepulver og kanel.
- tilsæt de tørre ingredienser i de våde ingredienser og bland lige indtil de er kombineret, og der er ingen klumper. Fold forsigtigt æblerne ind. Pas på ikke at overblandes.
- hæld dejen i foret eller smurt muffinsbeholdere. Bages i cirka 25 minutter, eller indtil toppe bare er gyldne.
